秋冬季节，菜市场里的莲菜总是带着新鲜的泥土气息，胖乎乎的根茎看着就喜人。不少人逛菜场时总会顺手买上一截，可回家后又犯愁：莲菜怎么做的简单又好吃呢？其实根本不用纠结，家常做法最是能体现莲菜的本味，不需要复杂的调料，也不用花里胡哨的步骤，随手一炒或者简单一拌，就能做出让人胃口大开的味道，不管是配着白米饭还是当下酒菜，都特别合适。
要做好莲菜，第一步得先选对莲菜。咱平时买莲菜，可得仔细挑挑。先看表皮，得选那种光滑平整、没有磕碰伤口的，要是表皮有霉点或者坑洼，那莲菜可能已经不新鲜了。再看莲菜的断面，新鲜的莲菜断面颜色洁白，孔洞里干干净净没有泥沙，要是断面发暗或者有小黑点，那可能是放久了或者内部变质了。还有掂掂重量，同样大小的莲菜，拿在手里沉一点的水分更足，吃起来也更脆嫩。买回家的莲菜要是暂时吃不完，不用直接塞冰箱，用湿毛巾把根部裹住，放在阴凉通风的地方，放个三四天还是新鲜的，这样啥时候想吃就能随时拿出来做。
要说最简单又受欢迎的做法，那得数莲菜炒肉片。先把莲菜洗净去皮，切成薄薄的片，切的时候尽量切得均匀些，这样炒的时候受热才均匀。切好的莲菜片可别直接放着，赶紧放进清水里泡上，水里还能加几滴白醋，这样既能防止莲菜氧化变黑，还能去掉表面的淀粉，炒出来口感更脆。接着准备一块瘦肉，切成薄片，放碗里加少许生抽、一勺料酒和半勺淀粉，用手抓匀，再淋上一点食用油封油，这样肉片炒出来会更嫩，不容易老。热锅凉油，等油烧到六成热，先把姜片和葱段丢进去爆香，香味出来后就把腌制好的肉片倒进去，用铲子快速翻炒，直到肉片变色，这时候就能盛出来备用了。锅里不用洗，再放少许油，把泡好的莲菜片沥干水倒进去，转大火快速翻炒两分钟，这时候莲菜片会变得透亮，带着一股淡淡的清香味。然后把刚才炒好的肉片倒回锅里，加一勺生抽、小半勺盐和一点点白糖提鲜，继续翻炒均匀，让每一片莲菜和肉片都裹上调料。最后撒上一把葱花，翻炒两下就能出锅了。这样做出来的莲菜炒肉片，肉片鲜嫩不柴，莲菜脆爽入味，鲜香可口，每次端上桌，大人小孩都抢着吃，米饭都能多吃两碗。
要是天热不想吃热菜，或者想做道开胃解腻的小菜，凉拌莲菜绝对是不二之选，做法比炒肉片还简单。同样先把莲菜去皮切薄片，切得越薄越容易入味。锅里烧一锅开水，水开后把莲菜片放进去焯一下，这里可得注意时间，千万别焯太久，大概三十秒到一分钟就行，看到莲菜片稍微变透亮就赶紧捞出来。捞出来的莲菜片马上放进冰水里过凉，要是没有冰水，用凉水多冲几遍也行，这样能让莲菜保持脆生生的口感，还能去掉莲菜本身的涩味。把过凉的莲菜片沥干水分，放进大碗里。然后准备调料，拍几瓣大蒜切成蒜末，再切点小米辣圈，不吃辣的朋友可以省略。碗里加两勺香醋、一勺生抽、小半勺盐、少许鸡精和一勺白糖，搅拌均匀让调料融化，然后把蒜末和小米辣圈放进去，最后淋上一勺滚烫的热油，激出蒜香和辣椒的香味，调料汁就做好了。把调好的调料汁浇在莲菜片上，用筷子翻拌均匀，让每一片莲菜都裹上调料汁，要是喜欢香菜，还能撒点香菜段点缀一下。这道凉拌莲菜酸甜爽口，脆嫩开胃，不管是夏天吃还是吃了油腻的食物后解腻，都特别舒服，而且前后不到十分钟就能做好，真正做到了莲菜怎么做的简单又好吃。
其实莲菜的做法还有很多，比如莲菜排骨汤、拔丝莲菜、莲菜盒子等等，但要说最家常、最省事的，还是炒肉片和凉拌这两种。莲菜本身的口感就很有特点，脆嫩中带着一丝清甜，不管和什么调料搭配，都能很好地吸收味道，又不会失去自己本身的鲜香。平时家里来客，做上一道热乎的莲菜炒肉片，再搭配一道清爽的凉拌莲菜，一热一凉，既有味道又解腻，客人吃了都会夸手艺好。而且莲菜的营养也很丰富，富含淀粉、维生素C和多种矿物质，秋冬季节吃，还能起到清热润燥的作用，对身体特别好。
每次自己在家做莲菜，看着那白白嫩嫩的莲菜在手里变成一道道美味的菜肴，闻着厨房里飘出的香味，心里就特别满足。其实做菜有时候不用追求多么复杂的技巧和名贵的调料，简单的食材，家常的做法，用心去做，就能做出好吃的味道。就像这莲菜，不需要花哨的做法，简单一炒或者一拌，就能呈现出最本真的美味，这大概就是家常菜的魅力所在，也是大家一直想知道莲菜怎么做的简单又好吃的答案。生活中的小确幸，往往就藏在这些简单的家常美味里，一口下去，满是幸福的味道。