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平时在家想做点小点心，总怕步骤太复杂或者材料不好找，其实很多好吃的点心做法都藏在日常里，软骨饼就是其中之一。这款饼吃起来口感酥松带着点韧劲，咬下去还有淡淡的麦香，不管是当早餐配牛奶，还是下午茶当小零食都特别合适。关键是怎么做软骨饼好吃又简单，不用复杂的工具，常见的食材就能搞定，就算是厨房新手也能一次成功。
先说说做软骨饼需要准备的食材，都是家里厨房基本能找到的东西。低筋面粉两百克就够了，要是家里只有中筋面粉也没关系，加一小勺玉米淀粉进去，口感也能接近低筋面粉的效果。然后是黄油八十克，黄油最好提前从冰箱拿出来软化，软化到用手指能轻松按出小坑的状态就行，这样后续打发的时候会更省力。细砂糖五十克，喜欢甜一点的可以稍微多放十克，但别太多，太甜会掩盖饼本身的香味。还有一个鸡蛋，最好是常温的，另外再准备一小撮盐，盐能提味，让甜味更柔和，千万不能省略。
准备好食材就可以开始动手了，第一步先处理黄油。把软化好的黄油放进大碗里，加入细砂糖和那一小撮盐，然后用电动打蛋器或者手动打蛋器开始打发。要是用手动打蛋器，可能需要多打一会儿，直到黄油的颜色变浅，体积稍微膨胀，变成蓬松的羽毛状就可以了。这一步很关键，黄油打发得好，做出来的软骨饼才会酥松。接着把常温的鸡蛋打散，分两次倒进黄油糊里，每次倒进去都要充分搅拌均匀，确保鸡蛋和黄油完全融合，不会出现油水分离的情况。如果鸡蛋液倒得太快或者鸡蛋是冷藏的，就容易出现这种问题，所以一定要慢慢来。
鸡蛋和黄油融合好之后，就该加面粉了。把低筋面粉过筛到黄油糊里，过筛能让面粉更蓬松，避免出现结块，做出来的饼口感也会更细腻。然后用硅胶刮刀以翻拌的方式把面粉和黄油糊混合均匀，就像炒菜那样从底部往上翻，不要画圈搅拌，不然面粉容易起筋，影响软骨饼的口感。一直翻拌到没有干面粉颗粒，形成一个光滑的面团就可以了。这时候把面团放到保鲜膜上，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛半个小时。松弛的目的是让面团里的面筋松弛下来，擀的时候不容易回缩，也能让黄油凝固一下，后续造型更方便。
面团松弛好之后，就可以开始擀面皮了。先在案板上撒一层薄薄的面粉，防止面团粘在案板上，然后把冷藏好的面团取出来，放在案板上用手稍微揉一下，让面团变软一点。接着用擀面杖把面团擀成厚度大约零点三厘米的薄片，擀的时候要注意力度均匀，让面皮的厚度一致，这样烤的时候才能受热均匀，不会有的熟了有的没熟。擀好之后，就可以用自己喜欢的模具压出形状了，圆形、方形、心形都可以，家里没有模具的话，用杯子倒扣压出圆形也很方便。压好的饼胚要放在铺了油纸的烤盘上，饼胚之间要留一点距离，因为烤的时候饼会稍微膨胀一点，避免粘在一起。
所有饼胚都做好之后，就可以放进烤箱了。烤箱要提前预热，上下火一百八十度预热十分钟，预热是烘焙很重要的一步，能让饼干在放进烤箱后立刻处于合适的温度环境中，烤出来的口感和颜色都会更好。把烤盘放进预热好的烤箱中层，烤十五到十八分钟，具体时间要看自家烤箱的脾气。烤到最后几分钟要多留意一下，当饼的边缘变成金黄色的时候就可以关火了。刚烤好的软骨饼会有点软，这是正常的，放凉之后就会变得酥松有韧劲了。
要是想给软骨饼加点不一样的味道，也可以在面团里加一些自己喜欢的配料，比如切碎的蔓越莓干、葡萄干，或者是一小勺可可粉、抹茶粉，这样就能做出不同口味的软骨饼了。不过加配料的时候要注意，像蔓越莓干这种比较干的，最好提前用温水泡几分钟，沥干水分再加进去，不然烤出来会有点硬。另外，擀面皮的时候如果面团还是容易回缩，就再放回冰箱冷藏十分钟，多松弛一会儿就好了。其实怎么做软骨饼好吃又简单，关键就是掌握好黄油打发、面粉翻拌还有烘烤的时间和温度，这些步骤都做好了，就能做出美味的软骨饼。