夏天一到，菜市场里的掉瓜就成了常客，圆滚滚的模样，价格还实惠，不少人买菜的时候都会顺手拎一个回家。不过说起掉瓜，很多人可能会犯愁，总觉得它做法单一，要么炒要么煮，吃多了就腻了。其实不然，掉瓜本身味道清甜，口感软嫩，只要用对方法，简单几步就能做出让人眼前一亮的美味。今天就来跟大家聊聊掉瓜怎么做最好吃又简单，都是些家常易上手的做法，就算是厨房新手也能轻松驾驭。
先来说说最经典的清炒掉瓜，这应该是大多数人最先想到的做法，虽然简单，但要做好吃也有小窍门。选掉瓜的时候，要挑那种表皮光滑、颜色鲜亮，捏起来有点弹性的，这样的掉瓜新鲜又多汁。买回来之后，先把掉瓜清洗干净，然后切成滚刀块，切的时候不用切太小，稍微大一点吃起来更有口感。接下来准备点蒜末，蒜末是这道菜的灵魂，能极大地提升掉瓜的香味。热锅冷油，油热后先把蒜末放进去爆香，看到蒜末变成金黄色，香味飘出来的时候，就把切好的掉瓜倒进去翻炒。翻炒的时候要用大火，这样能让掉瓜快速受热，保持脆嫩的口感。炒个两三分钟，看到掉瓜稍微变软，表面有点透明的时候，就可以加盐调味了，喜欢吃鲜一点的还可以加一点点生抽提鲜，不用加太多调料，以免掩盖掉瓜本身的清甜。继续翻炒均匀，让调料充分融入掉瓜里，再炒个一分钟左右就可以出锅了。这样炒出来的掉瓜，蒜香浓郁，口感软嫩中带着一丝脆劲，清甜可口，配米饭再合适不过了。
除了清炒，凉拌掉瓜也是夏天非常受欢迎的做法，清爽解腻，做法还特别简单，几分钟就能搞定。做凉拌掉瓜，掉瓜的处理方式和清炒有点不一样，需要先把掉瓜去皮，然后切成薄片，越薄越好，这样更容易入味。切好的掉瓜片放进大碗里，加入适量的盐，用手抓匀，然后静置十分钟左右，这一步是为了杀出掉瓜里的水分，让掉瓜片更爽脆，还能去除一部分涩味。十分钟后，会看到碗里渗出不少水，把这些水倒掉，然后用清水把掉瓜片冲洗一遍，沥干水分备用。接下来准备凉拌的调料，碗里放入蒜末、小米辣圈（不吃辣的可以不放）、一勺香醋、一勺生抽、少许白糖和一点点香油，搅拌均匀调成调味汁。把调好的调味汁浇在沥干水分的掉瓜片上，然后用筷子翻拌均匀，让每一片掉瓜都裹上调味汁。如果喜欢吃香菜的，还可以撒上一把香菜段，增加香味和色彩。这样一份凉拌掉瓜就做好了，吃起来酸甜爽口，脆嫩多汁，夏天吃简直太开胃了，不管是当凉菜还是下酒菜都很不错。
要是想喝点汤，那掉瓜鸡蛋汤绝对是个好选择，清淡营养，做法简单到不行。准备一个掉瓜、两个鸡蛋、少许葱花和香菜。先把掉瓜去皮去籽，切成薄片或者丝都可以，鸡蛋打入碗里，加一点点盐搅拌均匀备用。锅里加入适量的清水，大火烧开，水开后把切好的掉瓜放进去，煮个三四分钟，直到掉瓜变软。然后转小火，把打散的鸡蛋液慢慢淋进锅里，边淋边用筷子轻轻搅拌，这样就能煮出漂亮的蛋花。接着加入适量的盐调味，喜欢吃鲜一点的可以加一点点鸡精，不过不加也没关系，掉瓜本身就很鲜。最后撒上葱花和香菜段，滴几滴香油，关火就可以了。这道掉瓜鸡蛋汤，汤色清亮，掉瓜软嫩，蛋花鲜香，喝起来清爽不油腻，不管是早餐还是晚餐喝都很合适，而且做法简单，几分钟就能端上桌，特别适合忙碌的时候做。
其实掉瓜还有一种特别好吃的做法，就是掉瓜炒肉片，香嫩可口，荤素搭配也更营养。准备一块里脊肉，切成薄片，加入少许生抽、料酒、淀粉和一点点食用油，抓匀腌制十分钟，这样炒出来的肉片会更嫩。掉瓜清洗干净，切成滚刀块备用。热锅冷油，油热后把腌制好的肉片放进去翻炒，炒到肉片变色后盛出来备用。锅里再放少许油，放入蒜末爆香，然后把掉瓜块倒进去翻炒，炒到掉瓜稍微变软的时候，把刚才炒好的肉片倒进去一起翻炒均匀。加入适量的盐和少许生抽调味，继续翻炒个一两分钟，直到掉瓜和肉片都熟透入味就可以出锅了。这道菜里，肉片吸收了掉瓜的清甜，变得香嫩可口，掉瓜又吸收了肉片的油脂，吃起来更滋润，两者搭配在一起，味道特别棒，大人小孩都爱吃。
很多人做掉瓜的时候，可能会遇到掉瓜炒出来软塌塌、没口感的问题，其实这是因为做法上出了点小问题。比如炒掉瓜的时候火候太小，炒的时间太长，就容易把掉瓜炒烂；还有就是盐放得太早，也会导致掉瓜出水过多，变得软塌。所以做清炒掉瓜或者掉瓜炒肉片的时候，一定要用大火快炒，盐要在掉瓜快熟的时候再放，这样才能保持掉瓜的脆嫩口感。而做凉拌掉瓜的时候，用盐杀水这一步不能省，这样不仅能让掉瓜更爽脆，还能去除涩味，让味道更好。另外，掉瓜的皮其实也是可以吃的，只要清洗干净，炒出来口感也不错，而且还能保留更多的营养，不想去皮的朋友可以尝试一下。
掉瓜这种食材，虽然普通常见，但只要肯花点心思，就能做出各种各样简单又美味的吃法。无论是清炒、凉拌，还是做汤、炒肉片，都能展现出它独特的风味。而且掉瓜营养也很丰富，含有多种维生素和矿物质，夏天吃还有清热解暑的作用。平时家里买菜的时候，不妨多买几个掉瓜，试着用上面这些方法做一做，相信你一定会发现，原来掉瓜怎么做最好吃又简单，这些家常做法就能轻松实现。不用复杂的调料，不用繁琐的步骤，就能做出让人胃口大开的美味，这大概就是家常菜的魅力所在吧。