每到秋冬季节，菜市场里的淡水鱼摊位就格外热闹，新鲜的鱼子和鱼泡更是不少老饕的心头好。对于喜欢吃鱼鲜的人来说，鱼子的绵密与鱼泡的Q弹搭配在一起，简直是餐桌上的双重惊喜。不过很多人在家做鱼子鱼泡时，要么腥味重，要么鱼子散掉不成形，鱼泡也煮得发柴，其实想要做好这道菜，从食材挑选到烹饪细节都有讲究，今天就来分享一道家常版的鱼子鱼泡做法，鲜香味浓，配米饭能多吃两碗。
做鱼子鱼泡，食材的新鲜度是成败的关键第一步。去菜市场买鱼子鱼泡时，要选当天现杀的活鱼身上取下来的，这样才能保证最原始的鲜味。鱼子要选那种颜色鲜亮、颗粒饱满紧实的，用手轻轻按压一下，感觉有弹性不松软，要是鱼子已经发灰或者有异味，就说明不新鲜了。鱼泡则要选完整无破损的，表面光滑有光泽，捏起来手感厚实，大小均匀的最好，那种干瘪或者已经破掉的鱼泡，煮出来口感会差很多。另外，买的时候可以让摊主帮忙把鱼子外层的筋膜处理一下，自己回家清理会更省事。
食材买回家后，处理步骤也不能马虎。先把鱼子放在流水下轻轻冲洗，注意不要用力搓揉，以免把鱼子搓散，冲洗干净后放在一边沥干水分。鱼泡则需要仔细清洗内部的杂质，把鱼泡逐个翻过来，用清水冲洗掉里面的血水和黏液，然后加入少许盐和料酒，用手抓匀腌制5分钟，这样能有效去除鱼泡的腥味，之后再用清水冲洗干净，挤干水分备用。准备配料时，生姜要多切一些姜片，大蒜拍扁，再切点干辣椒和葱段，喜欢吃辣的可以加点小米辣，豆瓣酱最好选郫县豆瓣酱，香味更浓郁，另外准备一瓶啤酒，用啤酒代替水来烹饪，既能去腥又能增加鲜味，比用料酒效果更好。
接下来就到了烹饪的关键环节，先烧一锅水，水开后加入几片姜片和一勺料酒，把鱼子放进去焯水，焯水时间不用太长，看到鱼子表面稍微凝固就可以捞出来，沥干水分。这一步很重要，不仅能去除鱼子的腥味，还能让鱼子定型，后续炒的时候不容易散。然后热锅冷油，油热后放入姜片、蒜粒、干辣椒炒出香味，接着加入一勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，炒豆瓣酱时一定要用小火，避免炒糊发苦。豆瓣酱炒香后，把焯好水的鱼子和处理干净的鱼泡一起放进锅里，转大火快速翻炒，让每一块鱼子和鱼泡都均匀地裹上酱汁。
翻炒大约1分钟后，沿着锅边倒入半瓶啤酒，啤酒的量要没过鱼子鱼泡的一半，然后加入少许生抽调味，一点老抽上色，再放一小勺白糖提鲜，大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮。焖煮的时间不用太长，10分钟左右就可以了，时间太长鱼泡会煮得太烂失去Q弹的口感，鱼子也会变得过于绵密。开盖后转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让酱汁均匀地裹在鱼子鱼泡上，等到酱汁变得浓稠时，撒上葱段，再翻炒几下就可以出锅了。这时候的鱼子鱼泡，鱼子颗粒分明，入口绵密鲜香，鱼泡吸满了酱汁，咬一口Q弹多汁，浓郁的香味扑鼻而来，光是闻着就让人食欲大开。
其实鱼子鱼泡怎么做才最好吃，除了食材新鲜和烹饪步骤正确，火候的把控也很重要。焯水时大火快焯，炒料时小火慢炒，炒主料时大火快炒锁住鲜味，焖煮时小火入味，收汁时大火收浓酱汁，每个步骤的火候都不能马虎。另外，调味的时候要注意咸淡，豆瓣酱和生抽都有咸味，所以不需要再加太多盐，以免过咸影响口感。这道菜做好后，无论是配米饭还是配面条都非常合适，尤其是刚出锅的时候，热气腾腾，香味四溢，一家人围坐在一起，就着这道菜能轻松干掉几碗米饭。
很多人觉得鱼子鱼泡处理起来麻烦，其实只要掌握了方法，在家做也很简单。而且鱼子和鱼泡都含有丰富的营养，鱼子富含蛋白质和多种维生素，鱼泡则含有胶原蛋白，适量食用对身体也有好处。平时周末休息的时候，去菜市场挑点新鲜的鱼子鱼泡，按照这个方法做一道家常鱼子鱼泡，鲜香味浓，既解馋又下饭，比外面餐馆做的还好吃。不用复杂的调料，也不用繁琐的步骤，用最家常的做法就能做出最地道的美味，这大概就是家常菜的魅力所在吧。