在冬日的餐桌上，总能见到一些温暖又实在的家常小食，猪皮冻就是其中之一。它不仅口感Q弹劲道，而且做法不算复杂，自己在家做既能保证食材干净，又能根据家人口味调整味道，端上桌不管是当凉菜还是下酒菜都很受欢迎。很多人觉得做猪皮冻麻烦，其实掌握对方法，就能轻松做出劲道好吃又简单的猪皮冻，今天就来详细说说这道家常美味的制作过程。
要做好猪皮冻，第一步也是最关键的一步就是选对猪皮。新鲜的猪皮是做出口感好的猪皮冻的基础，建议去菜市场选那种看起来颜色白净、没有异味的新鲜猪皮，避免买冷冻时间过长或者颜色发暗的。猪皮的厚度也要注意，太厚的猪皮可能煮不烂，太簿的又容易煮化，中等厚度的猪皮最合适。买的时候可以让摊主帮忙把猪皮表面的猪毛处理一下，这样回家自己加工能省点事，但也不能完全依赖摊主，回家后还是要仔细检查一遍。
处理猪皮是个细致活，这一步直接影响猪皮冻的口感和清爽度。先把买回来的猪皮用清水冲洗干净，然后放在案板上，用刀把猪皮内侧的油脂彻底刮掉。这一步一定要有耐心，油脂刮不干净的话，做出来的猪皮冻会很油腻，吃起来不清爽。可以用刀刃倾斜着慢慢刮，一遍刮不干净就多刮几遍，直到猪皮内侧摸起来光滑没有油脂为止。接着处理猪皮表面的残留猪毛，虽然摊主已经处理过，但难免会有细小的毛根，可以用镊子一根根拔出来，或者用刀在猪皮表面轻轻刮一下，这样就能把残留的毛根处理干净了。处理好的猪皮再用清水冲洗两遍，沥干水分备用。
接下来是猪皮焯水，这一步主要是为了去除猪皮的腥味。锅中加入适量清水，把处理好的猪皮放进去，再加入几片生姜和一勺料酒，大火烧开。水烧开后会看到水面上浮起一层浮沫，这些浮沫是猪皮里的血水和杂质，要及时撇掉。撇完浮沫后继续煮3-5分钟，让猪皮初步熟透，这样后续切的时候更容易，也能进一步去除腥味。煮好后把猪皮捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。这里要注意不能用凉水冲洗刚煮好的猪皮，不然猪皮会收缩变硬，影响后续处理。
把焯好水的猪皮切成细条，切的时候可以根据自己的喜好决定条的粗细，喜欢有嚼劲的可以切粗一点，喜欢细腻口感的可以切细一点。切好的猪皮条再用温水冲洗一遍，这样能把切的时候产生的碎渣冲掉，保证猪皮冻的口感细腻。然后准备一个干净的锅，把切好的猪皮条放进去，加入适量的清水。水和猪皮的比例很重要，一般来说水是猪皮的3-4倍比较合适，如果水加太少，猪皮冻会太硬；水加太多，又会太软没有劲道。加好水后，放入几片生姜、一颗八角、一片香叶（如果没有香叶也可以不放，主要是增香），然后大火烧开，转小火慢慢熬煮。
熬煮猪皮冻的时候一定要用小火，而且要时不时地搅拌一下，防止猪皮粘在锅底烧糊。熬煮的时间一般在1.5-2小时左右，具体时间要看猪皮的软烂程度。判断猪皮是否熬好的方法是：用筷子夹起一根猪皮条，轻轻一捏就能捏烂，说明已经熬好了。在熬煮的最后30分钟，可以加入适量的盐调味，盐的用量要根据自己的口味来放，不要放太多，以免太咸影响口感。如果喜欢颜色深一点的猪皮冻，可以在这个时候加入少量生抽，但不要加太多，不然会掩盖猪皮冻本身的颜色。
熬好的猪皮冻液用漏勺过滤一下，把里面的生姜、八角、香叶等调料渣过滤掉，这样猪皮冻的口感会更细腻。过滤后的猪皮冻液倒入一个干净的容器中，放在阴凉通风的地方自然冷却。如果天气比较热，可以等猪皮冻液稍微凉一点后，放入冰箱冷藏，但不要冷冻，冷冻会影响猪皮冻的口感。冷却过程中不要晃动容器，不然猪皮冻会不平整。一般冷却4-6小时后，猪皮冻就会凝固成型了。凝固好的猪皮冻可以切成小块，根据自己的口味蘸上调料吃，比如用醋、生抽、蒜末、辣椒油调成的蘸料，吃起来劲道爽口，非常开胃。
其实怎么做猪皮冻劲道好吃又简单，关键就在于处理猪皮和掌握好熬煮的时间和水量。只要把猪皮的油脂和毛处理干净，水和猪皮的比例合适，用小火慢慢熬煮到位，就能做出劲道好吃的猪皮冻。自己在家做的猪皮冻没有添加剂，吃起来更放心，而且成本也不高，比外面买的划算多了。逢年过节的时候，做上一盆猪皮冻，端上桌很快就会被抢光，大人小孩都爱吃。平时作为家常菜的凉菜，搭配米饭或者面条也很合适，清爽解腻。
有些人可能会觉得熬煮猪皮冻需要的时间太长，其实可以利用空闲时间来做，比如周末的时候，把猪皮处理好后放在锅里慢慢熬煮，自己可以去做其他事情，也不耽误时间。而且一次可以多做一点，做好的猪皮冻放在冰箱里冷藏保存，能保存3-5天左右，想吃的时候拿出来切一点，非常方便。如果喜欢吃带有其他味道的猪皮冻，还可以在熬煮的时候加入一些自己喜欢的食材，比如胡萝卜丁、青豆、香菇丁等，这样做出来的猪皮冻不仅颜色好看，营养也更丰富。但要注意加入这些食材的时间，要在猪皮快熬好的时候加入，煮几分钟就可以了，不然煮太久食材会烂掉。
总的来说，做猪皮冻并没有想象中那么难，只要按照步骤一步步来，注意好每个细节，就能轻松做出劲道好吃又简单的猪皮冻。它不仅是一道美味的家常菜，也是一种营养丰富的食物，猪皮富含胶原蛋白，适量食用对身体也有好处。不管是自己吃还是招待客人，都是一道不错的选择，大家不妨试着在家做一做，相信你也能做出美味的猪皮冻。