在众多家常小吃里，红薯球总能凭借着外脆里软的口感和香甜的味道，成为大人小孩都爱的美食。尤其是刚炸好的红薯球，咬一口咔嚓作响，内里却软糯香甜，那种口感层次真的让人回味无穷。不过很多人在家做红薯球时，常常会遇到外皮不脆、容易塌陷或者口感发粘的问题，其实想要做好这道小吃，每个步骤都有小窍门，今天就来详细说说红薯球怎么做才脆又好吃。
首先得从选材开始，选对红薯是做好红薯球的基础。市面上常见的红薯有红心、白心和黄心几种，不同品种的红薯含水量和淀粉含量都不一样，做出来的红薯球口感也会有差异。如果想要红薯球外脆里软，建议优先选择红心红薯，这种红薯甜度高，水分含量适中，蒸出来后口感绵密，不会过于湿粘，更容易和淀粉融合成团。挑选红薯的时候，要选那些表皮光滑、没有破损、大小均匀的，避免选表皮有黑斑或者发芽的红薯，那样的红薯不仅口感不好，还可能含有有害物质。另外，尽量选新鲜的红薯，存放时间太久的红薯水分会流失，做出来的红薯球容易干硬。
选好红薯后，接下来就是处理红薯的步骤。先把红薯清洗干净，因为红薯表皮可能附着泥土和杂质，清洗的时候可以用刷子轻轻刷洗，确保表皮干净。然后给红薯去皮，去皮的时候可以用削皮刀，注意不要削得太厚，以免浪费过多的果肉。去皮后的红薯切成大小均匀的块状，这样蒸的时候受热均匀，能同时熟透。切好的红薯块放入蒸锅中，蒸锅上汽后蒸15-20分钟，具体时间要看红薯块的大小，判断红薯是否蒸熟的方法很简单，用筷子戳一下红薯块，如果能轻松戳透，就说明已经熟了。这里要注意，不要蒸太久，否则红薯会过于软烂，后续和淀粉混合时容易不成形；但也不能蒸不熟，生红薯的口感会很差。蒸好的红薯块要及时取出，放在通风处稍微放凉，等到不烫手的时候就可以进行下一步操作了。
放凉的红薯块放入大碗中，用勺子或者擀面杖把它捣成细腻的红薯泥。捣红薯泥的时候要耐心一点，尽量不要有颗粒，这样做出来的红薯球表面才会光滑。捣好红薯泥后，就该加入淀粉了，这是让红薯球变脆的关键一步。淀粉的选择也有讲究，通常用玉米淀粉或者土豆淀粉，这两种淀粉的糊化温度较低，炸出来的成品会更酥脆。红薯泥和淀粉的比例大概是2:1，比如500克红薯泥加入250克淀粉，具体比例可以根据红薯泥的湿度适当调整。如果红薯泥比较湿，就稍微多加点淀粉；如果比较干，就少加一点。加入淀粉后，用手慢慢揉成面团，揉面的时候要力度均匀，把淀粉和红薯泥充分融合，直到揉成一个光滑、不粘手的面团。揉好的面团不要马上使用，盖上保鲜膜醒10分钟，这样能让淀粉充分吸收水分，后续揉球的时候不容易开裂，炸出来的红薯球也会更有韧性。
醒好的面团就可以开始揉球了。取一小块面团，大概乒乓球大小，放在手心，用双手轻轻揉成圆形。揉球的时候要注意力度，既要揉得圆，又不能太用力把面团揉硬。揉好的红薯球表面要光滑，没有裂痕，这样炸的时候才不会进水导致外皮不脆。把所有的面团都揉成大小均匀的红薯球，放在铺了一层淀粉的盘子里，防止粘连。这里有个小窍门，揉球的时候可以在手心沾一点干淀粉，这样面团就不容易粘手，揉出来的红薯球也更光滑。另外，红薯球的大小要尽量一致，不然炸的时候有的熟了有的还没熟，影响口感。
接下来就是最关键的炸制步骤了，这直接关系到红薯球能不能脆又好吃。首先准备一口干净的锅，倒入适量的食用油，油的量要能没过红薯球，这样红薯球才能均匀受热。油温的控制非常重要，很多人炸不好红薯球就是因为油温没掌握好。刚开始炸的时候，油温不能太高，大概六成热的时候就可以放入红薯球，六成热的判断方法是：油面开始有轻微的冒烟，放入一根筷子，筷子周围会有细小的气泡冒出。放入红薯球的时候要一个一个慢慢放，不要一次性放太多，以免红薯球粘连在一起。放入红薯球后，用勺子轻轻搅动，让它们在油中均匀受热，避免粘锅。炸到红薯球表面变成浅黄色，并且定型后，用漏勺把它们捞出来，放在控油架上控油。这是第一次炸，主要是让红薯球定型熟透。
第一次炸好的红薯球还不是很脆，需要进行第二次复炸。等锅中的油温升高到八成热，也就是油面冒烟比较明显，放入筷子后气泡变得密集的时候，把第一次炸好的红薯球再次放入锅中。复炸的时间不用太长，大概1-2分钟，看到红薯球表面变成金黄色，并且变得酥脆的时候，就可以迅速捞出来，放在控油架上再次控油。复炸的目的是让红薯球的外皮迅速脱水，变得更加酥脆，同时也能让里面的口感保持软糯。这里要注意，复炸的时候动作要快，不要炸太久，否则红薯球容易炸焦，影响口感和外观。控油的时候可以用厨房纸巾吸一下红薯球表面多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。
如果喜欢甜口的，还可以在红薯球炸好后撒上一层白糖或者蘸着炼乳吃，味道会更丰富。不过原味的红薯球已经足够香甜酥脆，也很受欢迎。做好的红薯球要趁热吃，刚炸好的口感是最好的，外脆里软，香甜可口。如果一次吃不完，可以把剩下的红薯球放入密封袋中，放进冰箱冷藏保存，下次吃的时候用空气炸锅加热一下，温度180度加热5分钟左右，就能恢复酥脆的口感，和刚炸好的差不多。
其实红薯球怎么做才脆又好吃，并没有那么复杂，只要掌握好选材、蒸制、和面团、炸制这几个关键步骤，就能做出美味的红薯球。选材时选对红薯品种，蒸制时控制好时间，和面团时掌握好淀粉比例，炸制时分两次进行，注意油温的控制，每一个小细节都做到位，就能轻松做出外脆里软、香甜可口的红薯球。平时在家没事的时候，不妨试着做一做，无论是作为下午茶的小点心，还是作为餐桌上的一道小吃，都是不错的选择，家人朋友都会喜欢的。