在咱们日常的餐桌上，辣椒绝对是少不了的常客。不管是配米饭还是就馒头，一口带着辣味的菜肴总能让人胃口大开。很多人都喜欢吃辣椒，但又觉得处理辣椒和做菜麻烦，其实怎么做辣椒吃才好吃又简单，掌握几个家常做法就行，不用复杂的步骤和特殊的调料，在家用普通的厨具就能做出香喷喷的辣椒菜肴。
先说说最常见的青椒炒蛋，这道菜几乎是家家户户都会做的，简单快手还下饭。选青椒的时候，挑那种表皮光滑、颜色鲜亮的，摸起来硬实一点的，这样的青椒新鲜，口感也脆。鸡蛋最好用常温的，打出来的蛋液更蓬松。先把青椒洗干净，去蒂去籽，然后切成小块，要是喜欢吃辣一点的，籽可以少去一点，要是怕辣，就把籽和白色的筋都去掉。鸡蛋磕进碗里，加一点点盐，再滴几滴清水，用筷子顺着一个方向搅打均匀，加清水能让炒出来的鸡蛋更软嫩。
锅里倒油，油热到六成的时候，把蛋液倒进去，等蛋液稍微凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出来备用。不用洗锅，再加点油，油热后放蒜末爆香，然后把切好的青椒倒进去，大火快速翻炒。青椒炒到有点变软，表面起一点点皱的时候，加适量的盐和少许生抽调味，翻炒均匀后，把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，再翻炒几下，让鸡蛋和青椒充分融合，就可以出锅了。这道菜前后用不了十分钟，辣椒的清香和鸡蛋的鲜嫩结合在一起，不管大人小孩都爱吃，真正做到了好吃又简单。
再来试试虎皮青椒，这道菜看着简单，但要做出虎皮的效果和入味的口感，还是有小技巧的。选那种肉厚一点的青椒，比如线椒或者螺丝椒，这样炒出来口感好。把青椒洗干净，去蒂，不用去籽，这样更有味道。锅里不用倒油太多，烧到五成热的时候，把青椒放进去，用中小火慢慢煎。煎的时候要用铲子不时地按压青椒，让青椒的每个面都能接触到锅底，这样才能煎出均匀的虎皮纹路。
等青椒煎到表面起皱，呈现出焦黄色的虎皮状时，把青椒推到锅边，中间再加一点点油，放蒜末和干辣椒段爆香，然后加一勺生抽、一勺香醋、少许白糖和适量的盐，翻炒均匀，让调料汁裹在青椒上。如果喜欢吃带点汤汁的，可以少加一点点清水，稍微焖煮十几秒，让青椒更好地吸收调料的味道。最后关火，撒点葱花点缀一下，一道香辣开胃的虎皮青椒就做好了。这道菜虽然步骤比青椒炒蛋多一点，但也不难，关键在于煎青椒的时候要有耐心，这样做出来的辣椒吃起来软糯香辣，特别下饭。
还有一道辣椒炒肉，也是经典的家常菜，怎么做辣椒吃才好吃又简单，这道菜也值得一试。选肥瘦相间的猪肉，最好是五花肉或者前腿肉，这样炒出来香而不柴。把猪肉切成薄片，加少许料酒、生抽和淀粉抓匀，腌制十分钟，这样能让肉片更嫩。辣椒选二荆条或者青椒都可以，洗干净后切成段备用。
锅里倒油，油热后先把腌制好的肉片倒进去，用大火快速翻炒，炒到肉片变色，出油后，把肉片盛出来。锅里留底油，放姜片和蒜末爆香，然后把辣椒段倒进去，翻炒到辣椒有点变软，加适量的盐调味。接着把炒好的肉片倒回锅里，和辣椒一起翻炒均匀，加一勺生抽提鲜，再翻炒几下就可以出锅了。这道菜肉香浓郁，辣椒吸收了肉的油脂，变得更加香辣可口，做法也比较简单，是很多家庭餐桌上的必备菜。
其实做辣椒吃，除了这几道常见的做法，还有很多简单的吃法，比如凉拌辣椒。把新鲜的辣椒洗干净，切成丝或者小块，用开水焯一下，捞出过凉水，沥干水分后，加醋、生抽、香油、蒜末和少许糖，拌匀就能吃，清爽解腻，夏天吃特别合适。不管是哪种做法，只要选对新鲜的辣椒，掌握好火候和调料的用量，就能做出好吃又简单的辣椒菜肴。
在处理辣椒的时候，还有一些小技巧可以分享给大家。如果怕辣手，切辣椒的时候可以戴上一次性手套，或者在切完辣椒后，用醋洗手，这样能缓解辣感。选辣椒的时候，不同的辣椒辣度不同，根据自己的口味选择合适的辣椒品种。比如小米辣特别辣，适合喜欢重口味的人；青椒和彩椒辣度较低，适合不太能吃辣的人。
平时在家做辣椒吃，不用追求复杂的做法，简单的烹饪方式往往更能保留辣椒的原汁原味。不管是青椒炒蛋、虎皮青椒还是辣椒炒肉，都是简单又好吃的做法，不需要太多的时间和精力，就能做出美味的辣椒菜肴。这些做法不仅适合日常家庭食用，招待朋友也拿得出手，让大家在享受辣椒美味的同时，也不用为复杂的步骤而烦恼。