在咱们日常餐桌上，粉肠是不少人喜欢的一道家常美味，不管是蒸着吃、炒着吃，还是切盘当凉菜，都别有一番风味。但想要做出软糯又好吃的粉肠，可不是随便糊弄就能成的，得在每一个步骤上多花点心思，从选料到处理，再到调馅和煮制，每一个环节都藏着小门道。今天就来跟大家好好说说，怎么在家做出那股子地道又软糯的粉肠，让家人吃了还想吃。
首先得把食材选对，这是粉肠好吃的基础。做粉肠主要用到猪小肠、淀粉和肉馅，猪小肠得挑新鲜的，最好是当天宰杀的猪身上取下来的，这样的小肠韧性好，不容易破，而且异味小。买的时候可以看看颜色，新鲜的小肠颜色呈淡粉色，表面光滑没有黏液，闻起来也只有淡淡的肉腥味，要是颜色发深或者有异味，那可就不能要了。淀粉呢，建议用红薯淀粉或者土豆淀粉，这两种淀粉做出来的粉肠口感更软糯，黏性也刚好，不像玉米淀粉那样容易发硬。肉馅就选肥瘦相间的五花肉馅，三分肥七分瘦的比例最合适，这样做出来的粉肠既有油脂的香味，又不会过于油腻，吃起来口感更丰富。
选好食材接下来就是处理猪小肠了，这一步可是个细致活，处理不好粉肠会有腥味，影响口感。先把小肠外面的油脂和筋膜剪掉，这些东西不仅会增加腥味，还会让粉肠煮的时候容易破。然后把小肠翻过来，用清水冲洗一下里面的杂质，接着抓一把盐和适量的面粉，反复揉搓小肠内壁，盐能起到杀菌去腥的作用，面粉则可以吸附里面的黏液和脏东西，揉搓个三五分钟后，用清水冲洗干净。之后再倒点白醋或者料酒，继续揉搓几分钟，这样能进一步去除腥味，最后用清水多冲洗几遍，直到小肠摸起来光滑没有黏液，闻不到腥味为止。处理好的小肠可以用清水泡着，防止变干。
调馅是决定粉肠怎么做的软糯又好吃的关键一步，馅料的稀稠度和调味都得把握好。先把五花肉馅放到大碗里，加入适量的姜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、少许白糖和盐，再加点胡椒粉去腥增香，然后用筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收调料的香味，搅拌到肉馅有点发黏就可以了。接着加入淀粉，淀粉的量大概是肉馅的一倍左右，具体可以根据肉馅的多少来调整，然后慢慢加入清水，边加边搅拌，清水要分多次加，每次加一点搅拌均匀后再接着加，直到馅料变成浓稠适中的糊状，用筷子挑起馅料能缓慢滴落就可以了。这里要注意，馅料不能太稠，不然做出来的粉肠会发硬；也不能太稀，不然灌的时候容易流出来，而且煮出来口感会散。
馅料调好后就可以灌制粉肠了，灌制的时候可以用漏斗，也可以用矿泉水瓶自制一个灌馅工具，把矿泉水瓶的上半部分剪掉，瓶口朝下，把小肠的一端套在瓶口上，用绳子扎紧，然后把馅料倒进瓶里，用筷子把馅料往小肠里推，灌的时候要注意力度均匀，不要灌得太满，大概灌到小肠的七八分满就可以了，因为粉肠煮的时候会膨胀，灌太满容易破。灌好一段后，用绳子把小肠扎成一节一节的，每节的长度可以根据自己的喜好来定，一般十到十五厘米左右比较合适，扎的时候要扎紧，防止煮的时候馅料漏出来。全部灌好后，用针在每节粉肠上扎几个小孔，这样可以排出里面的空气，煮的时候就不容易爆肠了。
接下来就是煮粉肠了，煮的时候火候的控制很重要。先在锅里加入适量的清水，放入几片姜和少许料酒，大火把水烧开，然后把灌好的粉肠放进锅里，转小火慢慢煮，煮的时候要用勺子轻轻推动粉肠，让它受热均匀。水不能煮得太沸腾，保持微微冒泡的状态就可以了，不然粉肠容易煮破。煮的过程中如果看到粉肠表面有浮沫，可以用勺子撇掉。大概煮二十到三十分钟，粉肠就差不多熟了，判断粉肠是否熟了可以用筷子戳一下，筷子能轻松戳透就说明熟了。煮好的粉肠不要马上捞出来，先关火，让粉肠在汤里浸泡十分钟左右，这样可以让粉肠更好地吸收汤汁的香味，口感也会更软糯。
浸泡好的粉肠捞出来放到盘子里，稍微晾凉后就可以切片食用了。刚做好的粉肠色泽红润，闻起来香味扑鼻，咬一口软糯可口，肉馅和淀粉的香味在嘴里散开，咸淡适中，一点腥味都没有。如果一次吃不完，可以把粉肠放到冰箱里冷藏保存，下次吃的时候可以蒸一下，或者切成片用来炒菜，味道一样好吃。比如可以做青椒炒粉肠，把青椒切成丝，粉肠切成片，热锅凉油，放入蒜末爆香，然后加入青椒丝翻炒几下，再放入粉肠片，加入少许生抽和盐调味，翻炒均匀就可以出锅了，这道菜香辣可口，非常下饭。
其实做粉肠并没有想象中那么难，只要掌握好选料、处理、调馅、灌制和煮制这几个步骤，就能做出软糯又好吃的粉肠。每次在家做粉肠，刚端上桌就被家人抢着吃，尤其是家里的孩子，一次能吃好几片。有时候家里来客人，我也会做上一道粉肠，客人都说比外面买的还好吃，这让我心里也挺有成就感的。大家不妨也试试在家做粉肠，按照这个方法一步步来，相信你也能做出让家人满意的软糯好吃的粉肠。