炸馍这东西，打小就是街头巷尾最勾人的香味之一。刚出锅的炸馍外皮酥脆，咬下去咔嚓一声，内里却软乎乎的，带着面香和油香，不管是空口吃还是夹点小菜，都能让人吃得津津有味。可不少人在家做炸馍时总犯愁，要么炸出来吸了一肚子油，吃着腻得慌，要么外皮不脆，内里也干巴巴的，完全没有外头卖的那股劲儿。其实想做出不喝油又好吃的炸馍，关键不在油多油少，而在做法上的几个小细节，今天就给大家好好说道说道，用最家常的方法，做出香酥不腻的炸馍。
首先得选对馍，这是炸馍好吃的基础。很多人习惯用刚蒸好的热馒头来炸，觉得新鲜，可这样做出来的馍特别容易吸油。因为热馒头内部水分足，结构松软，下锅后油很容易渗透进去。其实最好的选择是放凉的老面馒头，要是家里没有老面馒头，用普通的白面馒头也行，但一定要提前晾上大半天，让馒头表面稍微有点干硬，内部水分也挥发一部分。这样的馒头炸的时候不容易吸油，而且炸出来外皮更容易形成酥脆的壳。选馒头的时候还要注意，不要选那种特别松软、气孔很大的，紧实一点的馒头炸出来口感更扎实，也更耐嚼。
选好馍之后，处理馍的步骤也不能马虎。把放凉的馒头切成厚片，厚度大概在1.5厘米左右比较合适，太薄了炸出来容易干，太厚了又不容易炸透。切的时候刀要快，切得平整一些，这样炸的时候受热均匀。切好的馍片不要直接下锅，这里有个小技巧能让馍片更少吸油——用厨房纸巾把馍片表面的水分轻轻吸干，然后在馍片两面都刷上一层薄薄的清水。可能有人会疑惑，刷水不是更容易吸油吗？其实不是，刷上一层薄水之后，馍片表面会形成一层水膜，下锅炸的时候，水膜先受热蒸发，能在一定程度上阻止油脂渗透进去，而且还能让外皮更快变脆。要是喜欢吃带点味道的，也可以在清水里加一点点盐或者花椒粉，这样馍片炸出来会带着淡淡的底味，吃起来更有层次。
接下来就是炸制的关键环节了，油温的控制直接影响炸馍的吸油量和口感。很多人炸东西的时候习惯冷油下锅，觉得这样食材不容易糊，可炸馍片一定要等油温够了再下锅。先把锅烧干，然后倒入适量的食用油，油的量不用太多，能没过馍片的一半就行，因为等下还要翻面。油温烧到六成热的时候就可以下馍片了，怎么判断油温到了六成热呢？可以把筷子插进油里，筷子周围会冒出细小的气泡，或者扔一小块馒头碎进去，馒头碎能快速浮起来，并且表面开始冒泡，那就说明油温差不多了。下馍片的时候要一片一片地放，不要一次放太多，不然馍片会粘在一起，而且油温会突然下降，导致馍片吸油增多。
馍片下锅后，先用中小火炸1分钟左右，等底面变成金黄色，就用筷子把馍片翻面，再炸另一面。炸的时候要不时地用筷子拨动一下馍片，让它受热均匀。很多人觉得炸的时间越长越酥脆，其实不然，炸馍片的时间不用太长，总共大概2-3分钟，只要两面都变成金黄色，外皮酥脆就可以捞出来了。捞出来的时候不要直接放在盘子里，而是放在铺了厨房纸巾的盘子上，让厨房纸巾吸掉馍片表面多余的油脂，这样吃起来就不会觉得油腻了。要是喜欢更酥脆的口感，可以等馍片稍微放凉一点后，再把油温升到八成热，把馍片放进去复炸10秒钟，复炸能让馍片表面的油脂进一步逼出来，外皮也会更脆，而且不会吸更多的油。
炸好的馍片可以直接吃，也可以搭配不同的蘸料，风味更独特。最经典的就是蘸椒盐，椒盐的咸香能衬托出馍片的麦香，简单又好吃。要是喜欢酸甜口的，可以蘸番茄沙司，或者自己调一碗甜面酱，加点蒜末和葱花，抹在炸馍片上，一口下去，香、酥、咸、香，特别开胃。家里有孩子的，还可以把炸好的馍片掰成小块，和鸡蛋、蔬菜一起炒，做成炒馍花，也是一道不错的家常菜。其实不管怎么吃，只要掌握了选馍、处理馍片和控制油温这几个技巧，就能做出不喝油又好吃的炸馍。
可能有人会说，外面卖的炸馍都是用很多油泡着炸的，自己在家做能不能达到那个效果？其实完全可以，而且自己做的更健康，油也能控制得更到位。关键就是不要怕麻烦，多注意那些小细节。比如选凉馒头、刷薄水、控制好油温，这些步骤看起来简单，但每一步都影响着炸馍的最终口感。有时候在家做饭，差的就是那一点点耐心和技巧，只要多试几次，掌握了其中的门道，就能轻松做出比外面卖的还好吃的炸馍。周末的时候，不妨试着做一次，当金黄酥脆的炸馍端上桌，一家人围坐在一起，咬下一口咔嚓作响，那种满足感，是任何外卖都比不了的。
另外，炸馍剩下的油也不要浪费，可以过滤一下，用来炒菜或者做其他小吃，只要保存得当，不会影响口感。不过要注意，炸过馍片的油不要反复使用太多次，不然里面会产生一些有害物质，对健康不好。总的来说，炸馍怎么做不喝油又好吃，并没有什么复杂的秘诀，就是从选料到制作的每一个环节都多用心一点，用家常的方法，做出口感和健康兼具的美味。下次再想吃炸馍的时候，就别想着去外面买了，自己在家动手试试，相信你也能做出香酥不腻的炸馍，让家人吃得开心又放心。