夏日里，新鲜的荔枝上市，饱满的果肉带着清甜的汁水，总是让人忍不住多吃几颗。而杏仁作为常见的坚果，香脆可口，营养也丰富。把这两种食材搭配在一起，做成一道甜品或者小零食，既能尝到荔枝的鲜，又能吃到杏仁的香，想想就觉得很惬意。很多人可能觉得水果和坚果搭配制作起来会复杂，其实不然，荔枝杏仁怎么做的好吃又简单，掌握几个小技巧就能轻松搞定，不需要复杂的工具和繁琐的步骤，在家就能随手做出来。
首先得准备好食材，这是做好一道美食的基础。新鲜荔枝选那种外壳鲜红、捏起来有点弹性的，这样的荔枝成熟度刚好，果肉也会更甜。大概准备300克左右就差不多，够一家三口当零食吃了。杏仁的话，选原味的杏仁片或者大杏仁都可以，杏仁片做出来会更美观，大杏仁则口感更扎实，根据自己的喜好来选，准备50克左右就行。另外，还需要一小把冰糖，大概30克，冰糖能增加甜味，让整体味道更柔和，如果不喜欢太甜的，也可以少放一点。清水适量，主要是用来煮制的。这些食材在超市或者菜市场都很容易买到，不需要特意去寻找稀有的材料，这也是这道做法简单的一个原因。
接下来处理食材，第一步是剥荔枝。把荔枝外壳剥开，然后轻轻去掉里面的果核，这里有个小技巧，用一把干净的小刀在荔枝果肉上划一个小口子，然后用手指轻轻一挤，果核就能轻松取出来了，这样剥出来的荔枝果肉也比较完整。剥好的荔枝果肉放在干净的碗里备用，注意不要泡在水里太久，不然会影响荔枝本身的清甜口感。然后处理杏仁，如果买的是带壳的大杏仁，需要先把壳剥掉，取里面的杏仁仁；如果是杏仁片，直接用清水冲洗一下，沥干水分就可以了。处理食材的过程很简单，几分钟就能完成，不需要花费太多时间和精力。
然后就到了制作的关键步骤，煮制过程。准备一个小锅，锅里倒入适量的清水，大概能没过荔枝果肉的一半就可以，然后把准备好的冰糖放进去，开小火慢慢搅拌，让冰糖充分融化。冰糖融化后，把剥好的荔枝果肉放进锅里，继续用小火煮，煮的时候要轻轻搅拌一下，避免荔枝粘在锅底。煮大概3分钟左右，看到荔枝果肉稍微有点膨胀就可以了，这时候加入处理好的杏仁，继续煮1分钟。这里要注意火候不要太大，大火容易把荔枝果肉煮烂，影响口感，小火慢煮才能让荔枝的甜味和杏仁的香味充分融合在一起。煮好后关火，不要马上盛出来，让荔枝和杏仁在锅里焖2分钟，这样能更好地吸收汤汁的味道。
焖好之后，就可以把荔枝杏仁盛出来了，放在盘子里或者小碗里，放凉了再吃口感会更好。放凉后的荔枝杏仁，果肉饱满多汁，带着淡淡的冰糖甜味，杏仁则香脆可口，既有荔枝的清甜，又有杏仁的坚果香，味道特别好。如果喜欢吃冰的，也可以把它放进冰箱里冷藏半小时再吃，冷藏后的口感会更清爽，夏天吃起来特别解暑。这道荔枝杏仁做法不仅简单，而且味道也很赞，不管是作为饭后甜品，还是平时的小零食，都很合适。家里来了客人，端上这么一盘自己做的荔枝杏仁，既好看又好吃，还能体现出主人的用心。
其实，荔枝杏仁怎么做的好吃又简单，核心就是要把握好食材的选择和煮制的火候。新鲜的食材能让味道更地道，适当的火候能保证食材的口感。除了这种煮制的方法，还有一种更简单的做法，就是把剥好的荔枝果肉和杏仁直接混合在一起吃，虽然少了汤汁的味道，但能尝到荔枝和杏仁最原始的口感，喜欢原汁原味的朋友可以试试这种吃法。不过相对来说，煮制后带着汤汁的荔枝杏仁会更受欢迎，因为汤汁里融合了荔枝的甜和冰糖的香，吃起来更有层次感。
在制作过程中，还可以根据自己的口味进行一些小调整。比如喜欢吃更甜一点的，可以多放一点冰糖；喜欢吃有嚼劲的杏仁，可以在煮的时候少煮一会儿；如果家里有蜂蜜，也可以在煮好后淋上一点点蜂蜜，增加一丝蜂蜜的香味。这些小调整都不会影响整体的做法，反而能让这道荔枝杏仁更符合自己的口味。而且这道美食的食材成本也不高，比外面买的零食更健康、更实惠，没有添加任何防腐剂和添加剂，吃起来也更放心。
平时在家没事的时候，花十几分钟就能做出这样一道好吃又简单的荔枝杏仁，既能享受制作美食的乐趣，又能品尝到美味的食物。对于忙碌的上班族来说，这道做法简单的美食也很适合，早上或者晚上抽点时间就能做好，作为加餐或者零食都很不错。荔枝的季节有限，在荔枝上市的时候，不妨多做几次荔枝杏仁，好好享受这个季节独有的美味。这种简单又美味的做法，值得大家尝试一下，相信你一定会喜欢上这道荔枝杏仁的味道。