夏天的菜市场里，青辣椒总是格外新鲜，翠绿的颜色看着就喜人。可不少人想吃又怕辣，总觉得青辣椒的辣劲儿太冲，一不小心就辣得直吸气。其实只要掌握对方法，青辣椒怎么做不辣又好吃根本不是难题，简单处理一下，就能把青辣椒变成餐桌上最受欢迎的下饭小菜，不管是配米饭还是就馒头，都能让人胃口大开。
要让青辣椒不辣，第一步得从处理辣椒开始。青辣椒的辣味主要来自辣椒素，而辣椒素大多集中在辣椒籽和内部的筋络上。咱们把新鲜的青辣椒买回来后，先放在流水下冲洗干净，然后用刀从中间对半剖开，接着用小勺或者直接用手把里面的籽和白色的筋都刮掉。这一步可不能偷懒，籽和筋去得越干净，青辣椒的辣度就越低。处理完之后，再根据要做的菜把青辣椒切成丝、片或者块，切好后别急着下锅，还可以往里面加少许食盐抓匀，腌制十分钟左右。这样一来，食盐能进一步析出一部分辣椒素，还能让青辣椒的口感更脆爽，为后续的烹饪打下好基础。
如果还是担心辣味，那焯水也是个好办法。烧一锅开水，水开后往锅里加几滴食用油和少许食盐，然后把切好的青辣椒放进去焯烫三十秒到一分钟。焯水时间不能太长，否则青辣椒会变得软烂，失去脆嫩的口感。焯好后赶紧捞出，放进冰水里过凉，这样能保持青辣椒翠绿的颜色和爽脆的质地。经过焯水的青辣椒，辣味会大大降低，而且后续烹饪时也更容易入味。很多人做青辣椒时总觉得味道单一，其实焯水这一步还能悄悄提升风味，比如在水里加一片香叶或者几颗花椒，青辣椒会带上淡淡的香料味，吃起来更有层次。
处理好青辣椒，就该琢磨具体的做法了。最家常也最受欢迎的当属青辣椒炒鸡蛋，这道菜做法简单，却能把青辣椒的鲜和鸡蛋的香完美融合。把焯过水的青辣椒挤干水分切成小块，鸡蛋打入碗中，加少许料酒和温水搅匀，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松嫩滑。锅里倒油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅散，炒成金黄的鸡蛋碎后盛出备用。再往锅里加少许底油，放蒜末爆香，然后放入青辣椒块翻炒，炒到青辣椒表面微微起皱，加一勺生抽、少许蚝油和一点点白糖调味，白糖能提鲜还能中和残留的辣味。最后把鸡蛋碎倒回锅里，翻炒均匀就能出锅了。这道菜里的青辣椒不辣又好吃，鸡蛋吸满了汤汁，每一口都鲜香可口，配着米饭能让人不知不觉多吃一碗。
除了炒鸡蛋，酿青辣椒也是一道经典做法，外软里嫩，味道浓郁。选个头稍大、形状饱满的青辣椒，处理干净后切成两段，用小勺把内部挖空一点，做成小“碗”的形状。馅料可以根据自己的口味来调，最常见的是猪肉馅，把五花肉剁成泥，加入姜末、葱花、生抽、老抽、淀粉和少许清水，朝一个方向搅拌上劲。还可以加点香菇碎或者马蹄碎，香菇能增香，马蹄则能增加爽脆的口感。把馅料填入青辣椒段里，要塞得饱满一些，这样吃起来才有满足感。锅里倒油，油温六成热时，把酿好的青辣椒放入锅中，有馅料的一面朝下，小火煎至金黄，然后翻面煎青辣椒的另一面，煎到辣椒表皮起皱。接着加少许生抽、老抽和清水，盖上锅盖焖煮三分钟，让馅料熟透，汤汁收浓后就能出锅了。这道酿青辣椒，青辣椒的外皮带着微微的焦香，里面的馅料鲜嫩多汁，吃起来一点都不辣，反而越嚼越香，不管是作为家常菜还是宴客菜都很合适。
如果喜欢清淡一点的口味，青辣椒土豆丝也是个不错的选择。土豆切成均匀的细丝，用清水淘洗几遍，洗去表面的淀粉，这样炒出来的土豆丝会更脆。处理好的青辣椒切成细丝，大蒜切成蒜末。锅里倒油，油热后放蒜末爆香，先放入土豆丝翻炒，炒到土豆丝变得透明，再加入青辣椒丝继续翻炒。加一勺白醋、少许生抽和食盐调味，白醋能让土豆丝更脆爽，还能中和青辣椒的辣味。翻炒均匀后，撒点葱花就能出锅了。这道菜清爽可口，土豆丝脆嫩，青辣椒丝鲜香，不辣又好吃，夏天吃再合适不过了，解腻又下饭。
其实青辣椒的做法还有很多，不管是凉拌、红烧还是做馅，只要掌握了去辣的小技巧，就能做出让人喜欢的味道。很多人觉得青辣椒只能做重口味的菜，其实不然，经过适当处理的青辣椒，既能保持本身的翠绿和鲜香，又不会有刺鼻的辣味，不管是老人还是小孩都能放心吃。平时在家做饭，不妨多试试这些做法，简单的青辣椒也能做出丰富的口感，让餐桌变得更有滋味。下次再买青辣椒，就不用再纠结辣不辣的问题了，按照这些方法做，保证能做出青辣椒不辣又好吃的美味菜肴。