炸煎饼是很多人都爱的街头小吃，刚出锅的时候外皮带着点酥脆，内里却软乎乎的，咬一口满是香气。不过不少人自己在家做，要么煎出来硬邦邦的，要么面糊不成形，总达不到外面卖的那种又软又好吃的效果。其实想做好炸煎饼，关键在于几个小细节，掌握好了在家也能做出媲美街头摊的味道。
首先得说说食材的选择，这是炸煎饼怎么做又软又好吃的基础。面粉最好选中筋面粉，不要用高筋面粉，高筋面粉筋度太高，做出来容易发硬；低筋面粉虽然软，但支撑性不够，煎的时候容易破。中筋面粉口感刚好，既能保证松软度，又能让煎饼有一定的韧性。然后是鸡蛋，鸡蛋能增加煎饼的香味和松软度，一般一斤面粉放三个鸡蛋就差不多了，具体可以根据自己的口味调整。水的话要用温水，30到40度左右最合适，这个温度能让后续加的酵母更好地发酵，要是水太烫会把酵母烫死，太凉又影响发酵速度。另外，还需要准备少量酵母、一点点糖和盐，糖能促进酵母发酵，还能增加一丝甜味，盐则是用来调味，让味道更有层次。
接下来是面糊的调制，这一步直接决定了炸煎饼的口感。先把中筋面粉倒进大碗里，然后加入酵母、糖和盐，用筷子把这些干性材料搅拌均匀，避免酵母结块。接着打入鸡蛋，用筷子把鸡蛋和面粉搅和在一起，搅到没有明显的干粉颗粒。然后开始加温水，加的时候不要一次性倒太多，要边倒边用筷子搅拌，搅拌成那种浓稠但又能流动的糊状就可以了。面糊不能太稀，不然煎的时候容易流得到处都是，不成形状；也不能太稠，那样煎出来会硬。调好面糊后，要在碗口盖上一层保鲜膜，然后放到温暖的地方发酵，一般发酵一个小时左右，具体时间要看温度，发酵好的面糊表面会出现很多小气泡，体积也会比原来大一圈，用筷子挑起来会看到里面有细密的蜂窝状组织，这样的面糊做出来的煎饼才会软。
面糊发酵的时候，我们可以准备一些配料，配料根据自己的喜好来就行。喜欢吃葱香的可以切一些葱花，喜欢香菜的也可以准备点香菜碎，还可以准备一些火腿肠、里脊肉、鸡柳之类的，提前把它们处理好，火腿肠可以切成条，里脊肉切成薄片后用少许生抽、料酒和淀粉抓匀腌制一下，这样会更入味。酱料也很重要，一般用甜面酱、豆瓣酱或者黄豆酱都可以，还可以根据口味加点蒜蓉辣酱或者孜然粉，把这些酱料混合在一起，再加入少量水调稀一点，方便后续刷在煎饼上。
等面糊发酵好后，就可以开始煎煎饼了。先把平底锅烧热，然后倒入适量的食用油，油不用太多，能均匀铺满锅底就行。等油热到六成热的时候，用勺子舀一勺面糊倒进锅里，然后迅速用勺子的底部把面糊向四周摊开，摊成一个圆形，厚度要均匀，不要太薄也不要太厚，太薄容易煎焦，太厚里面不容易熟。摊好后转中小火慢慢煎，煎到面糊表面开始凝固，边缘有点微微翘起的时候，就可以翻面了。翻面的时候要小心，避免把煎饼弄破，可以用铲子先把边缘铲起来，然后快速翻过去。翻过来后，在煎饼上刷一层调好的酱料，然后撒上葱花、香菜碎，放上准备好的火腿肠、里脊肉等配料，接着把煎饼的两边向中间折一下，再卷起来，继续煎个十几秒，让酱料和配料的香味充分融合，这样一份炸煎饼就做好了。
刚做好的炸煎饼外皮带着一点点油香，咬下去内里软乎乎的，酱料的香味和配料的味道在嘴里散开，口感特别丰富。很多人可能会觉得自己在家做炸煎饼麻烦，但其实掌握了方法之后很简单，关键就是面糊的发酵和调制，只要这两步做好了，炸煎饼怎么做又软又好吃的问题就解决了。而且自己在家做的食材更放心，配料也可以根据自己的口味随意加，比外面买的更合心意。平时早上或者晚上不想做饭的时候，做上几份炸煎饼，搭配一杯豆浆或者牛奶，就是一顿美味又满足的餐食。
另外还有几个小技巧可以让炸煎饼更软更好吃，比如在面糊里可以加少许泡打粉，这样能让煎饼更蓬松，但泡打粉不要加太多，不然会有味道。煎煎饼的时候火候一定要控制好，不能用大火，大火容易煎焦，要用中小火慢慢煎，这样才能保证煎饼熟透而且不硬。还有就是翻面的时候要及时，不要等一面煎太久，不然也会影响松软度。如果一次做的比较多，做好的煎饼可以放在保温的盘子里，或者用保鲜膜盖起来，这样能防止煎饼变凉变硬，保持柔软的口感。