在众多菌类食材里，牛仙肝不算特别起眼，但懂吃的人都知道它的好。这种生长在山林间的菌类，肉质厚实，味道鲜醇，用来做汤再合适不过。很多人觉得菌类做菜麻烦，其实牛仙肝做汤步骤简单，只要掌握几个小要点，就能做出一锅鲜掉眉毛的家常好汤。平时家里买菜，偶尔换着花样用牛仙肝做汤，既能丰富餐桌口味，又能补充营养，大人小孩都爱喝。
要做好牛仙肝汤，第一步得选对新鲜的牛仙肝。新鲜的牛仙肝颜色多为棕褐色或深褐色，表面光滑有光泽，用手摸起来质地紧实，没有松软发黏的感觉。如果是干制的牛仙肝，要选那些颜色自然、无异味、无霉变的，泡发后也能保持较好的口感。买回家的新鲜牛仙肝，先放在流动的清水下轻轻冲洗，去掉表面的泥土和杂质，注意不要用力搓揉，以免破坏它的肉质。冲洗干净后，把牛仙肝切成厚片，厚度大概在半厘米左右，这样既能保证煮汤时容易熟透，又能保留住它的鲜嫩口感。
准备好牛仙肝后，就可以开始准备其他配料了。家常做法不需要太多复杂的配料，简单几样就能突出牛仙肝的鲜味。一小块生姜切成姜片，几瓣大蒜拍扁，再抓一把葱花备用。如果喜欢喝稍微浓郁一点的汤，可以准备一小块五花肉，切成薄片；要是想喝清淡些的，用鸡胸肉或者直接清炖也很好。锅里烧适量清水，水开后把切好的牛仙肝片放进去焯一下水，加入一两片姜片和少许料酒，这样能去除牛仙肝本身可能带有的一点土腥味。焯水时间不用太长，大概一分钟左右，看到牛仙肝片稍微变色就可以捞出来，用冷水再过一遍，沥干水分备用。
接下来就进入煮汤的关键步骤了。如果准备了五花肉，先把锅烧热，放少许食用油，油热后放入五花肉片煸炒，炒出油脂后加入姜片和大蒜瓣爆香，这样汤的底味会更浓郁。然后加入适量的清水，大火把水烧开，转中小火煮五分钟左右，让五花肉的香味充分融入汤中。这时候再把焯好水的牛仙肝片放进去，继续用中小火煮十分钟。煮的过程中可以看到汤的颜色慢慢变得有些浓稠，这是牛仙肝本身的鲜味释放出来了。煮到牛仙肝片完全熟透，用筷子夹起来感觉有弹性，就可以加入适量的盐调味，喜欢的话还可以加一点点白胡椒粉提鲜，最后撒上一把葱花，一锅热气腾腾的牛仙肝汤就做好了。
其实牛仙肝做汤的精髓就在于突出它本身的鲜味，所以不需要加太多调味料，以免掩盖了菌类的天然香味。在煮汤的时候，火候的控制也很重要，大火烧开后转中小火慢煮，能让牛仙肝的营养和鲜味更好地融入汤中。如果是用干牛仙肝做汤，泡发的时候要用温水，泡发的水不要倒掉，过滤掉杂质后用来煮汤，鲜味会更足。另外，牛仙肝虽然好吃，但一定要彻底煮熟才能吃，这不仅是为了口感，更是为了食用安全。
平时在家做这道牛仙肝汤，搭配一碗米饭或者几个馒头，就是一顿简单又满足的家常餐。汤喝起来鲜醇爽口，牛仙肝片吃起来QQ弹弹，带着一股独特的菌香。有时候家里来了客人，做上这样一锅汤，既简单又有特色，客人也会夸味道好。而且牛仙肝富含多种维生素和矿物质，营养价值也不低，多吃菌类对身体也有好处。比起那些复杂的大菜，这道牛仙肝做汤的做法真的很简单，就算是厨房新手也能轻松学会，只要按照步骤一步步来，就能做出美味又营养的家常汤品。
夏天喝的时候，可以稍微放凉一点再喝，清爽不油腻；冬天喝上一碗，浑身都暖和起来。有时候还可以根据自己的口味，在汤里加入一些其他的食材，比如豆腐、青菜之类的，让汤的口感更丰富。但不管怎么搭配，牛仙肝的鲜味始终是这道汤的主角。每次做这道汤，家里人都能喝上好几碗，汤喝完了，牛仙肝片也吃得干干净净。如果你也喜欢吃菌类，不妨试试用牛仙肝做汤，简单的做法，却能带来不一样的美味体验，让家常餐桌多一份鲜美的滋味。