在咱们日常的餐桌上，汤品总是少不了的角色，尤其是清淡又营养的豆腐汤，更是不少家庭的常客。不过很多人做豆腐汤时会发现，自己煮的汤总是清清的，没有饭店里那种奶白浓郁的样子，味道也好像差了点意思。其实想做好这道家常豆腐汤，只要掌握几个小窍门，就能让汤又白又好喝，鲜味儿十足，端上桌全家都抢着喝。
要想知道豆腐汤怎么做白又好吃，首先得从食材的选择开始琢磨。豆腐的种类不少，嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐、北豆腐，选对了豆腐，汤的口感就成功了一半。如果喜欢软嫩的口感，嫩豆腐或者南豆腐是不错的选择，它质地细腻，煮在汤里入口即化；要是想让豆腐更有嚼劲，能吸附更多汤汁的味道，老豆腐或者北豆腐就更合适，它的豆香味也更浓郁一些。不管选哪种豆腐，买回来之后都不能直接下锅，最好先把豆腐切成大小均匀的块，然后放入加了少许盐的温水中浸泡十分钟左右，这样既能去除豆腐本身的豆腥味，还能让豆腐在煮的时候不容易碎，保持完整的形状。
除了豆腐，汤底的制作是让豆腐汤变白的关键所在。很多人以为汤白是加了什么特殊的调料，其实不然，真正的秘诀在于食材的熬煮方法。最常见的就是用猪骨或者五花肉来熬底汤，猪骨要选带骨髓的筒骨，五花肉选肥瘦相间的，这样熬出来的汤才会浓郁。先把猪骨或者五花肉切成块，然后放入冷水锅中，加入几片生姜和一勺料酒，开大火煮沸，这样能把食材里的血水和杂质都煮出来，也就是咱们常说的“焯水”。焯水的时候要注意，等水完全沸腾，表面浮起一层浮沫后，用勺子把浮沫撇干净，然后把食材捞出来用温水冲洗干净，可千万别用冷水，不然肉质会变柴，影响汤的口感。
接下来就是熬制奶白汤底的核心步骤了。把焯好水的猪骨或五花肉放进干净的砂锅里，加入足量的开水，水量要一次加够，中途尽量不要再加水，如果实在需要加，也要加热水。然后放入几片生姜、一颗八角和一段桂皮，大火烧开后转中小火慢慢熬煮。这里有个小技巧，保持汤面微微沸腾的状态，让食材里的脂肪和蛋白质充分溶解到汤里，这样汤自然就会变成奶白色了。熬煮的时间不用太长，一般四十分钟到一个小时就差不多了，熬好后把里面的骨头或肉捞出来，汤底就做好了，这时候的汤底已经是浓白诱人，闻着就特别香。
有了好的汤底，接下来就该煮豆腐了。把浸泡好的豆腐块放入熬好的奶白汤底中，开中火煮五分钟左右，让豆腐充分吸收汤底的鲜味。这时候可以根据自己的口味加入一些配菜，比如切好的嫩白菜叶、金针菇、香菇片或者虾仁，这些配菜不仅能让豆腐汤的营养更丰富，颜色也更漂亮。加入配菜后再煮三分钟，然后开始调味，放入适量的盐、少许胡椒粉，还可以滴几滴香油提香，最后撒上一把葱花或者香菜，一碗香喷喷、奶白浓郁的豆腐汤就做好了。这里要注意，调味的时候盐不要放太多，以免掩盖了汤本身的鲜味，胡椒粉也只是少许提味即可。
可能有人会问，要是不想用肉来熬汤底，能不能做出白汤呢？当然可以，用鲫鱼来熬汤底也是个不错的选择。把鲫鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，用厨房纸把表面的水分擦干，然后热锅冷油，放入鲫鱼煎至两面金黄，煎的时候要注意火候，不要煎糊了。煎好后加入几片生姜，然后倒入足量的开水，大火烧开后转中小火熬煮二十分钟，这样熬出来的鲫鱼汤也是奶白色的，味道同样鲜美。然后把鲫鱼捞出来，再放入豆腐块和配菜，按照上面的方法调味，一样能做出好喝的豆腐汤。
其实做豆腐汤并没有想象中那么难，只要掌握好食材选择、焯水、熬汤这几个关键步骤，就能轻松做出又白又好吃的豆腐汤。平时在家做饭，不管是搭配米饭还是面条，这道汤都非常合适，清淡不油腻，营养又美味。尤其是在天气冷的时候，喝上一碗热乎乎的豆腐汤，全身都暖和起来了，感觉特别舒服。而且豆腐是很有营养的食材，含有丰富的蛋白质，老人小孩都适合吃，经常做给家人吃，既健康又实惠。
有时候家里来了客人，做上这样一道豆腐汤，既简单又有面子，客人尝了都会夸好喝。大家可以根据自己家人的口味调整配菜，喜欢吃辣的还可以加一点小米辣，不过要注意不要破坏了汤的奶白颜色。总之，只要多尝试几次，掌握好火候和调味，每个人都能做出属于自己家味道的、又白又好吃的豆腐汤，让这道家常汤品成为餐桌上的常客。