在家常肉食料理里，猪肚算是个有点“个性”的食材，处理好了口感脆嫩有嚼劲，滋味也足，要是没摸对门路，就容易变得又柴又硬，嚼着费劲。烤猪肚作为一道香口的硬菜，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端上桌都能让人眼前一亮，只是很多人在家做的时候，总愁着怎么才能让烤出来的猪肚脆嫩好吃。其实这道菜的关键不在于多复杂的调料，而在于处理猪肚的每一个细节，从选料到清洗，再到预处理和烤制，每一步都得用点心，才能把猪肚的口感和味道都发挥出来。
选猪肚是第一步，也是基础。新鲜的猪肚才能烤出好味道，要是选到不新鲜的，后续再怎么处理也难救。去菜市场买猪肚的时候，得好好挑挑。新鲜的猪肚颜色是淡粉色或者略带浅黄色的，表面看起来很干净，没有那种发乌或者发暗的颜色。用手摸一摸，会感觉猪肚的质地很紧实，有弹性，按压下去能很快回弹，而且表面没有黏糊糊的黏液。要是闻一下，新鲜的猪肚只有一点点淡淡的肉腥味，没有其他刺鼻的异味。要是看到猪肚颜色过深，或者摸起来软塌塌的，还有明显的黏液和异味，那可千万不能买，这种猪肚不仅口感差，吃了还可能不卫生。有时候超市里会有处理过的冷冻猪肚，虽然方便，但口感上可能会比新鲜的稍差一些，如果实在买不到新鲜的，选冷冻猪肚的时候也要看包装是否完好，有没有解冻过的痕迹，尽量选近期生产的。
清洗猪肚是最费功夫也最关键的一步，这一步没做好，猪肚的腥味就去不掉，影响整体口感。很多人觉得猪肚难洗，其实掌握了方法也不难。先把猪肚表面的油脂去掉，那些白色的脂肪要尽量撕干净，不然烤出来会很油腻。然后准备一盆温水，加入两大勺面粉和一勺盐，把猪肚放进去，用手反复揉搓。面粉有很强的吸附力，能把猪肚表面的黏液和杂质都吸附下来，盐则能起到杀菌的作用。揉搓的时候要稍微用点力，尤其是猪肚内壁的褶皱处，这些地方最容易藏污纳垢，得仔细搓洗，每个角落都不能放过。搓个三五分钟后，用温水把猪肚冲洗干净，这时候会发现猪肚比之前干净了不少。接着再换一盆温水，倒入适量的白醋，把猪肚放进去浸泡十分钟，白醋不仅能进一步去除腥味，还能让猪肚的肉质变得更脆嫩。浸泡完后，再用手揉搓几分钟，然后用清水彻底冲洗干净，直到猪肚表面没有任何黏液和杂质，摸起来干爽光滑为止。要是还有一些顽固的杂质，可以用刀轻轻刮掉，但要注意别把猪肚刮破了。
预处理猪肚能让它在烤制的时候更容易熟，也能让口感更脆嫩。清洗干净的猪肚要先焯水，这一步是去腥味的关键。锅里加入足量的冷水，把猪肚放进去，再加入几片姜片、一段葱段和两勺料酒，大火烧开。水烧开后会出现很多浮沫，这些浮沫都是猪肚里的血水和杂质，一定要撇干净，不然腥味会很重。撇完浮沫后，转小火继续煮五分钟，让猪肚初步熟透。煮好后，把猪肚捞出来，立即放入冰水中浸泡十分钟。热胀冷缩的原理能让猪肚的肉质变得更紧实，口感也会更脆嫩。浸泡好后，把猪肚捞出来沥干水分，放在案板上切成合适的大小。切的时候要注意纹路，顺着猪肚的纹理切，这样烤出来的猪肚吃起来不会塞牙，口感更好。一般切成宽约两厘米、长约五厘米的条就可以，这样既方便腌制入味，烤制的时候也容易烤熟烤透。
腌制猪肚是让它入味的关键，调料的搭配要根据自己的口味来，但也有一些小技巧能让烤猪肚脆嫩好吃。准备一个大碗，把切好的猪肚条放进去，加入适量的生抽、老抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末和少许白糖。生抽和蚝油能增加鲜味，老抽用来调色，让猪肚烤出来颜色更诱人，孜然粉和辣椒粉能增加风味，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒粉，不喜欢吃辣的可以少放或者不放。白糖能起到提鲜和中和味道的作用，让调料的味道更柔和。然后再加入一勺淀粉和少许食用油，淀粉能在猪肚表面形成一层保护膜，烤制的时候能锁住水分，让猪肚保持脆嫩的口感，食用油则能让调料更好地附着在猪肚上，也能防止猪肚在烤制的时候粘在烤盘上。把所有调料和猪肚条充分搅拌均匀，让每一根猪肚条都均匀地裹上调料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少两个小时，要是时间充裕，腌制四个小时以上会更好，这样猪肚能充分吸收调料的味道，烤出来会更入味。腌制的时候要注意每隔一段时间把猪肚翻拌一下，让调料分布得更均匀。
烤制猪肚的时候要掌握好温度和时间，这样才能烤出脆嫩好吃的效果。首先要把烤箱预热，预热温度设置为200摄氏度，预热时间大约十分钟，烤箱预热充分才能让猪肚在放入后迅速受热，烤出来的口感更好。在烤盘上铺上一层锡纸，然后把腌制好的猪肚条均匀地铺在锡纸上，注意不要铺得太密，不然猪肚之间会相互粘连，受热不均匀，影响烤制效果。把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火200摄氏度烤20分钟。烤到十分钟的时候，把烤盘取出来，用刷子在猪肚条上刷一层腌制时剩下的调料汁，然后再放入烤箱继续烤。这样能让猪肚条的味道更浓郁，颜色也更漂亮。烤到最后五分钟的时候，可以把烤箱的温度调高到220摄氏度，让猪肚的表面稍微烤焦一点，这样吃起来会更香，口感也更有层次。不过要注意盯着烤箱，别烤糊了。烤好后，把烤盘取出来，撒上一些葱花或者白芝麻点缀一下，一道香飘四溢的烤猪肚就做好了。
刚烤好的猪肚条香气扑鼻，颜色金黄诱人，咬一口下去，外皮带着一点点焦香，里面却脆嫩有嚼劲，调料的味道充分融入到猪肚里，咸香适中，还有孜然和辣椒的香味，越嚼越香。不管是当作下酒菜，还是作为餐桌上的一道主菜，都非常合适。很多人觉得烤猪肚难做，其实只要按照这些步骤一步步来，掌握好每个环节的小技巧，在家也能做出脆嫩好吃的烤猪肚。选新鲜的猪肚，仔细清洗去除腥味，焯水后用冰水浸泡让口感更脆，再用合适的调料充分腌制入味，最后掌握好烤制的温度和时间，这样烤出来的猪肚绝对不会让人失望。平时在家做菜的时候，不妨试试这道烤猪肚，给家人和朋友换换口味，相信大家都会喜欢上这道美味又有嚼劲的家常菜。