夏天一到，菜市场里的应季蔬菜就多了起来，小瓜蛋就是其中很受欢迎的一种。它口感脆嫩，味道清爽，而且做法简单，无论是老人还是小孩都爱吃。很多人平时做菜就怕麻烦，想要快手又好吃的菜式，小瓜蛋恰好能满足这个需求。不过要想把小瓜蛋做得好吃，还是得掌握一些小技巧，从挑选食材到处理方式，再到烹饪火候，每一步都有讲究，今天就来和大家聊聊怎么把小瓜蛋做得好吃又简单。
首先得选对小瓜蛋，新鲜的小瓜蛋做出来才够脆嫩。在菜市场挑的时候，要看看表皮是不是光滑平整，没有斑点和破损，颜色是那种鲜亮的浅绿色，捏起来手感紧实，不软塌。如果小瓜蛋的表皮已经发皱，或者捏着有点软，那就说明不新鲜了，做出来容易发柴。另外，不要选太大的小瓜蛋，中等大小的最好，里面的籽少，口感更细腻。买回家的小瓜蛋，先放在清水里洗干净，要是表皮比较嫩，直接洗干净就能切；如果表皮有点老，就用刀轻轻刮掉一层，这样吃起来更爽口。
最简单的做法莫过于清炒小瓜蛋了，这道菜不需要太多调料，却最能体现小瓜蛋本身的清甜。先把小瓜蛋切成薄片，不用切得太薄，不然炒的时候容易软塌，失去脆嫩的口感。切好后可以放在碗里，加一点点盐抓匀，腌个三五分钟，这样能杀出小瓜蛋里多余的水分，炒的时候不容易出水，还能让小瓜蛋更入味。接下来准备蒜末，热锅冷油，油热后放入蒜末爆香，香味出来后就把腌好的小瓜蛋挤掉水分放进去，大火快速翻炒。炒的时候要不停翻动，让小瓜蛋均匀受热，大概炒两分钟，看到小瓜蛋稍微变软，颜色变得更鲜亮的时候，加一点点生抽提鲜，再撒少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。这样炒出来的小瓜蛋脆嫩爽口，带着淡淡的蒜香，配米饭特别合适。
如果觉得清炒有点单调，那试试小瓜蛋炒鸡蛋，这是一道经典的家常菜，做法同样简单，营养却更丰富。先把小瓜蛋切成丝，切的时候尽量切得均匀一些，这样炒出来口感更好。鸡蛋打入碗里，加少许盐和一点点清水，用筷子充分搅匀，加清水能让炒出来的鸡蛋更蓬松软嫩。热锅倒油，油热后倒入蛋液，等蛋液稍微凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出来备用。再倒少许油，放入葱花爆香，然后放入小瓜蛋丝，大火翻炒一分钟左右，看到小瓜蛋丝变软后，把炒好的鸡蛋倒进去，加适量盐和一点点鸡精调味，继续翻炒均匀就可以出锅了。这道菜里，鸡蛋的香嫩和小瓜蛋的脆爽结合在一起，味道特别鲜美，而且做法简单，十分钟就能搞定，平时下班回家做这道菜再合适不过了。
除了炒着吃，小瓜蛋还可以做汤，清爽解腻，夏天喝再舒服不过。准备小瓜蛋一个，西红柿一个，鸡蛋一个，还有少许虾皮提鲜。先把小瓜蛋切成薄片，西红柿切成小块，鸡蛋打散备用。锅里加适量清水，大火烧开后放入西红柿块，煮两分钟让西红柿出汁，然后放入小瓜蛋薄片和虾皮，继续煮一分钟。接着把打散的蛋液慢慢淋入锅中，边淋边用筷子轻轻搅动，形成漂亮的蛋花。最后加适量盐、少许香油和葱花调味，关火就可以了。这道小瓜蛋蛋花汤做法简单，味道却很鲜美，小瓜蛋在汤里吸满了汤汁，吃起来脆嫩爽口，汤喝起来酸甜开胃，无论是搭配米饭还是面条都很好。
有时候想换个口味，还可以做凉拌小瓜蛋，开胃又解腻。把小瓜蛋切成细丝，放入沸水中焯烫三十秒，时间不能太长，不然会失去脆嫩的口感。焯好后马上捞出来，放入凉水中过凉，这样能保持小瓜蛋的脆爽和鲜亮的颜色。把过凉的小瓜蛋丝挤掉水分，放入碗中，加入蒜末、葱花、少许小米辣（不吃辣的可以不放），然后加适量生抽、香醋、少许糖和盐，还有一勺香油，用筷子充分拌匀，静置五分钟让它入味，这样一道凉拌小瓜蛋就做好了。这道菜口感脆嫩，酸甜开胃，夏天吃特别爽口，而且做法简单，不需要动火，特别适合天气热的时候吃。
其实小瓜蛋的做法还有很多，比如和肉片一起炒，或者和虾仁搭配，都能做出不同的美味。但无论哪种做法，关键还是要突出小瓜蛋本身的脆嫩和清甜，不要用太多复杂的调料掩盖它的本味。而且小瓜蛋本身比较容易熟，烹饪时间都不用太长，大火快炒或者短时间炖煮就可以，这样才能保持它的口感。平时在家做饭，不用追求多么复杂的菜式，像小瓜蛋这样的应季蔬菜，用简单的做法就能做出好吃的味道，既健康又省事。大家不妨试试上面这些做法，看看哪种最合自己的口味，相信你也能轻松做出好吃又简单的小瓜蛋。