春天一到，路边的杨柳就冒出了嫩嫩的绿芽，这时候摘点新鲜的杨柳芽来做汤，是不少人记忆里的家常味道。杨柳芽自带一股清清爽爽的香气，用来做汤不仅解腻，还带着春天独有的鲜活劲儿，关键是做法一点不复杂，新手也能轻松上手。不过要注意，采杨柳芽得选没打农药的地方，最好是郊外或者自家院子里的，这样吃着才放心，摘的时候也只摘最顶端那几瓣嫩生生的芽，老的芽口感会发涩，影响汤的味道。
做杨柳汤之前，处理杨柳芽是很关键的一步，这直接关系到汤的口感好不好。新鲜摘回来的杨柳芽先放在清水里泡上半小时，泡的时候可以加一小勺盐，这样能把芽上附着的小灰尘和小虫都泡出来。泡好后捞出来，用流动的清水再反复冲洗几遍，确保洗得干干净净。接下来要焯水，锅里烧一锅水，水开后把杨柳芽放进去，稍微焯个一分钟左右就捞出来，立刻放进凉水里过凉，这样既能去除杨柳芽本身的涩味，还能保持它翠绿的颜色，吃起来也更脆嫩。过凉后把杨柳芽挤干水分，切成小段备用，这样杨柳芽的预处理就做好了。
杨柳怎么做汤好吃又简单呢？先来试试最经典的杨柳豆腐汤，这道菜食材常见，做法简单，鲜味儿却很足。准备一块嫩豆腐，切成小块，再切点姜片和葱花，家里有虾皮的话可以准备一小把，虾皮能提鲜，没有也没关系。锅里放适量清水，把姜片放进去，水烧开后先下豆腐块，豆腐煮个两分钟左右，让它稍微定型，不容易碎。然后把处理好的杨柳芽放进去，再撒上虾皮，转中小火煮三分钟。这时候调味，加少许盐和一点点生抽提鲜，生抽别放多了，不然会盖过杨柳芽的清香。最后淋上几滴香油，撒上葱花，关火就能出锅了。这道汤喝起来清爽可口，豆腐软嫩，杨柳芽带着独特的香气，一口下去全是春天的味道。
除了豆腐汤，杨柳鸡蛋汤也是个不错的选择，做法同样简单，而且鸡蛋的香和杨柳的鲜能很好地融合在一起。准备两个鸡蛋，先打到碗里，用筷子充分搅匀，搅的时候可以加一点点温水，这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。处理好的杨柳芽切成小段，再准备少许葱花。锅里放适量食用油，油热后把葱花放进去爆香，然后加适量清水烧开。水开后把杨柳芽放进去，煮两分钟左右，然后把搅匀的鸡蛋液慢慢淋进锅里，边淋边用筷子轻轻搅动，这样就能形成漂亮的蛋花。接着调味，加适量盐和一点点白胡椒粉，白胡椒粉能去腥增香，让汤的味道更有层次。最后再煮一分钟，关火就能喝了。这道杨柳鸡蛋汤做法快手，营养也丰富，早上或者晚上喝一碗，暖心又暖胃。
要是想让杨柳汤的味道更丰富一些，还可以加点菌菇进去，比如平菇或者金针菇。先把菌菇洗净，平菇撕成小块，金针菇去掉根部洗净。锅里放少许油，把菌菇放进去炒一下，炒出菌菇的香味，然后加适量清水烧开。水开后把处理好的杨柳芽放进去，转中小火煮三分钟，然后根据自己的口味加适量盐、少许生抽调味，最后撒上葱花或者香菜即可。菌菇的鲜和杨柳的清香结合在一起，汤的味道会更浓郁，而且菌菇富含营养，这样一碗汤既有味道又健康。
其实杨柳做汤好吃又简单的关键，就在于保留杨柳本身的清香，所以烹饪的时候不用加太多复杂的调料，以免掩盖了它的本味。无论是搭配豆腐、鸡蛋还是菌菇，都是以突出杨柳的鲜为主。另外，杨柳芽一定要新鲜，处理的时候焯水和过凉的步骤不能少，这样才能去除涩味，保证口感。春天正是吃杨柳芽的好时候，趁着这个季节，摘点新鲜的杨柳芽，按照这些简单的做法做一碗汤，既能尝鲜，又能感受到大自然的馈赠。这样家常的做法，不需要太多技巧，只要用心去做，就能做出好喝的杨柳汤，让家人尝到春天独有的美味。
有时候做汤的时候，还可以根据自己的喜好加点别的食材，比如粉丝或者木耳，不过要注意这些食材的烹饪时间，别煮太久影响杨柳芽的脆嫩。比如加粉丝的话，可以在杨柳芽下锅后再放粉丝，因为粉丝容易熟，煮两分钟左右就够了。加木耳的话，要提前把木耳泡发洗净，切小块后和杨柳芽一起下锅煮。不管加什么食材，核心都是让杨柳芽的清香成为汤的主角，这样做出来的汤才符合好吃又简单的要求。平时在家做饭，不用追求多么复杂的菜式，像这样一道简单的杨柳汤，就足以带来满满的幸福感，尤其是在忙碌了一天后，喝上一碗清爽的汤，所有的疲惫仿佛都烟消云散了。