平时在家琢磨吃的，就喜欢找那些步骤不繁琐、味道又出彩的菜。最近试着做了黏土鱼片，没想到一次就成功了，家里人吃了都说好。其实不少人听到“黏土鱼片”可能会有点疑惑，这里说的可不是真的黏土，而是用常见食材做出类似绵密口感的基底，搭配鲜嫩鱼片，吃起来口感层次特别丰富。今天就来好好说说黏土鱼片怎么做的好吃又简单，就算是厨房新手也能轻松上手。
要做好这道菜，食材准备得先到位，都是菜市场或超市里容易买到的东西。首先是鱼片，选刺少肉嫩的鱼最合适，比如鲈鱼或者龙利鱼。鲈鱼的肉质更紧实，自带一股清甜，要是怕处理鱼刺麻烦，龙利鱼柳就是懒人首选，没有小刺吃起来更放心。然后是做“黏土”基底的主要材料，土豆是关键，选那种面一点的土豆，蒸出来压泥会更绵密。还可以准备点胡萝卜丁或者玉米粒，既能增加颜色，又能丰富口感。调料方面，葱姜蒜是少不了的，还有料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉，这些都是家里做菜常备的，不用特意去买稀罕调料。
食材备齐了，先处理鱼片。如果买的是整条鲈鱼，先把鱼去鳞去内脏，清洗干净后，从鱼背处下刀，把两侧的鱼肉片下来。然后把鱼肉放在案板上，斜着刀切成厚度约0.5厘米的鱼片，这样切出来的鱼片受热更均匀，吃起来也更嫩。切好的鱼片放在碗里，加一勺料酒、少许盐和白胡椒粉，再放几片生姜和葱段，用手抓匀，腌制15分钟左右，这样能去除鱼的腥味，还能让鱼片更入味。腌制鱼片的时候，就可以处理土豆了，土豆去皮后切成小块，放在蒸锅上蒸20分钟，直到用筷子能轻松扎透就可以了。把蒸好的土豆块放进大碗里，用勺子压成细腻的土豆泥，然后加一小勺盐、少许生抽，再根据浓稠度加一点点清水，搅拌均匀，这样“黏土”基底就做好了，要是喜欢带点颗粒感，也可以不用压得太细。
接下来就是烹饪环节了，这一步很关键，直接影响成品的口感。先把锅烧热，放适量食用油，油热后把腌好的鱼片挑出来，沥干水分，一片片放进锅里，用中小火慢慢煎。煎鱼片的时候不要急着翻面，等一面煎到微微发黄定型后再翻另一面，这样鱼片不容易碎。把鱼片煎到两面都金黄酥脆，就可以盛出来备用。然后锅里留少许底油，爆香葱姜蒜末，要是准备了胡萝卜丁和玉米粒，这时候可以放进去翻炒几下，炒出香味后，把之前做好的土豆泥倒进锅里，加一点点清水，用小火翻炒均匀，让土豆泥变得更顺滑。
等土豆泥翻炒均匀后，把煎好的鱼片轻轻铺在土豆泥上面，转小火慢慢焖煮2分钟，让鱼片充分吸收土豆泥的香味，同时也能让两者的味道更好地融合。这时候要注意不要用铲子大力翻炒，以免把鱼片弄碎，轻轻推动锅铲底部的土豆泥就可以了。最后，淋上一勺生抽提鲜，再撒上一把葱花，就可以关火装盘了。这样做出来的黏土鱼片，底下的土豆泥像“黏土”一样绵密软糯，上面的鱼片外酥里嫩，带着淡淡的葱香和酱香，颜色也好看，黄的土豆泥、红的胡萝卜丁、绿的葱花，还有金黄的鱼片，光是看着就让人有食欲。
其实黏土鱼片怎么做的好吃又简单，关键就在两个地方，一个是鱼片的腌制时间不能太短，不然腥味去不掉；另一个是煎鱼片的时候火候要掌握好，中小火慢煎，才能煎出外皮酥脆内里鲜嫩的效果。要是喜欢吃辣的朋友，还可以在爆香葱姜蒜的时候加一勺豆瓣酱，做成香辣口味的，也非常好吃。平时家里来客人，做这么一道菜，既有新意又好吃，还不用费太多功夫。而且这道菜营养也挺均衡的，鱼肉富含蛋白质，土豆能提供碳水化合物，还有蔬菜补充维生素，老人小孩都适合吃。
有时候做菜不一定非要追求复杂的步骤和名贵的食材，简单的食材搭配对了方法，也能做出让人惊艳的味道。这道黏土鱼片就是这样，用常见的土豆和鱼肉，经过简单的处理和烹饪，就变成了一道下饭又好吃的家常菜。每次做这道菜，家里的米饭都要多煮一点，因为土豆泥拌着米饭，再配上一块煎得香香的鱼片，一口下去太满足了。大家要是有空，不妨试着做一做，按照这个方法来，保证能做出好吃又简单的黏土鱼片，让家人尝尝不一样的家常味道。