平时在家做饭，很多人都喜欢用蒜苗当配菜，不管是炒肉还是炒蛋，放一把蒜苗进去，香味一下子就出来了。但不少人都会遇到一个头疼的问题，就是炒出来的蒜苗总是发黄，看起来没胃口，吃起来口感也蔫蔫的，完全没有新鲜蒜苗该有的脆嫩和清香。其实想要蒜苗怎么做才不黄色好吃，这里面藏着不少简单的小技巧，都是家里长辈传下来的实用经验，今天就跟大家好好说说。
首先得从选蒜苗开始说起，新鲜的蒜苗是做好菜的基础。在菜市场或者超市挑蒜苗的时候，要选那些根部白白嫩嫩、没有腐烂迹象的，叶子部分要翠绿鲜亮，摸起来挺括有弹性，不要选叶子已经发蔫、颜色发暗的，那样的蒜苗本身新鲜度就不够，炒出来很容易发黄。另外，尽量选那种茎部比较粗壮的蒜苗，这样的蒜苗水分足、口感好，也更容易保持翠绿。买回家的蒜苗如果不是马上吃，不要随便放在常温下，最好用湿毛巾把根部裹起来，放进冰箱冷藏，这样能延长保鲜时间，保持蒜苗的新鲜度，为后续烹饪不发黄打下基础。
处理蒜苗也是个关键步骤，很多人处理蒜苗的时候比较随意，其实步骤对了能大大减少发黄的概率。先把蒜苗根部的老根切掉一小段，然后把外面一层比较老的皮剥掉，接着用清水仔细冲洗干净。这里要注意，洗蒜苗的时候不要长时间浸泡，不然蒜苗会吸收过多水分，炒的时候容易出水发黄，简单冲洗掉表面的泥土和杂质就行。洗干净后，把蒜苗放在通风的地方稍微晾干一下，或者用厨房纸巾把表面的水分吸干，这一步很重要，水分太多会影响后续的烹饪效果。然后开始切蒜苗，蒜苗的茎和叶熟制时间不一样，最好把茎和叶分开切，茎部可以切得稍微长一点，叶子部分可以切得短一些，这样在炒菜的时候能根据熟制时间先后下锅，避免叶子炒太久发黄。切好的蒜苗如果不是马上炒，不要堆在盘子里，最好摊开晾着，防止叶子互相挤压发热发黄。
接下来就是烹饪环节了，这是决定蒜苗怎么做才不黄色好吃的核心部分。火候的控制非常关键，炒蒜苗一定要用大火快炒，这是保持蒜苗翠绿的秘诀。先把锅烧得够热，然后倒入适量的食用油，油热后先放蒜片、姜片这些辅料爆香，接着放入需要搭配的主料，比如肉丝、鸡蛋等，等主料炒到七八成熟的时候，再放入蒜苗的茎部，因为茎部比叶子难熟，需要先炒一会儿，大概十几秒后，再放入蒜苗叶子，然后快速翻炒。整个翻炒过程要快，动作要麻利，不要让蒜苗在锅里停留太长时间，一般从放入叶子到出锅，时间控制在30秒到1分钟之间，看到蒜苗叶子变得翠绿油亮，稍微有点变软就可以出锅了。如果炒的时间太长，蒜苗中的叶绿素就会被破坏，颜色就会发黄，口感也会变差。
除了火候和时间，还有一些小窍门能让蒜苗更翠绿好吃。比如在炒蒜苗的时候，可以加一点点料酒或者白醋，料酒和白醋能起到保持叶绿素的作用，让蒜苗颜色更鲜亮，而且还能去除蒜苗可能存在的一点点涩味，提升口感。不过要注意用量，不能太多，不然会影响菜的整体味道。另外，盐不要放太早，最好在快出锅的时候再放盐，因为盐放早了会让蒜苗中的水分快速流失，导致蒜苗变软发黄，口感也会变老。还有，如果是做蒜苗炒鸡蛋，在打鸡蛋的时候可以加一点点清水，这样炒出来的鸡蛋更蓬松，和蒜苗搭配在一起口感更好，而且鸡蛋也能起到一定的衬托作用，让蒜苗看起来更翠绿。
再给大家分享一道家常的蒜苗炒肉丝，按照上面的技巧做，蒜苗翠绿好吃，肉丝鲜嫩入味。先把猪里脊肉切成细丝，用少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。然后把蒜苗处理好，茎和叶分开切好。锅烧热后倒油，油热后放入腌制好的肉丝，用大火快速翻炒至肉丝变色，然后盛出来备用。接着锅里再放少许油，油热后放蒜片爆香，放入蒜苗茎部翻炒十几秒，再放入蒜苗叶子，继续快速翻炒，然后倒入刚才炒好的肉丝，加少许生抽、一点点盐调味，快速翻炒均匀后就可以出锅了。这道菜做出来，蒜苗翠绿脆嫩，肉丝鲜香可口，不管是配米饭还是配馒头都特别下饭。
还有蒜苗炒鸡蛋，也是一道简单又美味的家常菜。把鸡蛋打入碗中，加少许清水和盐搅匀。蒜苗处理好切小段，茎和叶分开。锅烧热倒油，油热后倒入蛋液，用铲子快速翻炒至鸡蛋凝固成小块，盛出来备用。锅里再放少许油，放入蒜苗茎部翻炒十几秒，再放入蒜苗叶子翻炒几下，然后倒入炒好的鸡蛋，加一点点盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。这样做出来的蒜苗炒鸡蛋，鸡蛋蓬松，蒜苗翠绿，味道清香，大人小孩都爱吃。
其实想要蒜苗怎么做才不黄色好吃，关键就是抓住选、洗、切、炒这几个环节，每个环节都注意一些小细节，就能做出翠绿好吃的蒜苗菜肴。这些技巧都很简单，不需要什么特殊的工具和调料，只要多做几次，熟练掌握火候和时间，就能轻松做好。以后在家炒蒜苗的时候，不妨试试这些方法，相信你也能做出蒜苗翠绿、口感脆嫩的美味菜肴，让家人吃得更开心。