入秋之后，新鲜的葫芦大量上市，这时候用葫芦做点家常点心，既应季又爽口。葫芦本身味道清甜，水分足，做成点心口感软糯，还带着一股自然的清香，家里老人小孩都爱吃。咱平时在家做点心，就图个简单省事还好吃，不用复杂的工具和难得的食材，随手可得的材料就能做出让人眼前一亮的葫芦点心。
要做葫芦点心，首先得准备好食材。主料很简单，就是新鲜的葫芦，选那种表皮光滑、颜色嫩绿的嫩葫芦，这样的葫芦口感更嫩，味道也更甜，去掉外皮和里面的籽之后，大概需要三百克左右。然后是面粉，普通的中筋面粉就行，两百克差不多，不用特意买高筋或者低筋的，家里平时包饺子、蒸馒头的面粉就能用。鸡蛋也得准备两个，能让点心更松软，还能增加香味。调料方面，白糖根据自己的口味放，喜欢甜一点的就多放个二十克，不爱太甜的十五克就够，再加点盐提味，一小勺就行，还有少许的食用油，用来调面糊和煎制的时候用。
接下来处理葫芦，这一步很关键，直接影响点心的口感。把葫芦洗干净后，用刮皮刀去掉外面的硬皮，然后从中间切开，用勺子把里面的籽和瓤挖干净，这些籽瓤要是留在里面，做出来的点心会发苦，口感也不好。处理干净的葫芦切成小块，然后用擦丝器擦成细丝，擦的时候注意安全，别擦到手。擦好的葫芦丝里加点盐，用手抓匀，静置个十分钟左右，这样能杀出葫芦里多余的水分。等时间到了，用纱布把葫芦丝包起来，用力挤干水分，挤得越干越好，不然调出来的面糊太稀，不好成型。挤干后的葫芦丝放在案板上，再用刀剁几下，剁成碎末，这样更容易和面糊融合。
然后就到了调面糊的环节，这也是怎么做葫芦点心好吃又简单的关键一步。找一个大一点的盆，把准备好的面粉倒进去，中间挖个小坑，打入两个鸡蛋，再放入白糖和少许食用油。接着把剁好的葫芦碎末也放进盆里，用筷子先把鸡蛋和调料搅打均匀，然后再慢慢把面粉和葫芦末混合在一起，边搅边看面糊的状态。如果面糊太干，就稍微加一点点清水，记住一定要少量多次加，不能一次加太多，不然面糊太稀就不好补救了。搅好的面糊应该是那种稠稠的，用筷子挑起来能缓慢滴落的状态，这样煎出来的点心才会外酥里嫩。
面糊调好后，就可以开始做葫芦点心的造型了。如果家里有葫芦形状的模具，那就简单多了，把模具刷上一层薄油，防止粘连，然后舀一勺面糊放进模具里，用勺子背把面糊压平，让面糊填满模具的各个角落。要是没有模具也没关系，用手也能做。手上沾点清水或者食用油，取一小块面糊放在手心，揉成圆形，然后用手指在中间轻轻捏一下，捏出葫芦的腰，上面再稍微捏出一点小尖，下面捏圆，一个简单的葫芦造型就出来了。做造型的时候动作要轻一点，别把面糊捏散了，做好的葫芦点心生坯放在铺了油纸的盘子里，避免粘连。
造型做好后，就可以煎制了。平底锅放在火上，小火预热，然后刷上一层薄油，油热后把做好的葫芦点心生坯放进锅里，注意不要放得太密，以免粘在一起。煎的时候要保持小火，慢慢煎，等底面煎成金黄色后，用铲子小心地翻面，煎另一面。翻面的时候要轻，别把点心翻变形了。两面都煎成金黄色后，再稍微煎个一分钟左右，让里面熟透，这样做出来的葫芦点心才好吃。如果喜欢吃蒸的，也可以把生坯放进蒸锅，水开后蒸个十五分钟左右，蒸出来的点心更清淡，适合怕油腻的人吃。
刚煎好的葫芦点心，外皮金黄酥脆，闻着就特别香，咬一口下去，内里软糯鲜香，带着葫芦的清甜和鸡蛋的香味，甜而不腻，口感特别丰富。如果喜欢吃咸口的，也可以把白糖换成盐和少许胡椒粉，做出来的咸口葫芦点心也别有一番风味。有时候我还会在面糊里加点葱花或者虾皮，这样味道更有层次，家里人换着口味吃也不会觉得腻。
其实做葫芦点心真的不难，只要掌握好食材的比例和面糊的稠度，再稍微花点心思做造型，就能做出好吃又好看的点心。平时周末在家，花上一个小时就能做好，当作下午茶的小点心，或者给孩子当零食都特别合适。而且葫芦营养丰富，含有多种维生素和矿物质，用它做点心，好吃的同时还能补充营养，比外面买的那些添加剂多的点心健康多了。
有时候家里来客人，做上一盘这样的葫芦点心，既能当开胃小食，又能当作一道特色菜，客人见了都会觉得新鲜，纷纷问做法。这时候我就会把步骤一步步告诉他们，大家都说没想到这么简单，自己在家也能做。其实很多家常点心都不用太复杂，用身边常见的食材，按照简单的步骤做，就能做出美味的味道。怎么做葫芦点心好吃又简单，关键就是用心去做，把普通的食材做出不一样的风味，这就是家常菜的魅力所在。
刚做好的葫芦点心最好趁热吃，凉了之后口感会稍微差一点，如果一次吃不完，可以放进保鲜盒里，放进冰箱冷藏，下次吃的时候再放进平底锅煎一下，或者用微波炉加热一下，味道依然很好。秋天正是吃葫芦的好时节，不妨趁着葫芦新鲜，在家试试做这道葫芦点心，既能尝到季节的味道，又能享受动手的乐趣，一家人围坐在一起，吃着自己做的点心，聊着天，这样的时光简单又幸福。