夏天一到，清脆爽口的黄瓜就成了餐桌上的常客。这菜便宜又新鲜，含水量高，咬一口脆生生的，特别解腻。可不少人做黄瓜时总犯愁，要么炒得软塌塌没了口感，要么油放多了腻得慌，好好的食材愣是没了风味。其实想让黄瓜怎么做不油腻又好吃，关键在处理方法和调味搭配上，不用复杂的步骤，家常做法里藏着不少小窍门。
先说说最经典的拍黄瓜，这道菜要是做得好，比肉还受欢迎。选黄瓜得挑那种顶花带刺、瓜身直溜的，捏着硬实的新鲜度才够。洗净后不用切，直接用刀背拍，拍的时候力道要匀，把黄瓜拍裂成不规则的块状，这样既能让调料渗进去，又能保留脆嫩的口感。拍好后不要急着拌，先撒少许盐抓匀，静置十分钟，这一步叫“杀水”。黄瓜含水量大，杀过水后能去掉多余水分，后续调味时就不容易出汤，口感也更紧实。杀好的黄瓜用清水稍微冲一下，挤干水分，这样能减少咸味，也能让黄瓜更脆。
调汁是拍黄瓜的灵魂，要想不油腻，就别用太多油泼。准备蒜末、小米辣圈，喜欢吃醋的可以多放些香醋，再加点生抽提鲜，少许白糖中和酸味，最后滴几滴香油增香就行。要是觉得香味不够，也可以把花椒粒用温水泡几分钟，取花椒水加到调料汁里，这样既有花椒的香味，又不会有油腻感。把调好的汁浇在黄瓜上，用筷子翻拌均匀，静置五分钟让味道充分融合，一道清爽开胃的拍黄瓜就做好了。这道菜从头到尾没用到多少油，全靠食材本身的清爽和调料的鲜香，配粥、下饭都合适，夏天吃着特别舒坦。
除了凉拌，炒黄瓜也能做得不油腻又好吃，比如黄瓜炒鸡蛋，这是家家户户都常做的家常菜。很多人炒鸡蛋时油放得多，炒出来的鸡蛋虽然蓬松，但吃着腻，和黄瓜一起炒时，黄瓜也会吸油。其实炒鸡蛋时油不用多，热锅冷油，油刚冒烟就倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速搅动，让鸡蛋液在锅中形成细小的蛋块，这样炒出来的鸡蛋蓬松软嫩，还不吸油。炒好的鸡蛋盛出来备用，锅中不用再加油，直接放入切好的黄瓜片，利用锅底残留的油快速翻炒。黄瓜片不要切太薄，不然炒几下就软了，切厚片或者滚刀块都行，炒到黄瓜边缘有点发绿、稍微变软就可以了。
把炒好的鸡蛋倒回锅中，加少许盐和一点点生抽调味，翻炒均匀就能出锅。整个过程要快，大火快炒能最大限度保留黄瓜的脆嫩和水分，避免黄瓜出水过多变得软烂。这样做出来的黄瓜炒鸡蛋，鸡蛋软嫩不腻，黄瓜脆爽可口，颜色搭配也好看，黄绿相间的，看着就有食欲。要是喜欢吃辣，也可以在炒黄瓜时加几个干辣椒段，增加点辣味，味道更丰富，但也不会增加油腻感。
还有一道黄瓜海蜇丝，也是不油腻又好吃的代表。海蜇丝买现成泡发好的，回家后用清水多冲洗几遍，再用凉水泡半小时，去掉里面的泥沙和咸味。黄瓜洗净后切成细丝，和海蜇丝一起放入盆中。调汁时用香醋、生抽、少许白糖、蒜末、香菜段，再淋上一点点花椒油，搅拌均匀后浇在黄瓜海蜇丝上。海蜇丝脆嫩，黄瓜丝清爽，两者搭配在一起口感特别丰富，调料汁里的花椒油只要几滴就能提香，完全不会油腻。这道菜不仅好吃，还特别适合夏天，清热解暑，吃起来毫无负担。
其实黄瓜怎么做不油腻又好吃，核心就是抓住“清爽”二字。无论是凉拌还是热炒，都要尽量保留黄瓜本身的脆嫩口感，少放油，调味以清淡鲜香为主。凉拌时多利用醋、蒜、香油这些天然调味料提味，热炒时大火快炒，控制油量。另外，处理黄瓜时也有小技巧，比如凉拌前杀水，炒之前不用焯水，这些细节都能让黄瓜的口感更好。黄瓜本身就是很接地气的食材，不用复杂的做法，简单调味就能突出它的鲜美，这样做出来的黄瓜菜，才是最让人喜欢的家常味道。