平时我们吃的饺子大多是白白胖胖的模样，馅料也多是常见的白菜猪肉、韭菜鸡蛋之类。但偶尔换种口味和样子，总能给餐桌带来新鲜感。最近尝试做了黑饺子，没想到不仅样子特别，味道还格外香，家里人都抢着吃。其实饺子怎么做又黑又好吃，关键在于选对“变黑”的食材和调好馅料，做法和普通饺子差别不大，新手也能轻松上手。
要让饺子变黑，最天然的办法就是用墨鱼汁。墨鱼汁自带独特的鲜味，加到面团里不仅能染色，还能让饺子皮多一层海鲜的清香，比用竹炭粉之类的纯粹染色食材更有味道。买墨鱼汁的时候要选新鲜的，要是不好买，网上也有现成的瓶装墨鱼汁，保存方便，用的时候取适量就行。除了墨鱼汁，面粉最好选中筋面粉，这样擀出来的饺子皮有韧性，煮的时候不容易破。馅料方面，我个人觉得猪肉馅和墨鱼汁的搭配最经典，当然也可以根据自己的口味换成虾仁、牛肉或者素馅，只要调味得当，都能好吃。
先来说和面的步骤。准备500克中筋面粉，放在一个大盆里，中间挖个小洞，倒入大约200毫升温水，再加入10毫升左右的墨鱼汁。这里要注意墨鱼汁的用量，加太少颜色不够深，加太多可能会有腥味，第一次做可以先少加一点，搅拌后看看颜色，不够再慢慢加。然后用筷子把面粉和水、墨鱼汁搅拌成絮状，接着下手揉面。揉面的时候要耐心，把面团揉得光滑有弹性，这样饺子皮才会劲道。揉好的面团盖上湿布醒发20分钟，醒面的时间可以用来调馅，这样能节省不少时间。
调馅是饺子好吃的灵魂，饺子怎么做又黑又好吃，馅料的味道直接影响最终的口感。选300克猪肉馅，最好是三分肥七分瘦的，这样吃起来香而不柴。把猪肉馅放进碗里，加入切碎的葱姜末，再放一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许盐和胡椒粉，最后加一勺食用油锁住水分。顺着一个方向搅拌，直到馅料变得粘稠，这样馅料在煮的时候才不会散开，也更容易入味。如果喜欢吃蔬菜，还可以加入切碎的白菜或者芹菜，不过要记得把蔬菜里的水分挤干，不然馅料太湿，包饺子的时候容易漏馅。
醒好的面团放在案板上，揉成长条，然后切成大小均匀的小剂子，每个剂子大概和乒乓球差不多大。把小剂子擀成圆形的饺子皮，擀的时候注意中间厚边缘薄，这样饺子煮的时候不容易破底，也能更好地包裹馅料。取一张饺子皮放在手心，中间放上适量馅料，用勺子背把馅料压平，然后对折饺子皮，从中间开始捏褶，把边缘捏紧，一个饱满的黑饺子就做好了。捏褶的时候不用太复杂，只要捏紧不让馅料漏出来就行，自己家里吃，实惠又好吃最重要。
煮饺子的时候，锅里加足量的水，水开后放入少许盐，这样饺子煮的时候不容易粘在一起。把包好的黑饺子逐个放进锅里，用勺子轻轻推动一下，防止饺子沉底粘锅。水再次烧开后，加入半碗凉水，这样能让饺子受热均匀，煮出来的饺子皮更劲道。等水第三次烧开，饺子都浮起来的时候，就差不多熟了，可以捞出来装盘。刚煮好的黑饺子，外皮乌黑发亮，散发着淡淡的墨鱼香和肉馅的香味，咬一口，汁水饱满，皮韧馅嫩，比普通饺子多了一份独特的鲜味，让人越吃越想吃。
其实做黑饺子并没有想象中那么难，只要选对墨鱼汁，调好馅料，按照平时包饺子的步骤来做就行。每次做黑饺子，家里的孩子都特别兴奋，觉得这种黑黑的饺子很新奇，吃饭也比平时香多了。有时候家里来客人，端上一盘黑饺子，也能成为餐桌上的亮点，大家都会好奇地问这饺子是怎么做的。饺子怎么做又黑又好吃，总结下来就是食材要新鲜，调味要适中，揉面和煮饺子的时候掌握好小技巧，这样就能做出既独特又美味的黑饺子了。不管是作为日常晚餐，还是节日里的特色美食，黑饺子都能给家人和朋友带来不一样的味觉体验。
除了猪肉馅，我还尝试过用虾仁和韭菜做黑饺子馅，味道也很不错。虾仁切成小块，和韭菜末、少许猪肉馅一起搅拌，加入适量的调料，包出来的饺子海鲜味十足，清淡又爽口，适合夏天吃。有时候不想吃荤馅，用香菇、木耳、鸡蛋做素馅黑饺子，也别有一番风味。香菇和木耳的香味浓郁，加上鸡蛋的鲜嫩，搭配墨鱼汁饺子皮，味道层次丰富，即使是素食者也会喜欢。不管换什么馅料，墨鱼汁带来的独特风味都能和馅料很好地融合，让每一口饺子都充满惊喜。
每次煮好黑饺子，我都会搭配一小碟醋和蒜泥，醋的酸能解腻，蒜泥的香能提味，一口饺子一口醋，简直是绝配。家里人有时候还会蘸着辣椒油吃，鲜辣可口，吃得满头大汗也停不下来。黑饺子不仅好吃，还很有营养，墨鱼汁里含有丰富的蛋白质和微量元素，面粉提供碳水化合物，馅料里的肉和蔬菜提供维生素和矿物质，是一道营养均衡的美食。平时周末休息的时候，花上一两个小时，和家人一起包饺子，聊聊家常，煮好后一起分享，这种温馨的时光总是让人觉得特别幸福。而黑饺子因为样子独特，更能给这种幸福的时光增添一份不一样的色彩和味道。