在咱们日常饮食里，馒头算得上是最接地气的主食了。不管是配着炒菜还是就着咸菜，热乎乎的馒头总能让人吃得踏实。不少人觉得外面买的馒头要么口感发黏，要么味道寡淡，想自己做又担心成本高或者步骤复杂。其实啊，自己做馒头一点都不麻烦，只要掌握对方法，既能省下不少钱，味道还能比外面买的强不少。今天就来好好说说怎么做馒头最省钱又好吃，都是些家常又实用的小技巧，新手也能跟着学。
要想做馒头省钱，首先得在食材上花点心思。面粉是做馒头的主要原料，很多人觉得买贵的面粉做出来的馒头才好吃，其实完全没必要。咱们平时做馒头，选普通的中筋面粉就行，这种面粉价格亲民，在超市里通常几块钱一斤，比高筋面粉和低筋面粉便宜不少，而且筋度适中，做出来的馒头松软有嚼劲，刚好符合家常口味。不用追求那些打着“馒头专用粉”旗号的产品，往往价格虚高，效果却和普通中筋面粉差不了多少。酵母也是关键，市面上有小包装的酵母，也有散装的酵母。如果经常做馒头，买散装酵母更划算，一斤散装酵母能用上好多次，算下来每次的成本几毛钱都不到。买回家的酵母要注意保存，密封好放在阴凉干燥的地方，或者放进冰箱冷藏，这样能防止酵母失效，避免浪费。
食材选好了，接下来就是和面，这一步直接关系到馒头的口感，也是怎么做馒头最省钱又好吃的重要环节。和面的时候，水的温度很有讲究，不能用太烫的水，不然会把酵母烫死，馒头就发不起来了；也不能用太凉的水，尤其是冬天，会影响酵母的活性，发面时间会变长。一般来说，用30度左右的温水最合适，这个温度就像春天的水温，摸着手感舒服，能让酵母充分发挥作用。水的量也要控制好，通常情况下，一斤面粉加半斤左右的水就行，具体可以根据面粉的吸水性稍微调整。和面的时候要边加水边搅拌，把面粉搅成絮状，然后再用手揉成面团。揉面的时候不用太用力，但要揉均匀，直到面团表面光滑，不粘手也不粘盆为止。很多人觉得揉面累，其实只要掌握正确的手法，来回揉个几分钟就能达到效果，不用特意买揉面机，既省了设备钱，还能顺便活动活动手部。
发面是做馒头的核心步骤，发得好不好，直接决定了馒头的蓬松度。很多人做馒头失败，都是因为发面没做好。发面的时候，把揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜或者湿纱布，然后找一个温暖的地方让它发酵。冬天的时候，可以把面团放在暖气旁边，或者在锅里烧点温水，把装面团的盆放在水上，盖上锅盖，这样就能创造一个温暖湿润的环境。夏天温度高，直接放在室温下发酵就行。发酵的时间不用固定，主要看面团的状态，一般发酵到原来体积的两倍大，用手按一下面团，凹陷处能缓慢回弹，而且面团内部呈蜂窝状，就说明发好了。这个过程不用加任何添加剂，全靠酵母自然发酵，既健康又省钱。有些人会担心发酵时间太长，其实只要温度合适，一般一个多小时就能发好，完全不耽误日常做饭的节奏。
面团发好后，就该进行下一步了——揉面排气。这一步是为了让馒头的组织更细腻，口感更紧实。把发好的面团取出来放在案板上，撒上少量干面粉防粘，然后用力揉面，把面团里的空气都排出来。揉的时候可以把面团反复折叠，这样排气更充分。排气一定要彻底，不然蒸出来的馒头里面会有大孔洞，影响口感。排气完成后，把面团搓成一个长条，然后用刀切成大小均匀的馒头生坯。切的时候刀要快，每切一下都要干净利落，这样馒头生坯的截面才平整。切好的生坯不要马上蒸，还要进行二次醒发。把生坯放在蒸笼里，盖上盖子，静置15到20分钟，让生坯稍微变大一点，用手摸起来软软的，这时候再蒸，馒头才能蓬松起来。二次醒发这一步不能省，很多人蒸出来的馒头发硬，就是因为少了这一步。
最后就是蒸馒头了，这一步也有小技巧。蒸馒头要用冷水上锅，把蒸笼放在锅上，然后开火加热。这样随着水温慢慢升高，馒头生坯能继续发酵一会儿，蒸出来的馒头会更蓬松。水开后，转中火蒸，蒸的时间根据馒头的大小来定，一般中等大小的馒头蒸20到25分钟就行。蒸的时候要注意，蒸笼盖要盖严，不能漏气，不然蒸汽不足，馒头会蒸不熟或者蒸出来口感不好。蒸好后不要马上开盖，关火后焖3到5分钟再开盖，这样能防止馒头突然遇冷收缩塌陷。开盖的时候要小心，避免蒸笼盖上的水珠滴到馒头上，把馒头砸出坑。等馒头像小山一样蓬松地躺在蒸笼里，闻着有淡淡的麦香味，就说明做好了。这样蒸出来的馒头，掰开后内部组织细腻均匀，咬一口松软有嚼劲，带着天然的面香，比外面买的好吃多了，而且算下来，一斤面粉能做十几个馒头，成本还不到外面买一个馒头的钱。
其实做馒头真的是一件很家常的事，不用追求复杂的步骤和昂贵的食材，用最普通的材料，按照这些简单的方法，就能做出省钱又好吃的馒头。每次蒸好一笼馒头，整个家里都飘着麦香味，吃的时候搭配点自己炒的小菜，或者夹点酱肉，那味道别提多香了。而且自己做的馒头没有添加剂，吃着也更放心，家里有老人和小孩的，多做一些放在冰箱里，早上加热一下就能当早餐，方便又健康。现在知道怎么做馒头最省钱又好吃了，下次不妨试着做一次，相信你一定会爱上这种自己动手的成就感，也会被刚出锅的热馒头香到。