平常家里做菜，总想着用常见的食材做出不一样的味道，豆腐就是咱们餐桌上最不缺的食材之一，软嫩入味又百搭，而酒作为厨房里的调味神器，和豆腐搭配在一起，总能碰撞出惊喜。很多人可能没试过用酒来做豆腐，其实酒能给豆腐去腥增香，让原本清淡的豆腐多了一层醇厚的口感，而且做法一点都不复杂，就算是厨房新手也能轻松上手。
要做酒和豆腐这道菜，首先得选对食材。豆腐方面，嫩豆腐或者老豆腐都可以，看个人喜好，嫩豆腐口感更滑嫩，老豆腐则更有嚼劲，能吸附更多汤汁。我个人比较喜欢用嫩豆腐，做出来入口即化，老人小孩都爱吃。酒的话，黄酒是首选，黄酒的香味比较浓郁，而且度数不高，不会让菜有太重的酒味，反而能激发豆腐的鲜香。如果家里没有黄酒，用啤酒或者米酒也可以，不过味道会略有不同，黄酒做出来的风味会更地道一些。另外，还需要准备一些辅助食材，比如五花肉、生姜、大蒜、葱花、干辣椒，还有生抽、老抽、盐、白糖这些常用调料，都是家里随手就能找到的，不用特意去买稀罕的配料。
食材准备好之后，就可以开始处理了。先把豆腐切成大小均匀的方块，切的时候动作要轻一点，避免把豆腐弄碎，切好后放入淡盐水中浸泡十分钟，这样既能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更紧实，煮的时候不容易散。接着把五花肉切成薄片，生姜和大蒜切成末，干辣椒剪成小段，葱花留着最后出锅的时候撒。处理食材的步骤很简单，不用花费太多时间，十几分钟就能搞定。
接下来就是烹饪的关键步骤了。先热锅冷油，油不用放太多，放入五花肉片煸炒，把五花肉里的油脂煸出来，这样做出来的菜会更香，也不会太油腻。等五花肉煸炒至表面微黄，就放入姜末、蒜末和干辣椒段，继续翻炒出香味，这里要注意火候，不要把调料炒糊了。然后加入一勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀，让调料的香味充分释放出来。这时候就可以把浸泡好的豆腐块捞出来，沥干水分放入锅中，用铲子轻轻翻炒几下，让豆腐表面均匀地裹上调料。
最关键的一步来了，倒入适量的黄酒，黄酒的量可以根据个人口味来定，一般来说，没过豆腐的三分之一就可以了。倒入黄酒之后，盖上锅盖，转中小火焖煮五分钟左右。焖煮的过程中，黄酒的香味会慢慢渗透到豆腐里面，让豆腐充分吸收酒香，同时豆腐也会变得更加软嫩入味。在焖煮的时候，不用频繁打开锅盖，以免香味流失。等五分钟过后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候可以用铲子轻轻推动豆腐，让汤汁均匀地裹在豆腐上。在收汁前，可以根据味道适量加一点盐和白糖调味，白糖能提鲜，让味道更柔和。
等汤汁收得差不多了，变得浓稠之后，就可以关火出锅了，撒上一把葱花点缀一下，一道香喷喷的酒做豆腐就做好了。端上桌的时候，老远就能闻到黄酒和豆腐混合的香味，豆腐块色泽红亮，入口软嫩，带着淡淡的酒香，还有五花肉的香味，一口下去，满嘴都是鲜香，特别下饭。这道菜不仅做法简单，而且味道鲜美，不管是配米饭还是配馒头都特别合适。有时候家里来了客人，我也会做这道菜，客人都说好吃，问我是怎么做的，其实方法真的很简单，就是用了黄酒这个小窍门。
除了这种红烧的做法，酒做豆腐还有一种更简单的做法，就是酒焖豆腐。准备一块老豆腐，切成厚片，锅中放少许油，把豆腐片放入锅中，煎至两面金黄，然后倒入适量黄酒，加入少许盐和生抽，盖上锅盖焖煮三分钟，出锅前撒上葱花就可以了。这种做法更清淡一些，能更好地突出黄酒和豆腐本身的香味，适合喜欢清淡口味的人。不管是红烧还是焖煮，酒和豆腐的搭配都特别和谐，而且做法都很简单，不需要复杂的步骤和太多的调料。
其实在日常做菜的时候，很多常见的食材搭配在一起，只要用对了方法，就能做出不一样的美味。酒做豆腐就是这样一道菜，用普通的豆腐和黄酒，加上简单的调料，就能做出让人回味无穷的味道。而且这道菜的成本也很低，几块钱就能做一大盘，经济又实惠。平时不想做太复杂的菜的时候，就可以试试这道酒做豆腐，既简单又美味，还能让家人吃得开心。有时候自己一个人吃饭，做上这样一道菜，配上一碗米饭，也觉得特别满足。
可能有些人会担心用酒做菜会有酒味，其实完全不用担心，在烹饪的过程中，酒精大部分都会挥发掉，留下的只是酒的香味，所以就算是小孩和老人也可以放心吃。而且黄酒本身就有一定的营养价值，和豆腐搭配在一起，还能起到一定的养生作用。这道菜不仅美味，还健康，真的是一道不可多得的家常好菜。以后家里做豆腐的时候，不妨试试用酒来做，相信你一定会爱上这个味道的。