平时在家想换换口味，又不想太麻烦的时候，做点烧饼就特别合适。尤其是三个烧饼的量，不多不少，刚好够一家人当个加餐或者早餐，做法简单还好吃。很多人觉得做烧饼得发面、揉面，步骤复杂，其实掌握了小技巧，新手也能一次成功。咱们不用去外面买那些添加剂多的，自己在家用普通的食材，就能做出外酥里软、香气扑鼻的烧饼，咬一口下去，麦香和馅料的香味在嘴里散开，比外面卖的还对胃口。
首先得准备做三个烧饼需要的材料，都是家里厨房常见的东西，不用特意去超市采购。面粉要选中筋面粉，这种面粉做出来的烧饼口感刚好，不会太硬也不会太软，大概200克就够了。酵母粉5克，用温水把它化开，温水的温度特别关键，不能太烫，不然会把酵母烫死，面就发不起来了，大概30度左右，用手摸着凉凉的不烫手就行，水量差不多120毫升。然后准备点白糖，大概10克，白糖能帮助酵母发酵，还能让烧饼带点淡淡的甜味，中和一下咸味。馅料的话，最简单的就是葱油馅，准备一小把葱花，切成葱花末，再加点盐、十三香和食用油，搅拌均匀就行，要是喜欢吃肉馅的，也可以提前剁点猪肉末，加点生抽、姜末调味，不过葱油馅更简单快捷，新手先从葱油馅尝试比较好。另外还要准备点白芝麻，刷烧饼表面用的，没有白芝麻的话，黑芝麻也行，主要是为了增香和好看。
接下来就是和面醒发，这一步是烧饼好吃的关键。先把面粉和白糖放进一个大盆里，搅拌均匀，然后把化开的酵母水慢慢倒进去，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等没有干面粉的时候，就可以下手揉面了，揉面的时候要顺着一个方向揉，把面团揉得光滑有弹性，大概揉个5分钟左右，直到面团表面没有裂痕，摸起来软软的。揉好的面团放在盆里，盖上一层保鲜膜或者湿毛巾，让它在温暖的地方醒发。冬天的话可以把盆放在温水里，夏天直接放在室温下就行，醒发时间大概1个小时，具体要看面团的状态，等面团发到原来的两倍大，用手按一下，凹陷的地方不会回弹，而且面团里面有密密麻麻的小气孔，就说明醒发好了。醒发好的面团不能直接用，要先放在案板上揉一揉，把里面的空气排出来，这样做出来的烧饼组织才会均匀，不会有大孔洞。
排好气的面团分成三个大小均匀的剂子，每个剂子大概100克左右，用手把剂子揉圆，盖上湿毛巾静置5分钟，让剂子松松劲，这样等下擀的时候不容易回缩。取一个静置好的剂子，用擀面杖把它擀成圆形的薄饼，厚度大概3毫米左右，然后在薄饼上均匀地抹上一层葱油馅，注意边缘要留一点，不然等下卷的时候馅料会漏出来。抹好馅之后，从薄饼的一端开始卷，把它卷成一个长条，卷的时候要卷紧一点，这样层次才会多。卷好的长条用手捏住两端，轻轻向中间折，把两端的口捏紧，然后把面团竖起来，用手按一下，把它按成一个圆形的饼坯。把所有的剂子都做成饼坯之后，就可以处理表面了，在每个饼坯表面刷上一层清水，然后撒上白芝麻，用手轻轻按一下，让芝麻粘得更牢固，这样烤的时候芝麻就不会掉下来。
接下来就是烤制烧饼了，家里有烤箱的话用烤箱最方便，没有烤箱用平底锅也行。烤箱提前预热，上下火180度预热10分钟，把做好的饼坯放在铺了油纸的烤盘上，放进烤箱中层，烤20分钟左右。烤到10分钟的时候，可以把烤盘拿出来，在饼坯表面再刷一层食用油，这样烤出来的烧饼颜色会更金黄，口感也更酥脆。要是用平底锅的话，先把平底锅烧热，刷一层薄油，把饼坯放进去，用中小火慢慢煎，煎到一面金黄之后翻面，再煎另一面，直到两面都金黄酥脆，大概需要15分钟左右，煎的时候要盖上锅盖，这样能让烧饼里面熟透，不会外面焦了里面还是生的。不管是用烤箱还是平底锅，都要注意火候，不能太大，不然容易烤焦或者煎糊，火候太小的话，烧饼会变得干硬，不好吃。
等烧饼烤好或者煎好之后，不要马上吃，稍微放凉一两分钟，这样烧饼的外皮会更酥脆。刚做好的三个烧饼，散发着浓浓的麦香和葱油香，外皮金黄酥脆，咬下去咔嚓一声，里面却软软的，层次丰富，每一口都能吃到葱花的香味，越嚼越香。要是喜欢吃甜口的，也可以把葱油馅换成红糖馅，把红糖和少量面粉混合均匀，按照同样的步骤制作，甜口的烧饼也特别好吃，适合喜欢甜食的人。三个烧饼的量刚好够一家三口当早餐，搭配一杯豆浆或者牛奶，简单又营养。平时周末没事的时候，花上一个多小时就能做好，比出去买方便还健康，而且做法简单，就算是第一次做，只要按照步骤来，也能做出美味的烧饼。
其实做三个烧饼好吃又简单的关键，就是面团的醒发和火候的掌握。醒发的时候一定要让面团充分发酵，这样烧饼才会松软；火候要适中，不能急功近利。而且馅料可以根据自己的口味随意调整，除了葱油馅和红糖馅，还可以放豆沙馅、肉松馅，甚至可以做成咸味的梅干菜肉馅，每种馅料都有不同的风味。自己在家做烧饼，不仅能享受到制作的乐趣，还能吃到放心的食物，不用担心里面有添加剂。每次做三个烧饼，不多不少，刚好能吃完，不会剩下浪费，既满足了口腹之欲，又不会造成食物浪费，特别适合家常制作。只要多做几次，熟练之后，几分钟就能做好饼坯，很快就能吃到热乎乎的烧饼了。