每天下班回家，总想着做点简单又下饭的菜，卤面酱肉就是个不错的选择。它不需要太多复杂的步骤，食材也都是菜市场里常见的，做好后无论是拌面条还是配米饭都特别香。很多人觉得卤味菜难做，其实只要掌握几个小窍门，卤面酱肉怎么做才好吃又简单这个问题就能轻松解决。
先说说食材的准备，做卤面酱肉，五花肉是首选。选五花肉的时候不用挑那种特别肥的，三层肥瘦相间的最好，这样卤出来的肉不会太腻，口感也更丰富。大概准备一斤左右的五花肉，再配上一块生姜、几瓣大蒜、两段大葱，这些是去腥增香的基础。香料方面，家里有什么就用什么，八角、桂皮、香叶各放一点就行，不用特意买太多种类。调味料需要生抽、老抽、料酒、冰糖，还有一点点盐，这些都是厨房常备的，不用额外去采购。
处理五花肉的时候，先把肉切成两厘米见方的小块，不要切太小，不然卤的时候容易碎。切好的肉块放进冷水锅里，加几片生姜和一勺料酒，开火煮。水烧开后会浮起一层血沫，这层血沫一定要撇干净，不然卤出来的肉会有腥味。撇完血沫后再煮两分钟，把肉块捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲，不然肉质会变紧，卤出来就不软烂了。
接下来就到了炒糖色的环节，这是让卤面酱肉颜色红亮的关键。锅里放一勺食用油，油热后加入一把冰糖，小火慢慢炒。冰糖要选那种小块的黄冰糖，炒出来的颜色更漂亮。炒的时候要不停搅拌，看着冰糖慢慢融化，从透明变成浅黄色，再变成深褐色，冒泡的时候就可以了。这时候赶紧把焯好水的五花肉倒进去，快速翻炒，让每块肉都均匀地裹上糖色。翻炒一会儿后，把切好的姜蒜和香料放进去，继续炒出香味。
香味出来后，加两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，再倒一勺料酒去腥，翻炒均匀。然后加入足量的热水，水量要没过所有肉块，因为后面需要长时间炖煮。水加好后大火烧开，然后转小火慢慢卤。卤的时候要盖上锅盖，让肉在锅里慢慢焖煮，这样才能入味。小火炖一个小时左右，这时候可以打开锅盖看看，肉已经变得软烂了，汤汁也浓稠了不少。这时候根据自己的口味加一点点盐调味，因为生抽和老抽已经有咸味了，盐不用加太多。
在炖肉的同时，可以准备面条。卤面酱肉搭配手擀面最好吃，如果没有手擀面，挂面也可以。锅里烧水煮面，煮好的面条捞出来放在碗里，过一下凉水会更筋道。把卤好的酱肉和浓稠的汤汁一起浇在面条上，再撒上一把切碎的葱花或者香菜，一碗香喷喷的卤面酱肉面就做好了。夹一块肉放进嘴里，肉质软烂，酱香浓郁，面条吸满了汤汁，每一口都特别满足。
其实卤面酱肉怎么做才好吃又简单，关键就在于食材新鲜、步骤不偷懒。炒糖色的时候火候要掌握好，不能炒糊，不然会发苦；炖肉的时候要用小火慢炖，让肉充分吸收调料的香味。有时候时间充裕的话，炖好的肉可以在汤汁里再泡一会儿，这样味道会更浓郁。平时家里来客人的时候，做上这么一道卤面酱肉，再搭配一碗面条，既简单又有面子，客人吃了都会夸好吃。
除了拌面条，卤好的酱肉还可以有其他吃法。比如把肉夹在馒头里，做成肉夹馍，也是非常美味的。或者把肉和米饭一起拌着吃，浓稠的汤汁拌着米饭，能多吃一碗。有时候卤多了吃不完，可以把肉和汤汁一起装进保鲜盒里，放进冰箱冷藏，第二天拿出来加热一下，味道还是一样好。而且放冰箱里冷藏后，油脂会凝固在表面，吃的时候撇掉油脂，会更清爽不腻。
现在天气越来越冷，下班回家能吃上一碗热乎乎的卤面酱肉面，浑身都暖和了。做法其实真的不复杂，只要跟着步骤一步步来，新手也能做出好吃的卤面酱肉。不用去外面买那些成品卤味，自己在家做的更健康，食材也放心。卤面酱肉怎么做才好吃又简单，只要试过一次就知道，原来美味可以这么容易实现。每次做这道菜，整个厨房都飘着浓浓的香味，等着肉炖好的过程都是一种享受，吃的时候更是幸福感满满。