说到家常菜里的暖身汤品，排骨汤绝对是很多人的心头好。尤其是天气转凉的时候，喝上一碗热气腾腾的排骨汤，浑身都暖和起来。不过不少人觉得炖排骨汤麻烦，要么担心腥味去不掉，要么炖出来的肉柴汤不鲜。其实想做好最简单排骨汤好吃，根本不用复杂的步骤，掌握几个小窍门，新手也能炖出奶白浓郁、肉烂脱骨的美味排骨汤。
首先得选对排骨，这是炖出好喝排骨汤的基础。很多人不知道该选哪种排骨，其实最适合炖汤的是猪肋排，也就是我们常说的小排。这种排骨肉质鲜嫩，骨头缝里带着些许软骨，炖熟后口感软烂不柴，而且容易炖出香味。挑排骨的时候要选新鲜的，新鲜的排骨颜色呈粉红色，看起来有光泽，用手摸一下表面不粘手，闻着也没有异味。要是碰到颜色发暗或者有腥味的，就别买了，不然炖出来的汤味道肯定受影响。买的时候可以让摊主帮忙切成3厘米左右的小块，这样回家处理起来更方便，也不用自己费力剁骨头。
处理排骨的第一步是泡血水，这步可不能省，直接关系到汤的清澈度和有没有腥味。把切好的排骨放进干净的盆里，倒入足量的冷水，水量要完全没过排骨。然后就静置泡着，中间最好换个两三次水，每次都把盆里的血水倒掉再重新加冷水。一般泡一个小时左右就行，要是时间紧张，最少也得泡40分钟。泡好的排骨用清水冲洗一遍，你会发现水变得很清澈，排骨表面的血水基本都泡出来了，这样后续炖的时候就不容易出腥味，汤也会更清亮。
接下来是焯水，这也是去腥味的关键步骤。很多人焯水的时候习惯用热水，其实这是不对的，正确的做法是冷水下锅。把泡好的排骨放进锅里，加入足量的冷水，然后放入几片生姜和一勺料酒。生姜和料酒都有去腥增香的作用，放一点就能有效去除排骨的腥味。然后开大火加热，等水烧开后，锅里会浮出一层白色的浮沫，这些浮沫就是排骨里残留的血水和杂质，一定要撇干净。撇浮沫的时候要耐心点，用勺子轻轻把表面的浮沫都舀掉，直到锅里的汤变得清澈为止。浮沫撇干净后，把排骨捞出来，用温水冲洗一下表面残留的浮沫，注意别用冷水，不然排骨遇到冷水肉质会收缩变柴。
炖排骨汤用什么锅也很有讲究，要是追求汤的香味和口感，砂锅是最好的选择。砂锅保温性好，受热均匀，能让排骨慢慢炖烂，香味充分释放出来。不过砂锅炖的时间会稍微长一点，要是赶时间，用电高压锅也可以，速度快还方便。用砂锅的话，先把砂锅洗干净，把焯好水的排骨放进去，然后加入足量的温水，水量要没过排骨，最好再高出两三厘米，因为炖的时候水会蒸发一部分。然后放入几片生姜，要是喜欢淡淡的香料味，可以放一个八角和一片香叶，但是别放太多，不然香料味会盖过排骨本身的鲜味。
大火把水烧开后，就转成小火慢慢炖。炖排骨汤一定要用小火慢炖，这样排骨才会软烂，汤才会浓郁。要是火太大，水容易烧干，排骨也容易炖老。炖的时候可以盖上锅盖，但是别盖太严，留一点缝隙，让里面的热气能稍微散出来，这样汤里的腥味也能更好地挥发掉。炖的过程中要是发现水量少了，可以加点温水进去，别加冷水，不然温度突然下降会影响排骨的口感。大概炖40分钟到一个小时，用筷子戳一下排骨，能轻松戳透就说明差不多了。
这时候可以加入一些自己喜欢的配菜，配菜选常见的就行，比如玉米、胡萝卜、山药这些，既简单又好吃，还能增加汤的清甜感。玉米要选甜玉米，切成段，胡萝卜滚刀块，山药去皮切成块。把这些配菜放进砂锅里，继续用小火炖20分钟左右，让配菜的味道融入汤里，同时配菜也能炖熟炖软。玉米和胡萝卜炖熟后会释放出自然的甜味，让汤的味道更丰富，山药炖软后口感绵绵的，和排骨搭配在一起特别好吃。
最后一步就是调味了，调味的时候只需要加盐就行，别加太多其他的调料，不然会破坏汤的原味。等配菜炖好之后，根据自己的口味加入适量的盐，搅拌均匀，然后再炖5分钟左右，让盐味充分融合到汤和排骨里。很多人习惯早早加盐，其实这样不好，盐加早了会让排骨的肉质变柴，所以一定要等快炖好的时候再加。炖好之后，可以撒上一点葱花或者香菜，这样不仅看起来更有食欲，还能增加一丝淡淡的香味。
这样炖出来的排骨汤，汤头奶白浓郁，一点腥味都没有，只有满满的肉香和蔬菜的清甜。排骨软烂脱骨，用筷子一夹就能分开，咬一口肉香在嘴里散开，口感鲜嫩不柴。玉米吸饱了汤的味道，咬一口甜甜的，汁水丰富，胡萝卜炖得软软的，带着清甜的味道，山药绵绵的，入口即化。不管是冬天喝上一碗暖身，还是平时作为家常菜，都特别合适，全家老小都喜欢。
其实怎么做最简单排骨汤好吃，关键就是选对排骨、处理好血水、正确焯水和小火慢炖这几个步骤。不需要复杂的调料，也不用繁琐的工序，只要把基础的步骤做好，就能炖出鲜香味浓的排骨汤。平时周末有空的时候，花上一两个小时炖一锅，整个家里都飘着排骨汤的香味，喝上一碗，满满的幸福感。就算是工作日，也可以早上把排骨处理好，放进电高压锅里，定好时间，晚上下班回家就能喝到热乎乎的排骨汤，简单又方便。这种家常的味道，虽然普通，却最能温暖人心，也难怪大家都喜欢喝排骨汤了。