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说起娄桥酥，总让人想起小时候巷口糕点铺飘出的香气，那种外皮酥到掉渣、内馅甜而不腻的口感，是很多人难忘的味觉记忆。其实不用特意去寻觅老字号，在家也能做出好吃的娄桥酥，而且做法并不复杂，只要掌握几个小要点，新手也能一次成功。平时周末闲着的时候，花上小半天时间，揉面、调馅、烘烤，整个屋子都会被黄油和面粉混合的香味填满，等出炉的那一刻，看着金黄酥脆的模样，成就感别提多足了。
做娄桥酥的第一步是准备食材，不用太复杂的配料，家里常见的基础材料就足够。面粉选普通的中筋面粉就行，这种面粉筋度适中，做出来的酥皮既不会太硬也不会太软塌。猪油是提升酥香口感的关键，要是没有猪油，用无盐黄油也可以，不过猪油的香气会更浓郁一些。细砂糖根据自己的口味调整，喜欢甜一点的可以多放个十来克，怕甜的就少放些。内馅的话，经典的豆沙馅最百搭，也可以用莲蓉或者自己熬的桂花糖馅，我个人更喜欢豆沙馅，绵密的口感和酥皮搭配在一起特别和谐。另外还要准备一点清水，用来和油皮，以及少许蛋液，刷在表面增加光泽。
接下来处理油皮和油酥，这是娄桥酥能不能起酥的核心步骤。油皮的做法很简单，把中筋面粉、细砂糖和猪油倒进大碗里，然后一点点加入清水，边加边用筷子搅拌，直到形成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉好的油皮面团要盖上保鲜膜醒发20分钟，这一步不能省，醒发后的面团延展性更好，后续擀的时候不容易破。油酥就更简单了，直接把低筋面粉和猪油混合，用手揉成一个均匀的小面团，同样盖上保鲜膜静置，和油皮醒发的时间差不多就行。醒面的过程中可以准备馅料，要是买的现成豆沙馅比较干，可以加一点点黄油隔水加热软化，这样馅料会更细腻，包的时候也更容易成型。
醒好面之后就可以开始包酥了。先把油皮面团分成大小均匀的小剂子，每个大概20克左右，油酥面团分成和油皮剂子数量一样的小份，每个10克。取一个油皮剂子用手掌压扁，放上一个油酥剂子，像包包子一样把油酥完全包在油皮里面，捏紧收口，收口朝下放在案板上。全部包好后，盖上保鲜膜松弛10分钟，这一步是为了让面团放松，避免后续擀的时候回缩。然后取一个包好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，从一头卷起来，卷成一个小长条，盖上保鲜膜再松弛10分钟。松弛好后把小长条竖过来，再次用擀面杖擀成椭圆形，重复之前的卷制步骤，这样反复两次，酥皮的层次感会更丰富，烤出来也会更酥脆。
两次卷制之后，就可以开始包馅料了。取一个处理好的面团，用手掌压扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮，放上适量的豆沙馅，大概25克左右，还是像包包子一样把馅料包起来，捏紧收口，收口朝下放在烤盘上。全部包好后，用手掌轻轻把每个娄桥酥压成稍微扁一点的圆形，在表面刷上一层蛋液，要是喜欢芝麻的话，可以撒上少许白芝麻，这样烤出来颜色更漂亮，香气也更足。烤箱提前预热到180度，预热好后把烤盘放进中层，烤25到30分钟，具体时间要看自家烤箱的脾气，烤到表面金黄酥脆就可以出炉了。
刚出炉的娄桥酥一定要趁热吃，用手轻轻一掰，酥皮就会簌簌地掉下来，里面的豆沙馅温热香甜，入口即化。要是一次吃不完，放凉后密封保存，下次想吃的时候放进烤箱用150度加热5分钟，就能恢复酥脆的口感，和刚烤出来的差别不大。其实做娄桥酥并没有什么特别难的技巧，关键就是揉面要到位、醒发时间要足够，还有包酥的时候要耐心，只要把这些细节做好，就能做出好吃又简单的娄桥酥。平时家里来客人的时候端上一盘，或者作为下午茶的小点心，都是不错的选择，既能尝到美味，又能感受到亲手制作的乐趣。