在众多辣味小吃里，辣鸭头绝对是让人欲罢不能的存在。啃上一口，麻辣鲜香的味道在嘴里炸开，越辣越想吃，越吃越上瘾，很多人都想知道鸭头怎么做最辣吃了好吃。其实想要做出地道的辣鸭头，并没有想象中那么复杂，只要掌握好选料、预处理和烹饪的关键步骤，在家也能做出比外面餐馆还够味的香辣鸭头。
首先得说说选鸭头，这可是做好辣鸭头的基础。买鸭头的时候，得挑那种鲜活宰杀的，表皮白净没有异味的，个头不用太大，中等大小就正好，这样的鸭头肉质更紧实，吃起来口感也好。要是买冷冻的鸭头，一定要看包装是否完好，有没有解冻过的痕迹，解冻后的鸭头容易滋生细菌，不新鲜的鸭头做出来味道会大打折扣。选好鸭头后，第一步就是预处理，这一步直接关系到鸭头的腥味能不能去掉。先把鸭头放在清水里泡，泡上两个小时左右，中途多换几次水，这样能把鸭头里的血水充分泡出来。泡好后，用剪刀把鸭嘴剪开，把里面的舌苔去掉，这个地方是腥味的重灾区，一定要清理干净，然后再用清水把鸭头冲洗几遍，确保没有残留的杂质。
预处理完成后，就该焯水了。把鸭头放进锅里，加入足量的冷水，再放几片生姜、几段大葱和适量的料酒，大火烧开。水烧开后会有很多浮沫，这些浮沫都是鸭头里的血水和杂质，必须撇干净，不然会影响鸭头的口感和味道。撇完浮沫后，再煮个三五分钟，然后把鸭头捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲洗，不然鸭头的肉质会变柴，影响口感。
接下来就是最关键的调料准备了，想要鸭头怎么做最辣吃了好吃，调料的搭配是重中之重。辣椒的选择很关键，要选那种辣度高的辣椒，比如小米辣、二荆条、印度魔鬼椒，把它们剪成段，籽不要去掉，这样辣度才够。花椒也要选麻味足的，比如四川汉源花椒，再准备一些八角、桂皮、香叶、草果、丁香、豆蔻等香料，把这些香料用清水冲洗一下，沥干水分。另外，还要准备生姜、大蒜、洋葱、豆瓣酱、火锅底料、冰糖、生抽、老抽、蚝油等。把生姜切片，大蒜拍碎，洋葱切丝，这样在炒料的时候香味更容易出来。
然后就开始炒料了，锅里放适量的油，油热后先把生姜、大蒜、洋葱放进去炒香，炒到洋葱变软变色。接着放入豆瓣酱和火锅底料，用小火慢慢炒，把豆瓣酱和火锅底料里的红油炒出来，这个过程要耐心，不要炒糊了，不然会有苦味。炒出红油后，把准备好的香料放进去，继续小火炒，炒出香料的香味。然后放入辣椒段和花椒，这里可以根据自己的辣度承受能力来放，想要更辣就多放一些辣椒，炒出辣椒的香辣味。接着加入适量的冰糖，炒到冰糖融化，再加入生抽、老抽、蚝油调味，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加鲜味。调料炒好后，加入足量的热水，水量要没过鸭头，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮。
焖煮的时间也很关键，一般要焖煮40到60分钟，具体时间要看鸭头的大小和软烂程度。在焖煮的过程中，要时不时地翻动一下鸭头，让鸭头均匀地入味。煮到鸭头用筷子能轻松扎透的时候，就差不多了。这时候可以尝一下味道，如果味道不够可以再加点盐或者生抽调味。煮好后不要马上捞出来吃，让鸭头在汤汁里浸泡一段时间，最好是浸泡几个小时，这样鸭头会更入味，吃起来更辣更好吃。如果能浸泡过夜，味道会更地道，不过要注意放在冰箱里冷藏，防止变质。
等鸭头充分浸泡入味后，就可以捞出来享用了。刚捞出来的鸭头热气腾腾，麻辣的香味扑鼻而来，拿起一个鸭头，先啃掉鸭皮，Q弹爽滑，麻辣味十足，然后再掰开鸭头，里面的脑花更是鲜嫩可口，满满的香味在嘴里回荡。吃辣鸭头的时候，可以搭配一杯冰镇的啤酒或者可乐，这样既能解辣，又能增加吃鸭头的乐趣。很多人在吃辣鸭头的时候，都会忍不住一个接一个地吃，越辣越想吃，停都停不下来，这就是辣鸭头的魅力所在。
其实鸭头怎么做最辣吃了好吃，关键就在于选料要新鲜，预处理要到位，调料要搭配好，烹饪时间要足够。只要按照这些步骤来做，在家也能做出让家人和朋友都称赞的香辣鸭头。平时周末休息的时候，自己动手做上一锅辣鸭头，邀请朋友来家里小聚，一边吃着辣鸭头，一边聊着天，那真是一件非常惬意的事情。而且自己做的辣鸭头，食材安全卫生，调料也可以根据自己的口味来调整，比外面买的更放心，也更符合自己的口味。