炸串这东西，不管大人小孩都爱凑个热闹，咬一口外酥里嫩的串儿，满嘴都是香味儿。可不少人怕辣，外面卖的炸串大多带着重辣调料，想吃又不敢多碰。其实咱们在家做炸串，不用追求外面那种重辣口味，把食材本身的鲜味吊出来，照样好吃到停不下来。怎么做炸串不辣又好吃的，关键就在食材的挑选、前期的处理和调味的搭配上，每一步都得细致点，才能做出鲜香入味的家常炸串。
首先得说说食材的选择，这可是炸串好吃的基础。肉类方面，鸡胸肉、里脊肉、五花肉、鸡翅中都是不错的选择。鸡胸肉要选新鲜的，摸起来有弹性，颜色粉红鲜亮，这样切出来的肉条才嫩；里脊肉要选筋膜少的，切成薄片或者细条都合适；五花肉选带点肥的，炸出来会更香，不过也别选太肥的，不然吃着腻。素菜的话，土豆、茄子、金针菇、娃娃菜、豆皮、藕片、青椒这些常见的都能用上。土豆要选表皮光滑、没有发芽的，这样的土豆淀粉含量适中，炸出来脆嫩；藕片得选新鲜的脆藕，切出来的片厚薄均匀，炸完不会软塌塌；金针菇要选菌柄粗壮、菌盖紧实的，洗干净后攥干水分，不然炸的时候容易溅油。不管是肉类还是素菜，都要保证新鲜，新鲜的食材自带鲜味，这是任何调料都替代不了的。
食材选好了，处理工作也不能马虎。肉类的处理要根据不同的部位来。鸡胸肉和里脊肉先切成大小均匀的条或者片，切的时候要顺着纹理切，这样肉不容易碎，吃起来也更嫩。切好的肉放在碗里，加入适量的料酒去腥，再放一点点生抽提鲜，撒上少许盐和胡椒粉，抓匀后静置10分钟左右。如果想让肉更嫩，可以加一小勺淀粉，再抓匀，淀粉能在肉的表面形成一层保护膜，炸的时候锁住水分。五花肉切成薄片后，可以直接用少许盐和料酒腌制，因为五花肉本身油脂比较多，不用加淀粉也能保持鲜嫩。鸡翅中可以在表面划两刀，这样更容易入味，腌制的时候除了料酒、生抽、盐和胡椒粉，还可以加一点点蜂蜜，增加一丝甜味，吃起来不腻口。素菜的处理相对简单一些，土豆和藕片切成薄片后，要放在清水里泡一会儿，泡掉表面的淀粉，这样炸出来才会酥脆，不会粘在一起。金针菇去掉根部，撕成小朵，娃娃菜切成小块，豆皮切成条，青椒去籽切成块，所有素菜处理好后都要沥干水分，水分控得越干，炸的时候油就越不容易溅出来。
接下来就是穿串了，这一步可以根据自己的喜好来，家里有竹签的话就用竹签，没有的话用铁签也可以，提前把签子洗干净，用热水烫一下消毒。穿串的时候要注意食材的搭配，比如把肉类和素菜穿插着穿，这样吃起来口感更丰富。穿肉的时候不要穿得太挤，不然炸的时候受热不均匀，不容易炸熟炸透；穿素菜的时候要注意力度，像金针菇、娃娃菜这些比较软的食材，穿的时候要轻一点，别把食材弄烂了。穿好的串可以放在盘子里，准备开始炸制。
炸制是做好炸串的关键步骤，油温的控制很重要。锅里倒入适量的食用油，油的量要能没过串儿，开中火加热。怎么判断油温呢？可以拿一根筷子放进油里，如果筷子周围冒出细小的泡泡，说明油温差不多六成热了，这时候就可以下串了。先炸肉类串，因为肉类需要炸的时间长一些。把腌制好的肉串放进油锅里，不要一次放太多，不然油温会骤降，炸出来的串儿不酥脆。炸的时候要用筷子轻轻翻动，让串儿受热均匀。肉串炸到表面金黄，用筷子能轻松扎透的时候就差不多熟了，捞出来放在吸油纸上，吸掉多余的油脂。然后炸素菜串，素菜炸的时间比较短，土豆和藕片炸到表面金黄酥脆就可以捞出来，金针菇、娃娃菜这些容易熟的食材，炸到稍微变软就可以了，别炸太久，不然会变得软烂，失去口感。炸好的素菜串也要放在吸油纸上吸油，这样吃起来更清爽。
不辣的炸串，刷料的味道直接决定了整体的口感。刷料要以鲜香为主，可以准备蒜蓉酱、花生酱、甜面酱和少许生抽。先把大蒜去皮，捣成蒜泥，加入适量的凉开水调成蒜蓉水，然后加入一勺甜面酱、一勺花生酱，再倒一点点生抽，搅拌均匀，如果觉得太稠，可以再加少许凉开水调稀，这样刷的时候更容易刷均匀。除了这个基础刷料，还可以准备一些孜然粉、芝麻和葱花，撒在刷好料的串儿上，增加香味。刷料的时候，要等串儿稍微凉一点再刷，不然刚炸好的串儿温度太高，会把刷料烫糊，影响味道。每一串都要均匀地刷上酱料，让每一口都能吃到鲜香的味道。
这样做出来的炸串，虽然不辣，但是鲜香入味，肉类嫩而不柴，素菜脆而不软，每一口都让人回味无穷。其实怎么做炸串不辣又好吃的，并没有那么复杂，只要食材新鲜、处理得当、油温控制好、调味合适，在家就能做出比外面还好吃的炸串。平时周末休息的时候，自己在家做上几串，配上一杯冰镇饮料，简直是人生一大乐事。而且自己做的炸串，食材干净卫生，调料也可以根据自己的口味调整，吃起来更放心。不用再担心外面的炸串太辣，也不用怕食材不新鲜，在家就能轻松享受美味的炸串。
有时候还可以根据家人的口味，在刷料上做一些小调整。比如家里有小朋友喜欢吃甜一点的，可以在刷料里多放一点点蜂蜜；如果喜欢吃蒜香浓郁的，就多加点蒜泥。不管怎么调整，核心都是突出食材本身的鲜味，让炸串在不辣的情况下，依然能保持丰富的口感和香味。做炸串的过程也是一种乐趣，看着食材从生到熟，慢慢变得金黄诱人，再刷上香喷喷的酱料，那种成就感也是满满的。所以，喜欢吃炸串又怕辣的朋友们，不妨试着在家做一做，按照这个方法，一定能做出好吃的不辣炸串，让全家人都能过一把炸串瘾。