很多人在家做鲍鱼时，总容易遇到一个问题：要么煮得太老，嚼起来像橡皮一样费劲；要么味道没进去，吃着寡淡无味。其实想要把鲍鱼做得软嫩好吃，并没有想象中那么难，掌握几个关键步骤，就算是厨房新手也能轻松搞定。毕竟鲍鱼本身鲜味十足，只要处理和烹饪得当，就能最大程度激发它的美味，成为餐桌上亮眼的硬菜。
首先，选对鲍鱼是基础，新鲜的鲍鱼才能保证软嫩的口感和鲜美的味道。在市场挑选鲍鱼时，要注意看它的外观，鲜活的鲍鱼外壳颜色鲜亮有光泽，没有破损和污渍，用手轻轻触碰它的触角，会迅速收缩，这说明鲍鱼活力十足。如果是冷冻鲍鱼，要选择包装完好、没有冰霜结块的，解冻后闻一下有没有异味，新鲜的鲍鱼只有海水的清腥味，没有刺鼻的臭味。另外，鲍鱼的大小也会影响口感，一般来说，中等大小的鲍鱼口感更适中，太大的鲍鱼可能需要更长时间烹饪，一不小心就容易老，太小的则吃起来不过瘾。
选好鲍鱼后，处理环节也不能马虎，这直接关系到后续烹饪的入味程度和软嫩口感。首先要把鲍鱼从壳里取出来，用刀沿着鲍鱼壳的边缘轻轻撬动，把鲍鱼肉和壳分离，然后去掉鲍鱼尾部的内脏和嘴部的硬壳，这些部分口感不好，而且会有腥味。接下来是清洗鲍鱼肉，用牙刷仔细刷洗鲍鱼表面的黏液和杂质，尤其是裙边部分，褶皱比较多，要多刷几遍。清洗干净后，关键的一步就是改花刀，在鲍鱼肉的表面斜着切出细密的纹路，就像切鱿鱼花一样，这样不仅能让鲍鱼在烹饪时更容易入味，还能破坏它的肌肉纤维，让口感更软嫩。改花刀时要注意力度，不要把鲍鱼肉切断，深度大概是鲍鱼肉厚度的三分之二即可。
处理好鲍鱼，就可以开始烹饪了，清蒸是最能保留鲍鱼鲜味，也最容易做得软嫩的做法之一。先把鲍鱼壳清洗干净，可以留着当容器，这样既美观又能增加风味。在鲍鱼肉上均匀地抹上一层薄盐和少许料酒，再放上几片姜片和葱段，腌制10分钟左右，这样可以去除鲍鱼的腥味，同时让它提前入一点底味。然后把腌制好的鲍鱼肉放回鲍鱼壳里，每个鲍鱼上再放一小勺蒜蓉酱，如果喜欢吃辣，还可以加一点小米辣碎。蒸锅加水烧开后，把鲍鱼放入蒸锅，大火蒸5-8分钟，具体时间要根据鲍鱼的大小来调整，一般中等大小的鲍鱼蒸6分钟左右就可以了。蒸的时间一定要把握好，时间太短会不熟，时间太长就会变老，蒸到鲍鱼的边缘微微卷起，用筷子轻轻一戳能轻松穿透，就说明已经熟了。
除了清蒸，蒜蓉粉丝蒸鲍鱼也是一道非常受欢迎的家常菜，粉丝吸收了鲍鱼的鲜味和蒜蓉的香味，味道丝毫不比鲍鱼逊色。做法也很简单，先把粉丝用温水泡软，铺在盘子底部，上面放上清洗干净的鲍鱼壳，鲍鱼肉改花刀后放回壳里。然后准备蒜蓉酱，把大蒜剁成蒜蓉，一半用热油浇一下，另一半直接放入碗中，再加入生抽、蚝油、白糖和少许清水，搅拌均匀制成蒜蓉酱。把蒜蓉酱均匀地浇在鲍鱼肉上，蒸锅烧开后放入鲍鱼，大火蒸8分钟左右，蒸好后撒上一把葱花，再浇上一勺热油，激出葱花的香味，一道香气扑鼻的蒜蓉粉丝蒸鲍鱼就做好了。这道菜里的鲍鱼，因为有粉丝垫底，蒸的时候不会直接接触盘子，受热更均匀，口感也会更软嫩，而且蒜蓉酱的香味完全渗透到鲍鱼肉里，吃起来鲜香味美。
其实不管是清蒸还是蒜蓉粉丝蒸，想要鲍鱼软嫩好吃，还有一个小窍门，就是在烹饪前可以用少许淀粉和食用油抓匀鲍鱼肉，淀粉能在鲍鱼表面形成一层保护膜，防止水分流失，食用油则能让鲍鱼的口感更滑嫩。另外，烹饪过程中不要频繁开盖查看，以免蒸汽流失，导致加热不均匀，影响鲍鱼的口感。还有就是鲍鱼蒸好后不要马上出锅，可以焖2分钟左右，这样能让鲍鱼的口感更紧实软嫩。
很多人觉得鲍鱼是高档食材，在家做不好，其实只要掌握了选鲍鱼、处理鲍鱼和控制烹饪时间这几个关键步骤，就能轻松做出软嫩好吃的鲍鱼。而且鲍鱼的营养价值也很高，富含蛋白质、多种维生素和矿物质，适量食用对身体有益。周末在家，买上几个新鲜的鲍鱼，按照上面的方法做一道清蒸鲍鱼或者蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，无论是自己吃还是招待客人，都是不错的选择。看着家人和朋友吃得开心，自己也会觉得很有成就感，毕竟美食带来的快乐是最直接也最真实的。
有时候烹饪就是这样，不需要复杂的调料和繁琐的步骤，简单的做法反而更能凸显食材本身的美味。鲍鱼怎么做才软嫩好吃，关键就在于对食材的了解和对火候的把控，只要多尝试几次，找到适合自己的方法，就能做出属于自己的美味鲍鱼。下次再想吃鲍鱼，就不用去饭店了，自己在家动手做，既卫生又实惠，还能享受到烹饪的乐趣。