秋冬季节，萝卜正是当季鲜蔬，脆嫩多汁，用来做萝卜丸再合适不过了。不少人在家做萝卜丸，总觉得成品要么发硬要么散掉，吃起来没有外面卖的那种软嫩口感。其实想要萝卜丸怎么做又软又好吃，关键在于几个不起眼的小步骤，跟着家常做法一步步来，新手也能做出Q弹软嫩的萝卜丸。
首先得把萝卜选对，做萝卜丸最好用新鲜的白萝卜，这种萝卜水分足、纤维细，做出来的丸子口感更细腻。要是选了青萝卜或者心里美，纤维太粗，吃起来容易有渣。买萝卜的时候挑那种表皮光滑、沉甸甸的，捏着硬实不松软的，这样的萝卜新鲜水分足。买回来的萝卜先洗干净，削掉外面的老皮，尤其是靠近根部比较硬的部分，一定要削干净，不然会影响丸子的口感。
处理萝卜丝是个关键步骤，直接影响萝卜丸的软嫩度。把削好皮的萝卜切成块，用擦丝器擦成细细的萝卜丝，擦的时候尽量擦得均匀一些，不要有的粗有的细。擦好的萝卜丝里加点盐，盐的量不用太多，大概一小勺就行，然后用手抓匀，静置十分钟左右。这一步是为了杀出萝卜里的水分，要是不杀水，后续和馅的时候会出很多水，丸子不容易成型，而且吃起来会水水的不紧实。等萝卜丝杀出水分后，用纱布或者干净的厨房布把萝卜丝包起来，用力挤干水分。挤的时候要注意，不能挤得太干，要是把萝卜丝里的水分全挤没了，做出来的丸子会干硬；但也不能太湿，挤到萝卜丝攥在手里不滴水就行，这样的湿度刚好能让丸子软嫩又成型。
接下来就是和馅了，这一步是决定萝卜丸味道和口感的核心。挤干水分的萝卜丝放在大碗里，先加入一些姜末和葱花，姜末能去腥味，葱花能提香，要是喜欢吃香菜，也可以加一点香菜末。然后打一个鸡蛋进去，鸡蛋能增加馅料的黏性，让丸子更容易成型，还能让口感更软嫩。接着加适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例很重要，要是全用面粉，丸子会比较扎实；全用淀粉，又容易散。一般来说，面粉和淀粉的比例是5:1，比如加五勺面粉，就加一勺淀粉。加的时候不要一次加太多，先加一部分，用筷子朝一个方向搅拌，等馅料把粉类吸收得差不多了，再根据情况适量添加，直到馅料能攥成球不散开就行。然后加入调味料，少许生抽提鲜，一点胡椒粉去腥，要是喜欢吃咸香口的，可以加一点点十三香，最后加适量的盐调味。调味的时候要注意，之前杀萝卜丝的时候已经加过盐了，这里盐不能加太多，避免太咸。全部加好后，用筷子朝一个方向用力搅拌，搅拌到馅料上劲，这样丸子做出来才会有弹性，吃起来更软嫩。
和好了馅，就可以开始搓丸子了。手上沾点清水，这样馅料不容易粘手。抓一小撮馅料放在手心，用虎口慢慢挤成圆形，然后用另一只手的勺子把挤出来的丸子刮下来，放在盘子里。搓丸子的时候力道要均匀，不要太用力捏，不然丸子会紧实发硬；也不要太轻，不然容易散。搓好的丸子放在盘子里，要是一次吃不完，可以先放进冰箱冷藏十分钟，让丸子定型，这样后续炸的时候不容易散。炸丸子的油温也很关键，油温不能太高，也不能太低。先把锅烧热，加入适量的食用油，等油温升到六成热的时候，也就是油面开始冒小泡，用筷子放进去周围会有细小的气泡时，就可以把丸子放进去炸了。炸的时候要逐个放入，不要一次放太多，不然丸子会粘在一起。放入丸子后，用筷子轻轻搅动一下，让丸子受热均匀。保持中小火炸，不要开大火，大火会导致丸子外面炸糊了，里面还没熟；小火的话，丸子会吸很多油，吃起来油腻。炸到丸子表面变成金黄色，用筷子夹起来感觉轻飘飘的，就可以捞出来了。捞出来的丸子放在吸油纸上，吸掉表面多余的油分，这样吃起来不油腻。要是喜欢吃外酥里嫩的口感，可以等丸子稍微放凉一点后，再把油温升到八成热，把丸子放进去复炸十几秒，这样表面会更酥脆，里面还是软嫩的。
做好的萝卜丸可以直接吃，刚炸好的萝卜丸外皮带着一点酥脆，内里软嫩鲜香，一口一个停不下来。也可以用来做菜，比如做萝卜丸汤，锅里加水烧开，放入萝卜丸，再加点青菜、豆腐之类的配菜，煮几分钟后加盐、香油调味，就是一碗鲜美的萝卜丸汤；还可以做红烧萝卜丸，锅里加少许油，放入葱姜蒜爆香，加一点生抽和老抽，再加点清水烧开，放入萝卜丸，小火焖煮几分钟，让丸子吸收汤汁，最后大火收汁，撒上葱花，味道也非常好。不管是直接吃还是做菜，这样做出来的萝卜丸都软嫩好吃，家里老人小孩都喜欢。
其实萝卜丸怎么做又软又好吃，并没有什么复杂的技巧，关键就是选对萝卜、处理好萝卜丝的水分、掌握好面粉和淀粉的比例，还有炸的时候控制好油温。只要把这些小细节做好了，在家就能做出比外面卖的还好吃的萝卜丸。秋冬季节多吃萝卜对身体好，没事的时候不妨试着做一做，鲜香软嫩的萝卜丸，既能当零食，又能当菜，实惠又美味，全家人都能吃得开心。