清晨的厨房里，若能飘起一缕米香，那多半是在熬煮米浆。温热的米浆喝进嘴里，要是口感软烂顺滑，整个人都跟着暖了起来。可不少人自己做米浆时，总容易遇到不够软烂、有颗粒感的问题，到底米浆怎么做才软烂好吃呢？其实这背后藏着几个家常小技巧，跟着步骤慢慢来，就能做出一碗喷香软烂的米浆。
做米浆的第一步，选对米很关键。很多人直接用家里的大米，其实不同品种的米做出来的米浆口感差别不小。如果单想追求软烂，籼米是不错的选择，它颗粒长，黏性小，煮出来的米浆不容易结块，口感更清爽软烂。要是喜欢带点绵密感，可以在籼米里掺上一小把糯米，糯米的黏性能让米浆更顺滑，但别加太多，不然容易腻口。另外，陈米比新米更适合做米浆，陈米的水分少，淀粉更容易糊化，熬煮后会更软烂。选好的米不用洗太多次，淘洗两遍去除表面的灰尘就行，洗多了会把米里的营养和黏性洗掉，反而影响米浆的口感。
泡米是让米浆软烂的基础步骤，这一步可不能省。把选好的米放进盆里，加入足量的清水，水量要没过米5厘米左右，因为米泡发后会吸水膨胀。泡米的时间得根据温度来调整，夏天温度高，泡3-4个小时就够了；冬天天气冷，要泡6-8个小时，要是着急的话，也可以用温水泡，但水温别超过40℃，不然米容易提前发芽。泡好的米用手一捏就能碎，没有硬芯，这样磨出来的米浆才细腻，熬煮后也更容易软烂。泡米的水不用倒掉，磨浆的时候一起加进去，这样能保留米里的营养，也能让米浆的米香味更浓。
磨浆的时候，加水量要掌握好。把泡好的米连同泡米水一起倒进料理机里，要是觉得太稠，可以再加点清水，加水量以米和水的比例1:3为宜。磨的时候尽量多打一会儿，打2-3分钟，直到米浆变得非常细腻，没有明显的颗粒。要是家里的料理机转速不够，磨出来的米浆有颗粒，可以用细纱布过滤一下，过滤后的米浆熬煮出来会更软烂顺滑。不过过滤这一步不是必须的，喜欢带点颗粒感的可以省略，但想要极致软烂的话，过滤一下准没错。磨好的米浆不要放太久，最好马上熬煮，放久了容易沉淀，影响口感。
熬煮是决定米浆是否软烂好吃的关键环节，火候和搅拌都不能马虎。把磨好的米浆倒进锅里，先开大火加热，边加热边用勺子不停搅拌，这样能防止米浆粘锅底糊掉。等米浆开始冒泡的时候，转成小火，继续搅拌，这时候会发现米浆慢慢变稠。小火熬煮5-8分钟，期间要一直搅拌，直到米浆变得非常浓稠，用勺子舀起来能缓慢流下，而且没有颗粒感，这样米浆就熬煮好了。要是喜欢甜口的，可以在快出锅的时候加入适量的白糖或者冰糖，搅拌至融化即可。有些人还会在熬煮的时候加一小把枸杞或者红枣碎，不仅能增加风味，还能让米浆的口感更丰富，但要注意红枣去核切碎，不然会影响软烂的口感。
有时候做米浆，还可以尝试加点其他食材，让营养更均衡，口感也更有层次。比如可以在泡米的时候加入一小把黄豆，泡好后和米一起磨浆，熬煮出来的米浆带着黄豆的清香，软烂中多了一丝豆香的醇厚。或者加少量山药，把山药去皮切小块，和泡好的米一起打成浆，山药的黏液能让米浆更顺滑，而且营养也更丰富。不过加其他食材的时候要注意比例，不能盖过米本身的香味，毕竟米浆的核心还是米的清香和软烂口感。
做好的米浆稍微放凉一点再喝，温度刚好不烫嘴，一口下去，软烂顺滑的米浆在嘴里化开，满满的米香味。其实米浆怎么做才软烂好吃，并没有那么复杂，只要选对米、泡够时、磨细腻、熬到位，就能做出一碗让家人都喜欢的家常米浆。每天清晨花上一点时间，为自己和家人熬煮一碗软烂的米浆，简单的食材也能带来满满的幸福感。