春天一到，菜市场里的新鲜蔬菜就多了起来，其中花苔子就是不少人餐桌上的常客。花苔子口感脆嫩，带着独特的清香，不管是炒着吃还是凉拌，都别有一番风味。不过很多人在做花苔子的时候，要么觉得味道寡淡，要么担心处理不好有涩味，其实只要掌握几个小技巧，怎么做花苔子好吃又简单这个问题就能轻松解决。今天就来和大家分享几道家常花苔子的做法，新手也能一次成功。
首先要做好花苔子的挑选和预处理，这是让它好吃的基础。选花苔子的时候，要挑那种颜色鲜绿、茎部饱满挺直的，用手捏一下茎部，感觉硬实有弹性的就是新鲜的。如果看到花苔子的顶部花苞已经完全开放，或者茎部有发黄、发软的情况，就说明不太新鲜了，口感会差很多。买回来的花苔子，先把顶部的花苞和底部的老根剪掉，因为老根部分比较硬，嚼不动，花苞如果太老也会影响口感。然后把花苔子切成段，大概3-4厘米长就可以，这样炒的时候更容易入味。
预处理的时候，焯水是关键步骤，这一步能有效去除花苔子的涩味。锅里烧开水，加入少许盐和几滴食用油，盐可以让花苔子保持翠绿的颜色，食用油能让它口感更油亮。水开后把切好的花苔子放进去，焯水时间不用太长，大概30秒到1分钟就够了，看到花苔子颜色变深绿、稍微变软就可以捞出来。捞出来的花苔子要立刻放进凉水里过凉，这样能保持它脆嫩的口感，避免因为余热继续加热而变得软烂。过凉后沥干水分，就可以准备进行下一步烹饪了。
最经典的做法莫过于腊肉炒花苔子，腊肉的咸香和花苔子的清香结合在一起，简直是绝配。准备一块提前蒸熟的腊肉，切成薄片，再切点蒜末和小米辣备用。热锅凉油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，接着放入腊肉片翻炒，把腊肉里的油脂炒出来，这样炒出来的菜会更香。腊肉炒到微微焦黄的时候，倒入沥干水分的花苔子，大火快速翻炒。因为花苔子已经焯过水，所以不用炒太久，大概1-2分钟就可以了。然后加入适量的生抽调味，少许白糖提鲜，最后翻炒均匀就可以出锅了。这道菜做法简单，味道却十分丰富，腊肉的咸香渗透到花苔子里，花苔子又带着一丝清甜，脆嫩爽口，非常下饭。
如果不想吃荤，素炒花苔子也一样好吃，比如蒜蓉豆豉炒花苔子，简单又开胃。准备几瓣大蒜，切成蒜末，再准备一勺豆豉。热锅下油，油热后放入蒜末和豆豉炒出香味，然后放入焯好水的花苔子，大火翻炒。翻炒几下后，加入适量的盐调味，少许鸡精提鲜，继续翻炒均匀就可以出锅了。这道菜做法更加简单，几分钟就能搞定，豆豉的香味浓郁，大蒜的香味也很突出，搭配花苔子的脆嫩，口感丰富，即使是不爱吃蔬菜的人也会多吃几口。
还有一道凉拌花苔子，夏天吃非常合适，清爽解腻。把焯好水的花苔子沥干水分，放入碗中，加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许白糖、香油和白芝麻，然后搅拌均匀就可以了。凉拌的时候可以根据自己的口味调整调料的用量，喜欢吃辣的可以多放小米辣，喜欢吃醋的可以多加点香醋。这道凉拌花苔子做法最简单，几乎不需要开火，而且口感脆嫩爽口，酸甜开胃，是夏天餐桌上的一道不错的凉菜。
其实怎么做花苔子好吃又简单，关键就在于处理好花苔子的涩味和掌握好烹饪的火候。焯水这一步一定不能省略，而且时间不能太长，否则会影响口感。炒的时候要用大火快速翻炒，这样能保持花苔子的脆嫩。调味方面也不用太复杂，简单的调料就能凸显出花苔子本身的鲜味。花苔子作为一种应季蔬菜，不仅味道鲜美，还富含维生素和膳食纤维，营养丰富。不管是炒着吃还是凉拌，都能做出不一样的美味，而且做法都很简单，即使是厨房新手也能轻松驾驭。平时在家做饭的时候，不妨买些花苔子回来，试着做一做这些简单又好吃的做法，给家人的餐桌增添一道美味的家常菜。
有时候做花苔子，也可以根据自己的喜好加入一些其他的食材，比如和虾仁一起炒，虾仁的鲜嫩和花苔子的脆嫩结合在一起，味道也很不错。或者和鸡蛋一起炒，做法也很简单，先把鸡蛋炒熟盛出来，再炒花苔子，最后把鸡蛋倒回去一起翻炒均匀就可以了。不同的搭配能带来不同的口感和味道，但无论怎么搭配，只要掌握了花苔子的预处理方法和基本的烹饪技巧，就能做出好吃的花苔子。所以不用觉得做花苔子有多难，只要动手试一试，就能发现原来做出美味的花苔子其实很简单。