每到春夏交替的时候，菜市场里的草菇就开始多了起来，一个个胖乎乎的，带着新鲜的菌香，看着就喜人。买上一斤回家，简单做一做就是餐桌上的一道鲜味儿。不过要想草菇怎么做才最好吃，首先得从挑选开始下功夫。新鲜的草菇菌盖应该是淡褐色的，表面光滑没有斑点，用手轻轻捏一下，感觉有弹性不发软，菌柄也得粗壮挺直，要是发现菌盖边缘已经开始发卷，或者闻着有股酸味，那就是不新鲜了，可千万别买。
买回来的草菇处理也有讲究，先把根部的泥沙用小刀削掉，要是菌盖下面的菌褶比较脏，就用剪刀小心地剪去一点。然后把草菇放到清水里，加一勺盐泡上十分钟，这样能让里面的小杂质浮出来，洗的时候用手轻轻揉搓几下就行，可别使劲搓，不然容易把菌盖搓破，营养和鲜味就跑掉了。洗干净的草菇最好再焯一下水，锅里烧开水，加少许盐和几滴食用油，把草菇放进去煮一分钟，捞出来过凉水，这样既能去掉草菇本身的涩味，还能让它的口感更脆嫩，后续烹饪的时候也更容易入味。
要说家常做法里，草菇炒肉片绝对是受欢迎的一道。准备一块里脊肉，切成薄片，用生抽、料酒、少许淀粉和食用油抓匀，腌制十分钟，这样肉片会更嫩滑。热锅凉油，油热后把腌制好的肉片放进去，快速滑炒到变色，盛出来备用。接着锅里再放少许油，爆香蒜末和姜片，把焯好水的草菇倒进去，大火翻炒两分钟，草菇会出一点水，继续炒到水分稍微收干，然后把肉片倒回来，加适量的生抽、少许蚝油和一点点糖提鲜，翻炒均匀后，撒上葱花就能出锅了。这道菜里，草菇吸收了肉片的香味，自身的鲜味又完全释放出来，一口下去，菌香浓郁，肉片嫩滑，配米饭能多吃一碗。
要是喜欢清淡口味，草菇豆腐汤也是个不错的选择。嫩豆腐切成小块，西红柿去皮切成丁，再准备几根香菜切碎。锅里加适量清水烧开，放入西红柿丁煮出汤汁，然后把草菇和豆腐块放进去，大火煮开后转小火煮三分钟，加适量的盐和少许白胡椒粉调味，最后淋上几滴香油，撒上香菜末就好了。这道汤颜色清亮，味道鲜美，草菇的脆嫩和豆腐的软嫩搭配在一起，口感丰富，喝起来清爽不油腻，不管是早餐还是晚餐，喝上一碗都特别舒服。
还有一道草菇烧油菜，做法简单却很下饭。油菜洗净，从中间掰开，草菇处理好后切成两半。锅里烧开水，加少许盐和食用油，先把油菜放进去焯烫三十秒，捞出来过凉水，挤干水分摆盘备用。然后热锅凉油，爆香蒜末，放入草菇翻炒，加生抽、少许老抽上色，再加一点点清水，盖上锅盖焖一分钟，让草菇充分吸收汤汁，最后勾一点点薄芡，把汤汁收浓后，直接浇在摆好盘的油菜上。这道菜红绿搭配，看着就有食欲，油菜翠绿脆嫩，草菇酱香浓郁，用来佐餐再合适不过了。
其实草菇怎么做才最好吃，并没有固定的答案，关键在于新鲜的食材和简单的调味，这样才能最大程度地保留它的鲜味。不管是炒、煮还是烧，只要处理得当，调味适中，都能做出美味的草菇菜肴。有时候在家做饭，不需要复杂的步骤和昂贵的调料，就用这些常见的食材，用心去做，就能做出让家人满意的家常味道。就像这草菇，看似普通，却能在简单的烹饪中释放出独特的鲜香，成为餐桌上不可或缺的一道风景。
记得有一次家里来了客人，我就做了草菇炒肉片和草菇豆腐汤，客人们都夸味道好，说草菇吃起来特别鲜。其实我也就是按照平时的做法，挑选了新鲜的草菇，处理的时候多注意了一下细节，调味也没放太多复杂的东西。从那以后，每次去菜市场看到新鲜的草菇，我都会买一些回家，换着花样做给家人吃。有时候会和虾仁一起炒，有时候会加到面条里做浇头，每一种做法都有不一样的风味，但不变的是草菇本身那股子天然的鲜香。
现在很多人喜欢追求复杂的美食做法，觉得那样才显得专业，其实不然。家常菜的魅力就在于它的简单和真实，用最普通的食材，最简单的做法，做出最贴合生活的味道。草菇就是这样一种食材，它不张扬，却能用自己的鲜味征服味蕾。所以下次再遇到新鲜的草菇，不妨按照这些简单的做法试一试，相信你也能做出好吃的草菇菜肴，让家人在饭桌上多一份惊喜，多一份鲜香。