天冷的时候，一家人围坐在一起吃火锅是最惬意的事，尤其是那一碗奶白浓郁的火锅汤，喝上一口暖到心里。很多人在家做火锅，总觉得汤不够白也不够香，要么清汤寡水，要么浑浊发腥，其实想要做好火锅汤好吃又白，关键在食材和步骤上多下点功夫就行。
首先得选对骨头，这是熬出白汤的基础。猪筒骨是最常用的，它骨髓多，熬出来的汤特别香浓；牛骨也不错，尤其是牛棒骨，油脂和胶质丰富，汤的口感会更醇厚。选骨头的时候要挑新鲜的，最好让店家帮忙剁成大块，这样骨髓和营养更容易熬出来。买回家的骨头不能直接下锅，得先处理干净，这一步很重要。先把骨头放在清水里浸泡，至少泡1个小时，中间可以换几次水，把骨头里的血水充分泡出来。泡好后冷水下锅，放几片姜和一勺料酒，水开后撇去表面的浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，不撇干净汤会浑浊，味道也会发腥。焯水后把骨头捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，千万不能用冷水，不然骨头遇冷会收缩，里面的营养就不容易熬出来了。
接下来就是熬汤的关键步骤了，锅里放足量的清水，把处理好的骨头放进去，再加入几片姜、几段葱段。这里有个小窍门，水一定要一次性加够，中途尽量不要加水，如果实在要加，也得加热水，不然温度骤降会影响汤的浓度和颜色。大火把水烧开后，转小火慢慢炖，小火慢炖才能让骨头里的油脂和胶原蛋白充分释放出来，汤才会变得奶白。炖的时候不要盖锅盖太严实，留一点缝隙，让汤里的腥味随着蒸汽散出去。熬煮的时间至少要1.5到2个小时，时间越长汤越浓白，香味也越足。在熬煮的过程中，偶尔可以用勺子轻轻搅动一下骨头，避免粘在锅底。
有些朋友会问，要不要加其他东西让汤更鲜？其实基础的骨头熬出来的汤已经很香了，如果想丰富口感，可以加一点玉米、萝卜或者山药。玉米的清甜能中和汤的油腻，萝卜煮软后吸收了汤的香味，吃起来也特别好吃。不过这些食材不要太早放，等汤熬到差不多奶白的时候再放进去，煮20到30分钟就行，不然煮太久会烂掉，影响汤的口感。另外，加一点点白醋也有好处，白醋能帮助骨头里的钙质析出，让汤更有营养，而且不会有酸味，因为醋的量很少，在长时间熬煮中味道会挥发掉。
火锅汤怎么做才好吃又白，除了食材和熬煮方法，还有一些细节要注意。比如熬汤的时候不要放盐，盐会让蛋白质凝固，影响汤的奶白程度，要等吃火锅的时候再根据口味加盐。还有，不要加太多香料，比如八角、桂皮这些，味道太重会掩盖骨头本身的香味，保持汤的原汁原味才是最好的。如果喜欢喝更浓郁的汤，可以在熬好的汤里加一勺炼乳或者淡奶油，不过这个要根据个人口味来，喜欢清淡的朋友就不用加了。熬好的汤如果表面有太多浮油，可以撇去一部分，这样吃起来不会太油腻，尤其是夏天吃火锅的时候，撇去浮油会更清爽。
平时在家做火锅，按照这个方法熬汤，保证汤又白又香。一家人围坐在一起，喝着热乎的汤，涮着喜欢的食材，比如肥牛、肥羊、青菜、豆腐等等，真是满满的幸福感。其实做火锅汤并没有那么难，只要多花点时间和心思，掌握好食材处理和熬煮的技巧，就能做出比外面火锅店还好喝的火锅汤。每次熬好汤，家里人都抢着先喝一碗，说比外面的还香，这就是最简单的满足。
有时候朋友来家里吃火锅，我也是用这个方法熬汤，他们都问我秘诀是什么，其实哪有什么秘诀，就是把基础的步骤做好而已。新鲜的食材，足够的时间，还有耐心，这就是熬出好喝又白的火锅汤的关键。现在天气越来越冷，正是吃火锅的好时候，大家不妨试试这个方法，自己在家熬一锅奶白香浓的火锅汤，和家人朋友一起分享这份温暖和美味。不用去外面排队，在家就能吃到健康又美味的火锅，何乐而不为呢？