说起炸大枣，不少人都能想起小时候家里飘出的香甜味道。金黄酥脆的外皮裹着软糯香甜的枣肉，咬一口还带着淡淡的焦香，不管是当零食还是招待客人，都是特别受欢迎的小点心。其实咱在家做这道小吃一点不复杂，不用啥专业工具，常见的食材就能搞定，今天就来聊聊怎么做炸大枣好吃又简单。
首先得把材料备齐，咱在家做不用搞太复杂的配方，简单几样就够用。大枣得选那种肉厚核小的，比如金丝小枣或者新疆灰枣就挺合适，大概准备500克左右。然后是面粉，普通的中筋面粉就行，200克差不多，再打两个鸡蛋，加30克白糖调味，要是喜欢甜一点的可以稍微多放一点点，但别太多，不然会腻。最后再来小半碗清水，用来调面糊，材料都很家常，随便去厨房翻一翻就能找齐。
接下来处理大枣，这一步是关键，处理得好后续炸出来口感才好。先把大枣放到清水里洗干净，然后用温水泡上20分钟，泡到大枣表皮发皱、果肉变软就行，泡的时候别偷懒，泡透了后续去核和炸制的时候都不容易破。泡好的大枣捞出来沥干水分，接下来去核，这里有个小技巧，找一根干净的筷子，从大枣的蒂部插进去，慢慢把核推出来，这样既能保证枣肉完整，又不会弄伤手。要是觉得麻烦，也可以用专门的去核器，但咱家常做法，筷子就足够用了，去核的时候注意力度，别把大枣戳破，不然炸的时候里面的糖汁容易流出来。
去核后的大枣放在一边备用，接下来调面糊，这面糊可是炸大枣好吃的灵魂。找一个干净的大碗，把鸡蛋打进去，用筷子搅散，然后加入白糖，继续搅拌到白糖融化。接着把面粉倒进去，边倒边搅拌，一开始会有小颗粒，别急，慢慢搅，等面粉和蛋液充分混合后，再一点点加入清水，调整面糊的稠度。面糊不能太稀，不然挂不住大枣，炸出来会软塌塌的；也不能太稠，不然裹在枣上太厚，口感不酥脆。大概搅到用筷子挑起面糊，能缓慢滴落，而且滴下来的面糊能在碗里形成一层薄薄的糊膜就刚好，调的时候可以多搅一会儿，让面糊更细腻，这样炸出来的外皮才会更光滑。
面糊调好了就可以开始炸制了，先把锅烧热，倒入适量的食用油，油的量不用太多，能没过大枣就行，用中小火加热。判断油温的方法也很简单，把筷子尖放进油里，如果周围有细小的气泡冒出来，就说明油温差不多了，大概六成热的样子。这时候把处理好的大枣放进面糊里，让每个大枣都均匀地裹上一层面糊，然后用筷子夹着逐个放进油锅里，注意不要一次放太多，不然大枣会粘在一起，影响炸制效果。放进锅里后保持中小火，慢慢炸，让大枣受热均匀，炸到表皮变成浅黄色的时候，用筷子把大枣翻个面，继续炸另一面，直到两面都变成金黄色，表皮看起来酥脆的时候就可以捞出来了。
捞出来的炸大枣先放到吸油纸上沥一下油，这样吃起来不会太油腻，稍微放凉一点口感更好。要是喜欢更酥脆的口感，可以等第一次炸好的大枣放凉后，再把油温升高到七成热，把大枣放进去复炸10秒钟左右，这样外皮会更脆，而且能把里面多余的油分逼出来。复炸后捞出来再沥一下油，这时候的炸大枣就特别完美了，外皮金黄酥脆，咬下去咔嚓一声，里面的枣肉软糯香甜，带着淡淡的蛋香和糖香，一点都不输给外面卖的。
其实怎么做炸大枣好吃又简单，关键就在这几个小细节上：大枣要泡透去核，面糊的稠度要掌握好，油温不能太高也不能太低，中小火慢炸才能保证里外都熟透。而且这道小吃不仅做法简单，食材也便宜，平时在家没事的时候做上一盘，追剧的时候吃或者给孩子当零食都特别合适。有时候家里来客人，端上这么一盘自己做的炸大枣，比买的零食还受欢迎，大家都夸好吃，做法还简单，自己也特有成就感。
另外还有个小窍门，要是家里有白芝麻，可以在调面糊的时候加一点进去，炸出来的大枣会更香，表皮也会多一层芝麻的香味，口感更丰富。或者喜欢甜口的，也可以在炸好的大枣表面撒上一层薄薄的白糖霜，不过我觉得原味已经够香甜了，不用额外再加糖霜。还有就是炸大枣虽然好吃，但毕竟是油炸食品，一次别吃太多，适量就好，解解馋是没问题的。
现在天气慢慢转凉，有时候想吃点热乎乎的小点心，就可以做这道炸大枣，刚炸出来的时候热乎乎的，外皮酥脆，内里软糯，一口下去满是香甜，让人感觉特别温暖。而且整个过程下来，也就半个多小时，从准备材料到炸好出锅，步骤简单，操作也不复杂，就算是厨房新手也能轻松学会。按照这个方法，就能轻松掌握怎么做炸大枣好吃又简单，以后想吃的时候不用再出去买，自己在家就能做，干净卫生又美味，赶紧试试吧。