说起新化鸡，很多人都喜欢它那股子鲜辣入味的劲儿，尤其是家常做法，不用复杂的工序，却能做出让人难忘的味道。不少朋友都问，新化鸡怎么做才好吃又简单，其实只要选对食材、掌握几个小技巧，在家就能轻松复刻这道家常美味。新化鸡的魅力在于食材本身的鲜和调料的香相互融合，没有过多花哨的步骤，却能让每一口都吃得满足。
做新化鸡，食材的选择是基础。鸡肉最好选新鲜的三黄鸡或者本地土鸡，这种鸡肉质鲜嫩，煮出来不会柴。如果买不到整只鸡，选鸡腿肉和鸡胸肉搭配也可以，鸡腿肉带点油脂，吃起来更香。配料方面，新化本地的红辣椒是灵魂，要是买不到，用新鲜的小米辣或者二荆条代替也能有相近的风味，再准备一块生姜、几瓣大蒜，还有几颗干辣椒和少许花椒，提香去腥就靠它们。另外，准备一小把葱花，最后出锅撒上，既能增色又能提鲜。调味料不用太多，家常的生抽、蚝油、料酒和盐就足够，这样才能突出鸡肉本身的鲜味。
食材备好后，先把鸡肉处理干净。把鸡肉切成3厘米左右的块，剁块的时候尽量大小均匀，这样煮的时候能受热一致。切好的鸡肉放进清水里浸泡10分钟，泡出里面的血水，然后冲洗干净。接着烧一锅水，水开后放入鸡肉块，加两片生姜和一勺料酒，焯水2分钟，看到水面浮起血沫后，把鸡肉捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。生姜切成片，大蒜拍扁，红辣椒切成圈，干辣椒剪段，花椒粒挑出来，所有配料都准备妥当，就可以开始烹饪了。这一步虽然简单，但焯水去血沫很关键，能让鸡肉吃起来没有腥味，口感更清爽。
起锅烧油，油不用太多，平时炒菜的量就够。油热后先放入姜片、大蒜、干辣椒和花椒粒，小火慢慢炒出香味，炒到姜片和大蒜微微发黄就可以了。接着把沥干水分的鸡肉块倒进去，转中火快速翻炒，炒到鸡肉表面微微发黄，油脂被逼出来一些，这样吃起来不会腻。然后加入一勺生抽、半勺蚝油，再放少许老抽提色，继续翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上调料的颜色。这时候可以根据自己的口味加适量的盐，喜欢吃辣的话可以多放几颗红辣椒圈，翻炒几下后加入没过鸡肉三分之二的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟左右。焖煮的时候不用频繁开盖，让鸡肉在汤汁里慢慢吸收香味，这样肉质会更嫩，味道也更足。
焖煮的时间不用太长，不然鸡肉会变老。开盖后转大火收汁，收汁的时候要不时翻炒一下，避免糊锅。等汤汁变得浓稠，裹在每一块鸡肉上的时候，就可以关火了。撒上一把新鲜的葱花，一道香气扑鼻的家常新化鸡就做好了。这道菜鸡肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁，鲜辣中带着一丝酱香，用来拌米饭再合适不过了。平时家里来客，或者只是想给家人改善一下伙食，做这道新化鸡都很合适，简单的步骤，却能做出满满的家常味道。很多人担心自己做不好，但其实跟着这些步骤来，不用复杂的技巧，就能做出好吃的新化鸡，毕竟家常美食的精髓，就在于用简单的方法呈现食材最本真的美味。
有时候做这道菜，我还会根据家里的食材加点配菜，比如土豆块或者青椒块，土豆吸收了汤汁的味道，软糯香甜，青椒则能增加一丝清爽的口感。不过最经典的还是纯鸡肉的做法，能最直接地尝到新化鸡的鲜辣风味。每次做这道菜，刚端上桌就能闻到香味，家人都忍不住先尝一口，就连平时不爱吃辣的孩子，也会因为鸡肉的鲜嫩而多吃半碗饭。其实美食不一定非要复杂，像新化鸡这样简单又好吃的做法，才更适合日常烹饪，让每一餐都充满烟火气和幸福感。