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傍晚下班回家，卸下一身疲惫，最想端上一碗热乎的干面条，呼噜噜吃下去，浑身都舒坦。可不少人做的干面条要么坨成一团，要么没滋没味，总觉得差点意思。其实干面条怎么做才更好吃，并没有那么复杂，掌握几个家常小技巧，就能让普通的干面条变得香气扑鼻，每一口都劲道入味。
先说说选面，这是做好干面条的基础。市面上的干面条种类不少，挂面、手擀干面、碱水面、荞麦面等等，不同的面条适合不同的做法。要是想做葱油干面，选细一点的挂面或者手擀干面就很合适，煮出来口感细腻，容易挂住调料；要是喜欢劲道一点的口感，碱水面或者全麦干面是不错的选择，煮的时候稍微多煮一会儿，也不会软烂。买干面条的时候，注意看配料表，尽量选添加剂少的，面条颜色呈自然的乳白色，没有异味，这样吃起来更放心，味道也更纯粹。
备料环节不能马虎，简单的调料搭配好了，干面条的味道就能提升一大截。最基础的葱姜蒜是必不可少的，把葱切成细葱花，姜剁成姜末，蒜切成蒜末，分开装在小碗里。要是喜欢吃辣，可以准备点小米辣切圈，或者挖一勺豆瓣酱、老干妈；喜欢清淡口的，就多准备点香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝这类配菜，既能增加口感层次，又能解腻。另外，生抽、老抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油这些调料也要提前备好，放在顺手的地方，煮面的时候就能有条不紊地调味。
煮面是关键，很多人煮不好干面条，要么煮太烂，要么夹生。其实煮面的水很有讲究，水一定要烧开，而且要多放些水，水开后可以加一勺盐，这样煮出来的面条更劲道，还不容易粘在一起。下面条的时候，要边下边用筷子轻轻搅动，防止面条沉底粘锅。面条煮到八成熟的时候就可以捞出来了，也就是面条中间还有一点点白芯的时候，这时候捞出来过一遍凉水，面条会更爽滑劲道，不管怎么拌都不会坨。过凉水的时候最好用凉开水或者纯净水，这样卫生又方便，过完凉水后把面条沥干水分，放在碗里备用。
调味是干面条好吃的灵魂，不同的口味有不同的调味方法，但核心都是让调料均匀地裹在每一根面条上。先说说最经典的葱油干面，锅里放适量香油和食用油，油热后放入一半的葱花和姜末，小火慢慢炸，直到葱花变成金黄色，散发出浓郁的葱油香味，然后把葱油连同葱花一起浇在面条上。接着加入生抽、少许老抽调色、香醋、一点点白糖提鲜、适量盐和鸡精，用筷子快速拌匀，让每一根面条都沾满葱油和调料，最后撒上剩下的葱花、蒜末和小米辣，一碗香气四溢的葱油干面就做好了，吃起来葱香浓郁，面条劲道，越吃越香。
要是喜欢麻酱口味的干面条，做法也不复杂。先把麻酱用温水调开，加入生抽、香醋、少许盐和白糖，搅拌成细腻的麻酱酱汁。煮好的面条沥干水分后，把麻酱酱汁倒在面条上，用筷子拌匀，然后加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段，再淋上一点香油，撒上白芝麻，一碗清爽可口的麻酱干面就完成了。麻酱的浓郁醇厚搭配蔬菜的清爽，吃起来一点也不腻，特别适合夏天吃。
还有一种家常做法是肉末干面条，适合喜欢吃肉的朋友。先把猪肉剁成肉末，用生抽、料酒、淀粉腌制十分钟。锅里放适量油，油热后放入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油，再放入姜末、蒜末炒香，加入少许生抽和老抽调味，最后加一点点清水煮两分钟，做成肉末浇头。把煮好的面条沥干放在碗里，浇上肉末浇头，撒上葱花和香菜，拌匀后吃起来肉香十足，面条吸满了肉末的汤汁，每一口都特别入味。