说起烤肉，很多人都喜欢那种外皮焦香、内里鲜嫩的口感，而牛排作为烤肉里的“硬菜”，不少人在家做却总容易翻车，要么烤得太老咬不动，要么没味道不够香。其实想把牛排怎么做烤肉吃好吃又简单，关键在于选对牛排、做好预处理和掌握火候，不用复杂的工具和调料，家常做法就能出好味道。
首先得选对牛排部位，这是烤出好吃牛排的基础。咱们日常在家烤，不用选太贵的雪花牛排，眼肉或者西冷就很合适，这两个部位的肉质嫩且有一定脂肪分布，烤出来香味足还不容易柴。选的时候注意看牛排的厚度，最好在2 - 3厘米左右，太薄的话烤的时候水分流失快，容易变老；太厚又不好掌握内部熟度。另外要选新鲜的原切牛排，冷冻的虽然也能做，但提前解冻很关键，得放在冷藏室自然解冻，不能用热水泡，不然肉的口感会变差，解冻后用厨房纸把表面的水分吸干，这样烤的时候才能形成漂亮的焦壳。
接下来是腌制，这一步直接影响牛排的味道，但不用搞太复杂的调料，家常的几样就能搞定。把吸干水分的牛排放在盘子里，用盐和现磨黑胡椒均匀地撒在两面，稍微用手按压一下，让调料能更好地附着在肉上。然后滴几滴橄榄油，用刷子刷匀，再放几片拍碎的蒜和一两根迷迭香（没有迷迭香也可以用百里香或者不放，主要是增香）。这里要注意，盐不用放太多，避免太咸，腌制时间也不用太长，15 - 20分钟就行，腌太久会让牛排的水分流失，反而影响嫩度。很多人觉得腌的时间越长越入味，其实对于新鲜牛排来说，短时间腌制既能入味，又能保持肉质的鲜嫩，这也是牛排怎么做烤肉吃好吃又简单的一个小窍门。
烤肉的工具和火候是成败的关键，在家做的话，电饼铛、烤箱或者炭火烤架都可以，不同的工具火候控制略有不同，但核心都是“高温快烤”。用电饼铛的话，先把电饼铛预热到高温，不用刷太多油，因为牛排本身有脂肪，放进去后听到“滋啦”的声音就对了，先烤一面2 - 3分钟，直到表面形成焦褐色的壳，然后翻面再烤2分钟左右，具体时间根据牛排的厚度和个人喜欢的熟度调整，喜欢五分熟的话时间可以短一点，七分熟就稍微延长一点。用烤箱的话，要先把烤箱预热到220℃，牛排放在铺了锡纸的烤盘上，烤10 - 15分钟，中途翻面一次，这样烤出来的牛排受热均匀。如果用炭火烤架，那香味会更浓郁，等炭火烧到发红，没有明火的时候把牛排放上去，同样是高温快烤，两面各烤3分钟左右，注意不要频繁翻面，不然会让牛排的水分流失过多。不管用哪种工具，都要避免小火慢烤，小火会让牛排里的水分慢慢蒸发，烤出来就会干柴，高温快烤才能锁住水分，外焦里嫩。
烤好的牛排不要马上吃，先放在盘子里静置3 - 5分钟，这一步叫“醒肉”，能让牛排里的肉汁重新分布，吃的时候每一口都能吃到鲜嫩的肉汁。静置的时候可以准备点蘸料，喜欢西式口味的可以搭配黑椒酱或者蘑菇酱，喜欢中式口味的话，孜然粉、辣椒粉、椒盐粉混合在一起就很美味，简单又百搭。切牛排的时候要注意逆着纹理切，这样切出来的肉片更嫩，咬起来不费劲。很多人烤好牛排直接就切，结果肉汁都流出来了，口感就差了很多，静置醒肉这一步虽然简单，但却能让牛排的口感提升一个档次，也是牛排怎么做烤肉吃好吃又简单中容易被忽略的一步。
其实在家做牛排烤肉并没有想象中那么难，不需要专业的厨师技巧，只要选对牛排、简单腌制、掌握高温快烤的火候，再加上醒肉这个小细节，就能做出外皮焦香、内里鲜嫩的好吃牛排。比起外面餐厅动辄上百元的牛排，自己在家做不仅实惠，还能根据自己的口味调整调料和熟度，一家人围坐在一起，吃着自己烤的牛排，聊聊家常，别提多惬意了。平时朋友来家里聚餐，烤上几块牛排当主菜，也绝对能镇住场面，大家都会夸你手艺好，而实际上你只是掌握了牛排怎么做烤肉吃好吃又简单的几个关键步骤而已。
另外，还有一些小细节可以让牛排烤肉更美味，比如在烤的时候可以放几片洋葱或者彩椒在旁边，既能增加香味，又能解腻；如果牛排比较厚，担心内部不熟，可以在烤之前用刀在表面划几刀，但不要划太深，避免肉汁流失。还有选牛排的时候，尽量选带有一点点脂肪边的，烤的时候脂肪会融化，浸润肉质，让牛排更香嫩。这些小技巧都很简单，不用额外花费太多时间和精力，却能让烤出来的牛排更出彩。
总结一下，想把牛排烤肉做得好吃又简单，核心就是选对部位、简单腌制、高温快烤、静置醒肉，这几个步骤环环相扣，每一步都不难，但都很关键。只要按照这个方法做，就算是厨房新手也能轻松做出美味的牛排烤肉，再也不用羡慕外面餐厅的味道了。闲暇的时候，自己动手试试，你会发现原来在家做牛排烤肉这么简单，而且味道一点不输外面，还能享受烹饪的乐趣。