平时家里做饭，不少人都爱买鲤鱼，价格实惠，肉也不少，但总怕做出来有腥味，吃着不香。其实只要摸准了门道，怎么做鲤鱼不腥气又好吃也不是难事，都是些家常能做到的步骤，不用啥复杂工具。
首先买鱼的时候就得注意，尽量选鲜活的鲤鱼，新鲜的鱼本身腥味就轻，做出来也更嫩。让摊主把鱼处理好，刮掉鱼鳞、去掉鱼鳃和内脏，但回家后可不能直接就做，还得再细致处理一遍。鱼腹里面有一层黑膜，那东西是腥味的重灾区，必须用刀刮干净，刮的时候慢一点，别把鱼腹弄破了。还有鱼身上的黏液，用温水稍微冲一下，再用厨房纸擦干净，黏液少了，腥味也能减一大半。另外，鲤鱼两侧各有一条鱼腥线，这也是关键，在鱼头下方大概一指的地方切一刀，能看到一个小白点，用镊子或者指甲捏住，慢慢往鱼尾方向拽，拽的时候要稳，别弄断了，两条都拽出来，腥味就能去不少。
处理好鱼之后，就得腌制了，腌制不仅能入味，还能进一步去腥。把鱼放在盆里，放几片姜片、几段葱段，倒上两勺料酒，再撒一点盐，盐不用多，能让鱼稍微有点底味就行。然后用手给鱼身上抹匀，特别是鱼腹里面，也要塞点姜片和葱段，这样腌制 15 分钟左右，让调料充分渗透进去。要是时间充裕，多腌个 5 分钟也没事，能更好地锁住水分，让鱼肉吃着更嫩。
接下来就可以开始烹饪了，家常做鲤鱼，红烧和清炖是最常见的，两种做法都能做到不腥气又好吃。先说说红烧鲤鱼，起锅烧油，油不用太多，等油热到六成的时候，把腌好的鱼控干水分放进去，小火慢慢煎，煎的时候别着急翻面，等一面煎到金黄，用铲子轻轻推一下鱼身，能移动了再翻面，这样鱼皮不容易破，看着也有食欲。两面都煎好后，把鱼推到锅边，放入姜片、葱段、蒜末爆香，再放一勺豆瓣酱，炒出红油，然后加适量的生抽、少许老抽上色，放一勺白糖提鲜，接着加开水，水量要没过鱼身，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 20 分钟左右。
焖煮的过程中不用频繁翻动鱼，免得鱼肉碎了，要是觉得味道不够，可以稍微加点盐调味。等时间差不多了，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候可以用勺子把锅里的汤汁往鱼身上浇，让鱼更入味。收汁到汤汁浓稠，能挂在鱼身上就可以关火了，盛出来的时候撒上葱花或者香菜，看着就有胃口，吃起来鱼肉嫩，味道鲜，一点腥味都没有。
再说说清炖鲤鱼，这种做法更看重汤的鲜味，也能做到不腥气。先把处理好的鱼切成块，或者整个都行，看锅的大小。起锅烧开水，水开后放几片姜片、一段葱段，倒一勺料酒，然后把鱼放进去焯水，焯水的时候不用煮太久，看到鱼的表面变色，有浮沫飘起来就可以捞出，用温水把鱼身上的浮沫冲干净，这样能去掉大部分腥味。另起锅，放少许油，油热后放姜片、葱段爆香，加适量的温水，大火烧开，然后把焯好水的鱼放进去，再次烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 30 分钟。
炖鱼的时候可以根据喜好加些食材，比如豆腐、萝卜或者香菇，这些食材能吸鱼的鲜味，还能让汤的味道更丰富。比如加豆腐的话，等鱼炖 15 分钟后再放，免得豆腐炖碎了。炖到时间差不多，打开锅盖，加适量的盐调味，要是喜欢可以放一点点白胡椒粉提鲜，然后再炖 5 分钟，让食材和鱼的味道充分融合。关火后撒上葱花，一碗汤白味鲜的清炖鲤鱼就做好了，鱼肉吃着嫩，汤喝着鲜，一点腥味都没有，家里老人小孩都喜欢。
其实怎么做鲤鱼不腥气又好吃，关键还是在细节上，不管是处理鱼的时候把黑膜、鱼腥线去干净，还是腌制、烹饪时的小技巧，只要多注意这些地方，在家也能做出好吃不腥的鲤鱼。平时周末有空的时候做一次，一家人一起吃，既实惠又美味，比在外面吃还放心。有时候做红烧鲤鱼，剩下的汤汁用来拌米饭，都能多吃一碗，清炖的汤喝着暖和，冬天的时候喝上一碗，全身都舒服。不用追求多复杂的做法，家常的步骤，用心去做，就能做出让家人满意的鲤鱼菜肴。