夏天一到，餐桌上最受欢迎的硬菜里，龙虾绝对能排得上号。不管是朋友小聚还是家庭晚餐，一盘红彤彤的龙虾总能瞬间点燃气氛。不过很多人觉得做龙虾麻烦，要么怕处理不干净，要么担心步骤复杂，其实自己在家做活动龙虾真的没那么难，掌握几个小技巧，就能做出好吃又简单的龙虾，味道一点不输外面的馆子。
要做好活动龙虾，第一步得把龙虾选对。鲜活的龙虾是美味的基础，买的时候得好好挑一挑。首先看龙虾的活力，用手轻轻碰一下它的钳子或者虾脚，如果能快速缩回去，甚至还会反过来夹你的手，那说明这只龙虾很新鲜，活力十足。再看龙虾的外壳，新鲜的活动龙虾外壳颜色鲜亮，呈深青色或者红褐色，表面有光泽，摸起来也比较坚硬；如果外壳发暗、没有光泽，甚至有些地方已经发黑，那可能就不太新鲜了，不建议买。另外还要看龙虾的腹部，腹部干净没有污渍、绒毛整齐的龙虾，通常生长环境比较干净，吃起来也更放心。挑的时候不用贪大，中等大小的龙虾肉质更紧实，口感也更好，按照家里人的食量，买个两三斤就差不多够吃了。
选好龙虾接下来就是处理环节，这一步虽然有点费手，但只要掌握方法，也能很快搞定。先把买回家的活动龙虾放在清水里，加一勺盐和几滴香油，让龙虾泡上半小时到一小时，这样可以让龙虾吐出肚子里的泥沙。泡龙虾的时候可以准备点工具，一把厨房剪刀和一个小刷子。泡好后，把龙虾捞出来，先用刷子把龙虾的腹部、虾脚和虾壳缝隙处仔细刷一遍，这些地方容易藏泥沙，一定要刷干净。然后用剪刀剪掉龙虾头部的三分之一，注意不要剪太多，不然里面的虾黄会流失，剪下来的虾头里有一个黑色的沙包，那是龙虾的内脏，要把它去掉。接着把龙虾的虾脚剪掉，只留下大钳子，再从龙虾尾部中间的位置，用手捏住那个小尾巴尖，轻轻一拧一拉，就能把虾线抽出来了，虾线是龙虾的肠子，里面有很多脏东西，必须去掉。处理好一只再接着处理下一只，全部处理完后，再用清水把龙虾冲洗两遍，这样龙虾就处理干净可以准备烹饪了。
处理好龙虾，调个好吃的酱料是关键，酱料的味道直接决定了活动龙虾的口感。准备一块生姜，切成姜丝，再拍几瓣大蒜，切成蒜末，喜欢吃辣的可以准备几个小米辣，切成圈，不吃辣的可以省略。然后准备一个小碗，往碗里加三勺生抽、两勺料酒、一勺蚝油、一勺白糖、少许盐，再把切好的姜丝、蒜末、小米辣放进去，用筷子搅拌均匀，让调料充分融合。如果家里有啤酒，也可以准备一瓶，烹饪的时候加一点啤酒，既能去除龙虾的腥味，还能让龙虾的肉质更鲜嫩。另外，还可以准备一点葱花或者香菜，最后出锅的时候撒上，能让龙虾看起来更有食欲，味道也更清香。
一切准备就绪，就可以开始炒龙虾了。先把锅烧热，锅里放适量的食用油，油可以稍微多放一点，因为龙虾比较吸油，油热后，先把调好的酱料里的姜蒜小米辣放进去，用中小火炒香，炒出香味后，把处理好的活动龙虾倒进锅里，转大火快速翻炒。刚开始炒的时候，龙虾还是青色的，要一直不停翻炒，让每一只龙虾都能均匀受热，大概翻炒三四分钟，龙虾的外壳就会慢慢变成鲜红色，这时候龙虾的香味也会飘出来。接着把刚才调好的酱料汁倒进锅里，再倒上半瓶啤酒，啤酒的量以没过龙虾的一半为宜，然后盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮十分钟左右。焖煮的时间不用太长，时间太长龙虾肉会变老，十分钟刚好能让龙虾熟透，而且能让酱料的味道充分渗透到龙虾肉里。
焖煮好之后，打开锅盖，转大火开始收汁，收汁的时候要不停翻炒，这样可以让每一只龙虾都裹上浓稠的酱料，避免糊锅。等锅里的汤汁收得差不多，变得比较浓稠的时候，就可以关火了。如果喜欢吃香菜或者葱花，这时候可以撒上一把，轻轻翻炒几下，让香菜和葱花的香味融入进去。这样一道好吃又简单的活动龙虾就做好了，端上桌的时候，红彤彤的龙虾裹着浓郁的酱料，看起来就让人垂涎欲滴。用手拿起一只，剥开外壳，里面的龙虾肉鲜嫩多汁，一口咬下去，酱料的香味和龙虾的鲜味在嘴里散开，越吃越香。自己在家做的龙虾，不仅食材新鲜卫生，而且可以根据自己的口味调整酱料，喜欢吃辣的多放辣，喜欢清淡的少放调料，比外面买的更合自己的胃口。而且整个做法步骤简单，没有复杂的技巧，就算是厨房新手也能轻松学会，下次家里聚餐的时候，不妨试试做这道活动龙虾，保证能让大家吃得开心。