每天下班回家，总想着给家人做一顿简单又可口的饭菜，鸡腿就成了餐桌上的常客。它不仅肉质鲜嫩，还富含优质蛋白质，能给身体补充足够的能量，关键是做法多样，随便折腾几下就能出香味。不过很多人做鸡腿时，要么做得太柴没口感，要么营养流失多，其实想知道鸡腿怎么做才营养好吃呢，只要掌握几个小技巧，就能让家常鸡腿既保留营养又滋味十足。
选对鸡腿是第一步，新鲜的鸡腿是营养好吃的基础。去菜市场买鸡腿时，要挑那种表皮呈淡黄色、有光泽的，用手摸上去肉质紧实有弹性，按下去能很快回弹，这样的鸡腿才够新鲜。如果是冷冻鸡腿，解冻时别直接用热水泡，最好提前放冷藏室自然解冻，或者用密封袋封好泡在冷水里慢慢化，这样能减少营养成分的流失，也能让肉质保持鲜嫩。买回来的鸡腿如果是带骨的，可以根据做法决定是否去骨，去骨的话用刀沿着骨头划开，慢慢把肉剔下来，注意别把鸡皮弄破，鸡皮里虽然有脂肪，但适量保留能让鸡腿更香。
清炖鸡腿是最能保留营养的做法之一，尤其适合老人和孩子吃。把鸡腿洗干净后，切成小块，冷水下锅，放几片姜和一勺料酒，开火煮出血沫，然后捞出用温水冲洗干净。砂锅里放足量的温水，放入焯好水的鸡腿块，再加入几片生姜、一颗八角和两段葱段，大火烧开后转小火慢炖。炖的时候不要盖得太严实，留一点缝隙让蒸汽散出，这样炖出来的汤不会太油腻。大概炖40分钟左右，鸡腿肉变得软烂，这时可以加入切好的胡萝卜块和玉米段，继续炖20分钟。胡萝卜和玉米不仅能让汤的味道更鲜甜，还能补充维生素和膳食纤维，让这道炖菜营养更均衡。最后加盐调味，撒上一把葱花，一碗热气腾腾、营养丰富的清炖鸡腿就做好了，汤鲜肉嫩，喝上一口浑身都暖和。
如果喜欢吃香一点的，香煎鸡腿是个不错的选择，外酥里嫩，一口下去满是香味。先把鸡腿处理干净，用刀在鸡腿肉上划几刀，这样更容易入味。然后用盐、黑胡椒、少许生抽和一勺蜂蜜把鸡腿腌制20分钟，蜂蜜能让鸡腿煎出来更有光泽，还能带点淡淡的甜味。腌制好后，用厨房纸把鸡腿表面的水分吸干，这一步很重要，能防止煎的时候溅油，还能让鸡皮煎得更酥脆。平底锅烧热后，放少许食用油，油热后把鸡腿皮朝下放入锅中，中小火慢慢煎，煎到鸡皮金黄酥脆后翻面，继续煎到另一面也金黄，然后转小火把鸡腿煎熟。煎的时候可以用铲子轻轻按压鸡腿，感觉肉质紧实就差不多熟了。煎好的鸡腿可以切成小块，搭配一些生菜叶或者番茄酱，解腻又美味，而且这样煎出来的鸡腿不会太柴，因为腌制时的调料和煎制时的火候都把握得刚好，营养也没有过多流失。
红烧鸡腿则是很多人餐桌上的“下饭神器”，酱香浓郁，肉质软烂，配米饭能吃两大碗。做红烧鸡腿时，先把鸡腿焯水处理，和清炖鸡腿一样，冷水下锅加姜酒去血沫。然后准备调料，葱切段、姜切片、蒜拍碎，再准备一勺豆瓣酱和一小块冰糖。锅里放少许油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，炒到冰糖融化变成深褐色时，放入焯好水的鸡腿翻炒，让每个鸡腿都均匀地裹上糖色。接着放入豆瓣酱、葱姜蒜翻炒出香味，加入适量的生抽、老抽调味，老抽不要放太多，不然颜色会太深。然后加入足量的热水，水量要没过鸡腿，大火烧开后转小火慢炖30分钟。炖到鸡腿肉质软烂后，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀地裹在鸡腿上，直到汤汁变得浓稠就可以关火了。红烧鸡腿虽然经过炒和炖，但只要调料放得适量，火候控制得当，依然能保留鸡腿的营养，而且浓郁的酱香让鸡腿更加好吃，家里的大人小孩都特别喜欢。
其实不管是清炖、香煎还是红烧，想让鸡腿怎么做才营养好吃呢，关键在于食材的新鲜、处理方式的得当以及火候和调料的把握。鸡腿本身的营养很丰富，富含蛋白质、维生素B族和多种矿物质，只要烹饪时不过度加工，不使用过多的重油重盐，就能最大限度地保留它的营养。比如清炖能保留鸡腿的原汁原味和大部分营养成分，香煎用油适量，避免了营养的过多破坏，红烧虽然调料多一些，但只要控制好量，也能让鸡腿既好吃又有营养。在日常做饭时，还可以根据家人的口味和喜好，给鸡腿搭配不同的食材，比如搭配蔬菜、菌菇等，让营养更全面。总之，家常鸡腿的做法不难，只要多尝试几次，掌握好技巧，就能做出营养又好吃的鸡腿，让家人在享受美味的同时，也能补充身体所需的营养。