很多人喜欢吃鱼，但又怕鱼刺卡喉，尤其是给家里的老人和小孩做鱼的时候，总希望能找到刺少又鲜美的种类。仔鱼其实就是不错的选择，不过要做到仔鱼没刺又好吃呢，还是需要一些小技巧的。仔鱼通常指的是体型较小的鱼类，比如小银鱼、小黄花鱼仔、小鲫鱼仔等，这些鱼虽然个头不大，但肉质鲜嫩，营养也很丰富，只要处理得当，就能让家人放心享用。
首先，选对仔鱼是做好这道菜的基础。想要仔鱼没刺又好吃，得挑新鲜且体型相对均匀的仔鱼。新鲜的仔鱼眼睛明亮，鱼鳃呈鲜红色，鱼身有光泽，闻起来没有异味。如果是冷冻的仔鱼，要选择包装完好、没有解冻痕迹的，解冻后用清水轻轻冲洗，不要用力揉搓，以免破坏鱼肉的口感。另外，不同种类的仔鱼处理方式略有不同，像小银鱼本身刺就比较细软，处理起来相对简单；而像小鲫鱼仔这类刺稍多的，就需要更细致的去刺步骤。
接下来是关键的去刺处理步骤。对于体型特别小的仔鱼，比如小银鱼，其实它们的刺非常软，经过烹饪后几乎可以直接食用，不需要特意去刺，只需要把内脏清理干净就行。清理内脏时，可以用剪刀从鱼腹处轻轻剪开一个小口，挤出内脏，然后用清水冲洗干净。如果是稍大一点的仔鱼，比如小黄花鱼仔，就需要先把鱼头去掉，因为鱼头部位的刺比较多且硬，去掉鱼头能减少一部分刺。然后同样清理内脏，接着用刀背轻轻拍打鱼身，让鱼肉中的小刺尽量分散，这样烹饪后刺会变得更软，吃起来也更安全。还有一种方法是把仔鱼剁成鱼泥，这样可以彻底解决鱼刺的问题，而且鱼泥还能做成各种不同的美食，比如鱼丸、鱼饼等，口感也很细腻。
处理好仔鱼后，就可以开始烹饪了，不同的烹饪方式能带来不同的美味。香煎仔鱼是比较常见的做法，做好了外皮酥脆，内里鲜嫩，还能让鱼刺变软。先把处理干净的仔鱼用厨房纸巾吸干水分，然后加入适量的盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟左右，让鱼肉入味。腌制好后，挑出姜片和葱段，在鱼身上均匀地裹上一层薄淀粉。热锅冷油，油热后放入仔鱼，用中小火慢慢煎，煎至一面金黄后翻面，直到两面都煎得酥脆就可以出锅了。煎好的仔鱼撒上一点椒盐或者辣椒粉，味道更是一绝，而且经过煎制，鱼刺也变得酥脆，吃起来完全不用担心卡喉，真正做到仔鱼没刺又好吃呢。
除了香煎，仔鱼豆腐羹也是一道营养又美味的家常菜，口感嫩滑，特别适合老人和小孩。准备好处理干净的仔鱼（如果怕刺可以剁成鱼泥）、嫩豆腐、鸡蛋、葱花、香菜。先把豆腐切成小块，用开水焯一下去除豆腥味。锅中加入适量的清水或高汤，烧开后放入仔鱼，煮3-5分钟。然后放入豆腐块，继续煮2分钟。接着把鸡蛋打散，慢慢淋入锅中，边淋边用勺子轻轻搅拌，形成漂亮的蛋花。最后加入适量的盐、少许生抽调味，滴几滴香油，撒上葱花和香菜就可以出锅了。这道仔鱼豆腐羹，仔鱼的鲜美和豆腐的嫩滑融合在一起，汤汁浓郁，而且鱼刺在汤中煮得非常软，即使是直接吃仔鱼也不用担心，是一道非常下饭的菜肴。
还有一道仔鱼鸡蛋饼，做法简单快捷，既是早餐也是不错的加餐。把处理好的仔鱼剁成鱼泥，加入打散的鸡蛋液中，再加入适量的面粉、少许盐、胡椒粉、葱花，搅拌成均匀的面糊。热锅刷一层薄油，油热后倒入适量的面糊，用勺子摊平，用中小火煎至一面凝固后翻面，煎至两面金黄熟透就可以了。切成小块装盘，外酥里嫩，带着仔鱼的鲜美和鸡蛋的香气，孩子特别喜欢吃。而且因为仔鱼剁成了鱼泥，完全没有鱼刺的困扰，家长可以放心给孩子食用。
烹饪仔鱼的时候，还有一些小技巧可以让味道更好。比如腌制仔鱼时，加入少许柠檬汁或者白醋，不仅可以去除鱼腥味，还能让鱼肉更鲜嫩。如果喜欢浓郁的味道，可以用豆瓣酱、蒜蓉、干辣椒等调料炒出香味后再加入仔鱼翻炒，做成麻辣仔鱼，口感丰富，非常开胃。另外，烹饪仔鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老，失去鲜嫩的口感。无论是哪种做法，只要掌握好处理鱼刺的技巧和烹饪的火候，就能做出仔鱼没刺又好吃呢的美味菜肴。
仔鱼虽然个头小，但营养却很丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对身体很有益处。而且通过合适的处理和烹饪方法，完全可以解决鱼刺的问题，让全家人都能尽情享受仔鱼的美味。不管是香煎、做羹还是做饼，每一种做法都有其独特的风味，大家可以根据自己的喜好选择。只要多尝试几次，掌握好其中的技巧，就能轻松做出好吃又安全的仔鱼菜肴，让仔鱼成为餐桌上常见的美味。