在菜市场的角落里，总能看到一捆捆鲜嫩的红米菜，叶子翠绿带着点微红的茎，看着就透着股新鲜劲儿。很多人平时买菜可能会优先选常见的菠菜、油麦菜，但其实红米菜做汤特别合适，不仅做法简单，喝起来还清爽可口，尤其适合春夏季节解腻，或者不想做复杂饭菜时当个快手汤品。红米菜本身带着独特的清甜味，煮在汤里不需要太多调料，就能鲜掉眉毛，而且它的营养也不逊色，富含维生素和膳食纤维，家常吃再合适不过了。
要想把红米菜汤做得好吃又简单，首先得选对新鲜的红米菜。挑的时候要看叶子是不是舒展饱满，没有发黄发蔫的迹象，茎部要脆嫩，用手轻轻一折就能折断，这样的红米菜才够新鲜，煮出来口感才好。如果买回家的红米菜不是马上吃，记得用湿毛巾裹住根部，放在阴凉通风的地方，能多保持一两天的新鲜度。除了红米菜，搭配的食材也不用复杂，家里常备的鸡蛋、瘦肉或者豆腐都可以，简单几种就能做出不一样的风味，今天就先从最基础的鸡蛋红米菜汤说起，新手也能一次成功。
做红米菜汤前，处理食材是关键的一步。红米菜虽然看起来干净，但根部和叶子缝隙里容易藏泥沙，清洗的时候要多注意。先把红米菜根部切掉一小段，然后把叶子逐片掰开，放在清水里浸泡五分钟，再用流动的水一片一片冲洗干净，尤其是叶子背面和茎的连接处，一定要仔细冲，避免有泥沙残留影响口感。洗干净的红米菜可以先沥干水分，另外准备两个鸡蛋，打散后加一点点盐搅匀，这样炒出来的鸡蛋会更入味。如果喜欢喝稍微浓稠点的汤，也可以提前准备一小勺淀粉，加少量水调成水淀粉备用，不过不喜欢的话不加也完全可以，根据自己的口味来就行。
接下来就开始煮红米菜汤了，步骤简单到不用记。先在锅里放适量的清水，大概两碗左右，然后放几片生姜进去，开大火把水烧开。生姜能稍微去一下食材的腥味，让汤的味道更鲜，如果家里没有生姜也可以不放，影响不大。水烧开后，把沥干水分的红米菜放进去，用筷子轻轻拨散，让红米菜均匀受热。红米菜煮的时候会稍微收缩，所以不用怕放多了，煮个一分钟左右，看到红米菜的叶子变软，颜色变得更翠绿的时候，就可以把打散的鸡蛋慢慢倒进去了。倒鸡蛋的时候要边倒边用筷子轻轻搅动，这样鸡蛋会变成漂亮的蛋花，不会结块。如果准备了水淀粉，这时候也可以倒进去，沿着锅边淋一圈，然后轻轻搅拌几下，汤就会变得稍微浓稠一点，看起来更有食欲。
最后就是调味了，这一步很重要，直接影响汤的味道。根据自己的口味加入适量的盐，然后放一点点生抽提鲜，生抽不要放太多，不然会掩盖红米菜本身的清甜味，大概一两滴就够了。如果喜欢吃香油的话，出锅前滴几滴香油，香味会更浓郁，不喜欢的话也可以省略。然后关火，把煮好的红米菜汤盛到汤碗里，一碗热气腾腾、鲜香可口的红米菜汤就做好了。这样做出来的红米菜汤，汤色清亮，红米菜脆嫩爽口，鸡蛋花软嫩鲜香，喝一口下去，满满的家常味道，简单又暖胃。如果家里有瘦肉，也可以把瘦肉切成肉丝，用少许淀粉和盐抓匀，在水烧开后先把肉丝放进去煮至变色，再放红米菜，做法差不多，味道却多了一丝肉香，同样好吃又简单。
其实红米菜汤的做法真的没有什么技巧，关键就是食材新鲜和调味简单，不用追求复杂的步骤，越家常越能体现出它的本味。平时上班累了，或者周末想偷懒不想做太多菜，就可以煮一碗红米菜汤，搭配米饭或者馒头，简单又营养。而且红米菜的价格也不贵，几块钱就能买一捆，够做两三碗汤，性价比特别高。除了搭配鸡蛋和瘦肉，还可以和豆腐一起煮，把豆腐切成小块，和红米菜一起下锅，煮出来的汤也很清爽，豆腐软嫩，红米菜鲜香，各有各的风味。不管怎么搭配，红米菜怎么做汤好吃又简单的核心都在于保留食材的本味，不用太多调料，简单烹饪就能做出美味的汤品。
有时候觉得，最让人舒服的美食往往不是那些复杂的大菜，而是这种简单的家常汤品。一碗热气腾腾的红米菜汤，不需要花费太多时间和精力，却能带来满满的温暖和满足感。尤其是在春天，天气逐渐变暖，胃口可能不是特别好，喝一碗清淡爽口的红米菜汤，既能补充营养，又不会觉得油腻，特别合适。平时在家做饭，不用总是追求花样，偶尔做一些这样简单的家常美食，反而更能感受到生活的烟火气。而且这种简单的做法，就算是厨房新手也能轻松掌握，不用担心会失败，多做几次还能根据自己的口味调整细节，做出属于自己家的味道。