周末在家想做点好吃的，又不想太麻烦，烤排骨绝对是个好选择。外皮带着点焦香，里面的肉鲜嫩多汁，咬一口满是酱香，不管是配米饭还是当零食都特别合适。很多人觉得烤排骨复杂，其实只要掌握几个小要点，在家用普通烤箱就能做出好吃的烤排骨，今天就来好好说说排骨怎么做烤着吃好吃又简单。
首先得选对排骨，这是烤出好吃排骨的基础。咱们日常烤着吃，最好选猪肋排，也就是靠近胸腔的小排，这个部位的排骨肉质细嫩，骨头小肉多，烤出来口感特别好。买的时候要挑新鲜的，新鲜的肋排颜色是淡粉色，闻着没有异味，用手摸一下表面有点湿润但不粘手。如果觉得整扇肋排太大，也可以让卖家切成小块，这样后续处理和烤制都更方便，新手也不用担心不好操作。
选好排骨接下来就是处理，去血水是关键，不然烤出来会有腥味。把排骨放进大盆里，倒入足量的清水，让排骨完全浸泡在水里，浸泡时间至少1个小时，中途可以换一两次水。泡好后把排骨捞出来，用流动的清水冲洗干净，然后放进锅里，加入冷水没过排骨，再放几片姜片和一勺料酒，开大火煮开。水开后会浮起一层浮沫，这些浮沫就是血水和杂质，要撇干净，然后继续煮2分钟，关火把排骨捞出来，用温水冲洗掉表面残留的浮沫，沥干水分备用。这一步不能省，焯水不仅能去腥味，还能让排骨初步定型，后续烤制的时候不容易散。
腌制是让排骨入味的核心步骤，调料不用太复杂，家常的调料就能调出香味。准备一个大碗，放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜、3片姜片、3瓣蒜末，再加点盐和胡椒粉调味，用筷子把调料搅拌均匀。把沥干水分的排骨放进调料碗里，用手抓匀，让每一块排骨都均匀地裹上调料。如果有时间的话，最好用手给排骨按摩几分钟，这样调料能更好地渗透到肉里。然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制，最少要腌制4个小时，要是能过夜就更好了，这样排骨能充分吸收调料的香味，烤出来会更入味。腌制的时候可以偶尔拿出来翻一下，让每块排骨都能腌得均匀。
腌制好的排骨就可以准备烤制了，烤箱提前预热到200度，预热的时间大概10分钟，让烤箱内部温度均匀。准备一张锡纸，铺在烤盘上，把腌制好的排骨摆放在锡纸上，再把调料碗里剩下的酱汁淋在排骨上。然后把锡纸的四边折起来，做成一个密封的锡纸盒，这样既能防止排骨水分流失，又能让排骨在烤制过程中持续吸收酱汁，保持鲜嫩。把烤盘放进预热好的烤箱中层，上下火200度烤40分钟。
40分钟后把烤盘取出来，小心地打开锡纸（这时里面会有热气，别烫到手），用刷子把排骨上的酱汁再刷一遍，然后把锡纸打开，不用再密封，放回烤箱继续烤15分钟。这一步是为了让排骨表面烤出焦香的口感，颜色也会更漂亮。如果喜欢吃更焦一点的，可以在最后5分钟把烤箱温度调到220度，让表面快速上色，但要注意看着，别烤糊了。
烤好的排骨拿出来，满屋都是浓郁的香味，外皮微微焦黄，用筷子一戳就能轻松戳进去，肉质软烂脱骨。抓着一块啃起来，酱香浓郁，肉汁在嘴里爆开，一点都不柴，也没有腥味。平时家里来客人，或者自己想吃点好的，花点时间做这道烤排骨，简单又好吃，大人小孩都喜欢。其实排骨怎么做烤着吃好吃又简单，关键就是选对排骨、处理干净、充分腌制，再掌握好烤制的时间和温度，按照这个方法做，保证每次都能成功。
有时候不想用烤箱，用空气炸锅也能做，做法差不多，把腌制好的排骨放进空气炸锅炸篮里，180度烤20分钟，然后翻面再烤10分钟，最后刷上酱汁烤5分钟就行，口感同样不错，更适合小户型或者没有烤箱的朋友。不管用什么工具，核心的步骤都离不开处理和腌制，只要把这两步做好，烤出来的排骨就不会差。平时没事的时候，不妨试试这个做法，不用复杂的步骤，就能吃到香喷喷的烤排骨，比外面买的还好吃，而且自己做的食材放心，吃着也踏实。