说到烤鸭，不少人都会想起外面餐馆里那皮脆肉嫩的美味，总觉得这道菜在家做起来特别复杂，得有专业的工具和技巧才行。其实不然，只要掌握对方法，在家也能做出又简单又好吃的烤鸭，不用复杂的设备，家常食材和普通烤箱就能搞定。今天就来分享一套特别接地气的做法，就算是厨房新手，跟着步骤一步步来，也能做出让人满意的烤鸭。
首先得选一只合适的鸭子，这是做好烤鸭的基础。不用非得追求那种特别名贵的品种，市面上常见的北京填鸭或者樱桃谷鸭就很合适，重量选两斤半到三斤左右的最好，太大了烤的时候不容易熟透，太小了肉质又不够饱满。买的时候可以让店家帮忙处理干净，去掉内脏和鸭头鸭脚，这样回家自己打理能省不少事。拿回家后，先把鸭子彻底清洗一遍，尤其是鸭腹腔里的残留血块和油脂，一定要清理干净，不然烤出来会有腥味。然后把鸭子的翅膀尖和鸭掌剪掉，翅膀尖烤的时候容易烤焦，鸭掌单独处理更方便。接下来找一个大盆，把鸭子放进去，倒入没过鸭子的清水，加入两大勺料酒，浸泡一个小时左右，这样能有效去除鸭子里的血水，减少腥味，让肉质更鲜嫩。
浸泡好的鸭子捞出来，用厨房纸巾把表面和腹腔里的水分都擦干，这一步可不能偷懒，水分擦干了后续腌制的时候调料才能更好地附着，烤出来的鸭皮也更容易酥脆。然后就到了腌制环节，这一步不用太多复杂的调料，家常的香料就足够了。准备一小把花椒、两颗八角、一块桂皮、几片香叶，把这些香料放进锅里，加入半碗清水，再放入两勺盐、一勺白糖，小火煮五分钟，让香料的味道充分融入水中，然后关火放凉。等香料水凉透后，把它倒进鸭子的腹腔里，再用手把鸭子全身都抹匀，尤其是鸭皮表面和腹腔内部要多抹几遍。之后找一个干净的钩子，把鸭子挂起来，或者放在烤架上，放在通风阴凉的地方风干四个小时左右。如果家里有风扇，也可以用风扇对着鸭子吹，这样风干得更快。风干的目的是让鸭皮变得干燥，这样烤的时候才能烤出酥脆的效果，这是烤鸭皮脆的关键步骤，可不能省略。
鸭子风干好之后，就可以准备烤了。先把烤箱预热到200度，预热的时间大概需要十分钟，让烤箱内部温度均匀。在预热的时候，准备一碗蜂蜜水，蜂蜜和清水的比例是1:1，搅拌均匀后，用刷子把蜂蜜水均匀地刷在鸭子的表面，刷的时候要仔细，每一个角落都要刷到，这样烤出来的鸭皮会金黄诱人。然后把鸭子放进烤箱的中层，用200度的温度先烤30分钟。烤到20分钟的时候，可以把鸭子取出来，再刷一遍蜂蜜水，然后把烤箱温度调到220度，继续烤20分钟。这里要注意观察鸭子的颜色，避免烤焦，如果发现鸭皮颜色已经很深了，可以在上面盖一层锡纸，防止进一步烤焦。烤鸭子的时候，最好在烤箱底部放一个铺了锡纸的烤盘，这样可以接住烤出来的油，方便后续清理。
等烤箱时间到了，把鸭子取出来，这时就能闻到一股浓郁的香味，鸭皮金黄酥脆，看起来就特别有食欲。稍微放凉几分钟后，就可以开始片鸭了。片鸭的时候不用像专业师傅那样片得特别整齐，家常做法只要把鸭皮和鸭肉分开片下来就行。先把鸭皮一片片片下来，鸭皮酥脆，咬一口满嘴流油，特别香。然后再把鸭肉片下来，鸭肉鲜嫩多汁，带着淡淡的香料味。片好的烤鸭可以搭配着薄饼、葱丝、黄瓜丝和甜面酱一起吃，把薄饼摊开，放上一片鸭皮、几块鸭肉、几根葱丝和黄瓜丝，再抹上一点甜面酱，卷起来一口咬下去，饼皮的柔软、鸭皮的酥脆、鸭肉的鲜嫩、葱丝黄瓜丝的清爽，还有甜面酱的香甜，多种味道融合在一起，简直太美味了。
其实烤鸭怎么做又简单又好吃，关键就在于选对鸭子、充分腌制和彻底风干这几个步骤，只要把这几步做好了，用普通的烤箱也能烤出美味的烤鸭。而且在家做烤鸭，食材更放心，调料也能根据自己的口味调整，喜欢吃辣的还可以在腌制的时候加入一些辣椒粉，喜欢更甜一点的可以多放一点蜂蜜。另外，烤完鸭子剩下的鸭架也不要浪费，可以用来熬汤，加入一些冬瓜或者白菜，煮出来的汤鲜美可口，又是一道美味的菜肴。这样一来，一只鸭子就能做出两道菜，既实惠又好吃，特别适合家庭聚餐的时候做。
很多人觉得在家做烤鸭麻烦，其实真正做起来会发现，步骤虽然多了一点，但每一步都不复杂，只要有耐心，按照步骤一步步来，就能成功。而且当家人吃到自己亲手做的烤鸭，那种成就感是买现成的无法比拟的。平时周末休息的时候，花上几个小时，为家人做上一只烤鸭，配上几个小菜，一家人围坐在一起品尝，温馨又幸福。这种家常的美味，不在于有多精致，而在于那份用心制作的心意，以及家人分享的快乐。所以如果你也喜欢吃烤鸭，不妨试着在家做一次，相信你会发现，烤鸭怎么做又简单又好吃，原来自己也能轻松做到。