在寻常百姓家的餐桌上，总有几道不起眼却能撑起半顿饭的家常菜，腐乳豆腐就是其中之一。它不需要复杂的食材，也不用耗费太多时间，几块豆腐、一瓶腐乳，再搭配些日常调料，就能做出喷香扑鼻的味道，无论是配白米饭还是就着馒头吃，都格外爽口。很多人觉得外面餐馆的腐乳豆腐味道厚重，家里做的总差点意思，其实不是手艺问题，只是没摸清其中的小门道。今天就把家里老人传下来的做法分享出来，步骤简单，新手也能一次成功。
做腐乳豆腐，食材的挑选是基础，选对了食材，成功率就已经过半。豆腐得选老豆腐，也就是北豆腐，这种豆腐质地紧实，含水量低，不容易煮散，还能充分吸收腐乳的汤汁。买的时候用手按一按，感觉有弹性、不软塌的就好，要是买的是刚做出来的热豆腐，记得先放在通风处晾半小时，让表面的水分稍微蒸发一下。腐乳的选择看个人口味，喜欢偏咸香的就用红腐乳，要是偏爱微甜口感，白腐乳或者玫瑰腐乳更合适，我家里常备的是红腐乳，做出来的豆腐颜色红亮，看着就有食欲。除了主食材，还要准备几片生姜、几瓣大蒜，一小把葱花，再加上生抽、白糖和少许食用油，这些都是厨房里常备的，不用特意去买。
食材备齐后，先处理豆腐。把老豆腐切成大小均匀的方块，大概两厘米见方就好，太大了不容易入味，太小了煮的时候容易碎。切好的豆腐块不要直接下锅，先过一遍水。锅里加适量清水，放一小勺盐，水烧开后把豆腐块放进去，煮一分钟左右捞出来，用清水冲一下沥干水分。这一步很多人会省略，其实焯水不仅能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐的质地更紧实，后续吸收汤汁的时候也不会散掉。焯水的时候盐不用放多，一点点就够，主要是给豆腐入个底味。
接下来就是调腐乳汁，这是腐乳豆腐味道的关键。取一个小碗，把两块腐乳连同腐乳汤一起放进去，用勺子把腐乳压成泥，一定要压得细腻一些，这样汤汁才能均匀地裹在豆腐上。然后往碗里加一勺生抽提鲜，半勺白糖中和腐乳的咸味，再加入小半碗清水，搅拌均匀，腐乳汁就调好了。这里的比例可以根据自己的口味调整，要是喜欢味道浓一点，就少加点水，爱吃甜口的可以稍微多放一点糖，我家孩子喜欢淡一点的味道，所以我通常会多加点清水，这样豆腐吃起来不腻。
锅里放适量食用油，油热后先把姜片和蒜片放进去，小火炒出香味，注意不要炒糊了，不然会有苦味。然后把沥干水分的豆腐块放进去，用铲子轻轻翻动，让每块豆腐都裹上一层油。这时候要开中小火，慢慢煎，把豆腐的表面煎到微微发黄，这样豆腐吃起来外香里嫩，口感更好。煎豆腐的时候耐心一点，不要频繁翻动，等一面煎好再翻另一面，不然豆腐很容易碎掉，影响卖相。
豆腐煎好后，把调好的腐乳汁倒进去，汤汁的量刚好没过豆腐的一半就可以。然后开大火把汤汁烧开，再转小火慢慢炖，让豆腐充分吸收腐乳的味道。炖的时候可以用铲子轻轻推动一下豆腐，让每块豆腐都能接触到汤汁。这个过程大概需要五分钟左右，看到汤汁变得浓稠，紧紧裹在豆腐上就可以了。要是喜欢汤汁多一点的，也可以少炖一会儿，留一些汤汁泡米饭，味道特别香。
出锅前撒上一把葱花，稍微翻动一下，让葱花的香味融入到菜里，一道香喷喷的腐乳豆腐就做好了。端上桌的时候，红亮的豆腐块上点缀着翠绿的葱花，闻着就特别有食欲，孩子每次都能多吃一碗米饭。有时候我还会在炖豆腐的时候加一点青椒或者红椒，不仅颜色更好看，还能增加一点辣味，适合喜欢吃辣的家人。
其实做腐乳豆腐没有那么多讲究，关键是食材新鲜，步骤到位。很多人做的时候豆腐容易散，就是因为没有焯水或者煎的时候火候掌握不好。还有的人觉得腐乳太咸，不敢多放，其实可以通过增加清水和白糖的量来中和咸味，不用担心味道不够。我有时候早上时间紧张，就会提前把豆腐焯水，晚上回家直接煎，十几分钟就能做好这道菜，省时又省力。
这道腐乳豆腐陪着我从小吃到大，是家里餐桌上最常见的家常菜。小时候妈妈做的时候，我总喜欢围着灶台转，等着出锅后先尝一块，烫得嘴里直呼气也舍不得吐出来。现在自己成家了，也经常给孩子做这道菜，看着孩子吃得香的样子，就像看到了小时候的自己。家常菜的魅力大概就在于此，它不需要昂贵的食材，也不用复杂的做法，却能承载着一家人的温暖和记忆。
有时候朋友来家里吃饭，我也会做这道腐乳豆腐，大家都觉得味道比餐馆里的还好吃，纷纷问我做法。其实只要按照这个步骤来，每个人都能做出好吃的腐乳豆腐。无论是新手还是经常做饭的人，都能轻松掌握。以后不想做饭的时候，就试试这道腐乳豆腐，简单快捷，还特别下饭，让你不用再为吃饭的问题发愁。