#
在很多人的印象里，小蚂蚱可能只是田间常见的小虫子，但对于懂吃的人来说，它却是一味鲜嫩可口的食材。其实小蚂蚱不仅富含蛋白质，而且做法并不复杂，只要处理得当，在家就能做出让人垂涎的美味。不少人担心处理小蚂蚱麻烦，或者怕做出来有异味，其实只要掌握几个小窍门，就能轻松解决这些问题，让小蚂蚱成为餐桌上的一道特色小菜。
首先要做的就是选材和初步处理，这是决定小蚂蚱好吃与否的基础。选小蚂蚱得挑新鲜的，最好是夏秋季的蚂蚱，这时候的蚂蚱体型饱满，肉质也更紧实。如果是自己在田间捕捉，要注意避开喷洒过农药的区域，毕竟食材的安全是第一位的。买回来的新鲜蚂蚱，先放在清水里浸泡十分钟，让它们吐出体内的泥沙和杂质。泡好后捞出来，用清水反复冲洗几遍，然后准备一盆温水，加入少许盐和几滴白醋，把蚂蚱放进去再泡五分钟，这样既能进一步去除杂质，还能起到一定的去腥作用。
处理干净后的蚂蚱，下一步就是焯水。锅里加水烧开，放入几片姜片和少许料酒，然后把蚂蚱倒进去，用中火煮两分钟左右。焯水的时间不能太长，否则蚂蚱的肉质会变老，失去鲜嫩的口感；但也不能太短，不然可能无法彻底去除腥味。焯水后迅速把蚂蚱捞出来，用冷水冲洗降温，然后沥干水分备用。这一步很关键，沥干水分能让后续烹饪时蚂蚱更容易入味，也能避免炒菜时溅油。
接下来就到了烹饪环节，香炒小蚂蚱是最常见也最简单的做法，新手也能轻松驾驭。准备好辅料，比如干辣椒段、花椒粒、蒜末、葱花，喜欢吃辣的可以多放些干辣椒，不吃辣的也可以少放或者不放，根据自己的口味调整就行。热锅冷油，油的量比平时炒菜稍微多一点，因为蚂蚱本身比较吸油。等油烧到六成热，先放入花椒粒和干辣椒段炒出香味，注意火候不要太大，以免辣椒炒糊发苦。然后加入蒜末和葱花爆香，接着把沥干水分的蚂蚱倒进去，转中火快速翻炒。
翻炒的过程中，要注意观察蚂蚱的状态，随着翻炒，蚂蚱的水分会慢慢蒸发，颜色也会逐渐变深。这时候加入适量的盐、少许生抽和一点点白糖提鲜，继续翻炒均匀。白糖的量一定要少，只是为了中和味道，不能让菜吃起来有甜味。大概翻炒三四分钟，看到蚂蚱表面变得有些酥脆，就可以关火了。这时候的小蚂蚱外酥里嫩，带着花椒和辣椒的香味，一口一个，越嚼越香，无论是下酒还是当零食都非常合适。
除了香炒，椒盐小蚂蚱也是一道简单又美味的做法，口感上会更酥脆一些。做法和香炒有些类似，但最后一步的调味不同。同样是先将蚂蚱处理干净并焯水沥干，然后准备椒盐粉，如果家里没有现成的椒盐粉，也可以用盐、胡椒粉和少许辣椒粉混合代替。热锅倒油，这次的油可以比香炒时多一点，油温烧到七成热，把蚂蚱放进去炸。炸的时候要用中小火，慢慢炸至蚂蚱金黄酥脆，这样才能把蚂蚱体内的水分充分炸出来，达到外酥里嫩的效果。炸好后把蚂蚱捞出来，沥干多余的油分。
另起一口干净的锅，不用放油，直接把炸好的蚂蚱倒进去，加入准备好的椒盐粉，开小火快速翻炒，让每一只蚂蚱都均匀地裹上椒盐粉。翻炒几十秒就可以关火，盛出来稍微晾凉一点再吃，口感会更酥脆。椒盐小蚂蚱的味道相对清淡一些，但椒盐的香味能很好地衬托出蚂蚱本身的鲜味，吃起来不会觉得腻，老人和小孩也都能接受。
很多人第一次尝试做小蚂蚱，可能会担心处理不好有异味，其实只要做好焯水这一步，再加上适量的姜、蒜、料酒等去腥调料，异味基本就能去除干净。而且小蚂蚱的做法真的很简单，不需要复杂的步骤和特殊的调料，家里常见的调料就能做出美味。做好的小蚂蚱可以当天吃，也可以密封保存起来，放个一两天再吃依然酥脆可口。平时家里来客人，端上一盘这样的小蚂蚱，既能体现特色，又能让客人眼前一亮，而且做法简单，不会花费太多时间和精力。