在寻常百姓家的餐桌上，总有那么几道家常菜，不需要复杂的工序，却能凭借独特的风味征服全家人的味蕾。酸姜焖鸭就是这样一道菜，酸香开胃的味道总能让人多添一碗米饭，而且做法并不繁琐，就算是厨房新手也能轻松驾驭。这道菜的关键在于酸姜的选用和焖煮的火候，只要掌握好这两点，就能做出一锅香气扑鼻、鸭肉酥烂的酸姜焖鸭。
做酸姜焖鸭，首先得准备好新鲜的食材。鸭子最好选本地的土鸭，这种鸭的肉质紧实，炖出来更香，要是没有土鸭，用普通的北京鸭或者樱桃谷鸭也可以，不过尽量选半只，大概一斤半到两斤的量就够一家三口吃了。酸姜是这道菜的灵魂，最好用自己泡的酸姜，泡上一个月左右的酸姜酸度适中，还带着一股清香味，要是没有自制的，超市里卖的泡姜也能凑活，但要注意看配料表，尽量选添加剂少的。除了鸭子和酸姜，还需要准备几片生姜、几瓣大蒜、几个干辣椒、少许八角、桂皮，还有料酒、生抽、老抽、蚝油和少许白糖。这些调料都是家里厨房常备的，不需要特意去采购，这也是酸姜焖鸭怎么做才好吃又简单的一个原因。
食材准备好后，就可以开始处理鸭子了。把鸭子清洗干净，尤其是鸭脖子上的淋巴和鸭肚子里的内脏要处理干净，然后把鸭子切成大小均匀的块，块不要太大，不然不容易入味，也不要太小，炖的时候容易碎。切好的鸭块放在盆里，加入清水浸泡半个小时，这样可以泡出鸭肉里的血水，减少腥味。泡好后把鸭块捞出来，沥干水分备用。接下来烧一锅水，水开后加入几片生姜和一勺料酒，把鸭块放进去焯水，待鸭块变色，表面浮出浮沫后，就可以把鸭块捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分。这里要注意，焯水的时候不要煮太久，不然鸭肉会变老，冲洗的时候要用温水，用冷水的话鸭肉会收缩变硬。
接下来就到了炒香鸭肉的步骤。热锅冷油，油不要放太多，因为鸭子本身会出油。油热后，放入姜片、蒜片、八角、桂皮和干辣椒炒出香味，然后把沥干水分的鸭块放进去，大火快速翻炒。炒鸭块的时候要耐心一点，一直炒到鸭块表面微黄，把鸭肉里的油脂炒出来，这样炖出来的鸭肉才不会油腻，而且更香。等鸭块炒得差不多了，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，继续翻炒均匀，让每一块鸭块都均匀地裹上调料的颜色。老抽不要放太多，主要是为了上色，放多了会太咸。
然后就该放入酸姜了。把准备好的酸姜切成薄片，酸姜的量可以根据自己的口味来定，喜欢酸一点的就多放一点，一般放个200克左右就差不多了。把酸姜片放进锅里，和鸭块一起翻炒一分钟，让酸姜的香味融入到鸭肉里。这时候可以闻到一股浓郁的酸香味，让人食欲大增。接着加入适量的热水，热水要没过鸭块，因为后面需要焖煮。水加好后，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖焖煮40到50分钟。焖煮的时间要看鸭肉的熟烂程度，用筷子戳一下鸭肉，能轻松戳透就可以了。在焖煮的过程中，不要频繁地打开锅盖，以免香味跑掉，也会影响焖煮的效果。
等鸭肉焖熟后，打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候要不时地翻炒一下，防止糊锅。在收汁的时候，可以根据自己的口味加入少许白糖提鲜，白糖不要放太多，一点点就好。等到汤汁变得浓稠，裹在鸭块上的时候，就可以关火了。这时候一锅酸姜焖鸭就做好了，揭开锅盖，酸香和鸭肉的香味扑鼻而来，鸭肉酥烂入味，酸姜爽脆可口，汤汁用来拌米饭更是绝了。每次做这道菜，家里人都吃得津津有味，连汤汁都不会剩下。
其实酸姜焖鸭怎么做才好吃又简单，关键就是食材新鲜，步骤正确，火候掌握好。不需要复杂的调料，也不需要高深的厨艺，只要按照步骤一步步来，就能做出美味的酸姜焖鸭。在忙碌的生活中，花上一个多小时，为家人做这样一道家常又美味的菜，看着他们吃得开心，也是一种幸福。而且这道菜不仅味道好，鸭肉还富含蛋白质，酸姜能开胃助消化，是一道营养又美味的家常菜，适合各个年龄段的人吃。不管是日常三餐还是招待客人，这道菜都能拿得出手，让大家吃得满意。